Šampinjoni su ukusne i zdrave pečurke. Koriste se za pripremu mnogih jela. Međutim, često se primjećuje trovanje gljivama. Stoga sakupljanje takvih gljiva i kupovina u trgovini zahtijevaju posebnu pažnju. Ponekad čak i svježi proizvod može uzrokovati tešku intoksikaciju. Uostalom, gljive su u stanju akumulirati otrovne tvari iz okoline u stabljici i klobuku. Stoga svaka osoba mora znati o simptomima i liječenju trovanja šampinjonima kako bi na vrijeme pomogla pacijentu. Pogledajmo izbliza ovo pitanje.
Uzroci trovanja
Šampinjoni su jestive pečurke i ne sadrže prirodne otrove. Toksini u njima nastaju samo pod utjecajem štetnih faktora. Mogu se razlikovati sljedeći uzroci trovanja šampinjonima:
- Kršenje pravila kultivacije. Neki beskrupulozni proizvođačimože koristiti kemikalije za brzi rast gljiva. Takve supstance nanose veliku štetu zdravlju.
- Rast gljiva u kontaminiranom području. Pečurke apsorbuju štetne materije iz okoline. Kao rezultat toga, gljive su kontaminirane izduvnim gasovima, pesticidima i nitratima.
- Datum isteka. Često dolazi do trovanja šampinjonima iz trgovine. Ove gljive imaju vrlo kratak rok trajanja i brzo se kvare. U njima se stvaraju patogeni mikrobi koji dovode do intoksikacije. Stoga ni u kom slučaju ne smijete koristiti proizvod kojem je istekao rok trajanja. Svježi i kvalitetni šampinjoni su bijele boje. Zapečenost gljiva je znak isteka roka trajanja.
- Sakupljanje i jedenje lažnih šampinjona. Ove gljive su vrlo slične pravim šampinjonima. Međutim, mogu se razlikovati, kada se pritisne na pulpu, noga postaje žuta ili narančasta. Lažne gljive uzrokuju teško trovanje.
- Nedovoljna obrada gljiva. Gljive rastu u zemlji, pa im je potrebno temeljito pranje i dugotrajna toplinska obrada. Kršenje ovih pravila može dovesti do intoksikacije.
- Konzervirana hrana lošeg kvaliteta. Trovanje takvim proizvodom je najopasnije. Konzervirane gljive pripremljene kršeći pravila mogu dovesti do ozbiljne bolesti - botulizma. Prilikom kupovine proizvoda treba obratiti pažnju na boju salamure i gljiva.
Znakovi intoksikacije
Prvi znaci trovanja gljivama pojavljuju se nakon otprilike 5-6sati nakon jela gljiva. Simptomi intoksikacije se brzo povećavaju, stanje pacijenta se brzo pogoršava.
Prvo, postoje opšti znaci uticaja toksina na organizam: glavobolja, slabost, vrtoglavica. Ovi simptomi trovanja šampinjonima posebno su izraženi ako je gljiva rasla u zagađenim uslovima i nakupila mnogo štetnih materija.
Onda dolazi bol u stomaku. Prilično je intenzivan i podsjeća na crijevne kolike. Postoji povraćanje i proliv nekoliko puta dnevno. To dovodi do dehidracije organizma. Pacijent ima temperaturu. Kod blagog trovanja takvi simptomi nestaju sami od sebe u roku od nekoliko dana.
U teškim slučajevima, sljedeća faza intoksikacije se razvija za 1-2 dana. Dispeptički fenomeni se postepeno povlače. Postoje znaci oštećenja bubrega i jetre. Pacijent ima smanjeno mokrenje. Javlja se težina i bol u desnoj strani, koža postaje žuta. Ako se pacijentu ne pomogne na vrijeme, može doći do smrtnog ishoda zbog nedovoljne funkcije jetre i bubrega.
Otrovanje konzerviranom hranom
Otrovanje konzerviranom hranom obično je teže. U ovom slučaju, simptomi trovanja šampinjonima će ovisiti o vrsti toksina ili bakterije:
- Kao što je već spomenuto, šampinjoni mogu akumulirati štetne tvari iz okoline. Kada koristite konzerviranu hranu od takvih gljiva, osoba razvija glavobolju, slabost, slabost, vrtoglavicu. Dispeptički simptomi su običnorazviti.
- Ako bakterije uđu u konzervu hrane, onda postoji klinička slika trovanja hranom sa bolovima u trbuhu, povraćanjem i proljevom.
- Najopasniji oblik trovanja konzerviranim gljivama je botulizam. Ova bolest je uzrokovana botulinum toksinom. Pečurke mogu rasti u zemljištu kontaminiranom Clostridiumom. Prilikom konzerviranja loše opranih gljiva ove bakterije ulaze u teglu. U anaerobnim uvjetima, klostridije oslobađaju toksin koji uzrokuje botulizam. U prvoj fazi, ova bolest je praćena dispeptičkim simptomima. Zatim se javljaju neurološke manifestacije: dvostruki vid, zamagljen vid, otežano kretanje, gutanje i disanje.
Otrovanje kod trudnica
Trovanje gljivama je posebno opasno za trudnice. Intoksikacija može uzrokovati razvojne abnormalnosti nerođenog djeteta ili pobačaj. Toksične supstance prolaze kroz placentu i inficiraju fetus.
Tokom trudnoće, bolje je izbjegavati jesti pečurke sakupljene u šumi ili kupljene na pijaci. Mogu biti kontaminirane toksinima. Kada kupujete šampinjone u trgovini, morate obratiti pažnju na njihov izgled i rok trajanja.
Obilježja intoksikacije kod djece
Gljive su bogate proteinima, koji se teško svare i asimiliraju u djetetovom tijelu. Čak i svježi proizvod može dovesti do crijevne opstrukcije, gastritisa ili holecistitisa kod djeteta. Stoga se djeci mlađoj od 10 godina ne treba davatijedite šampinjone i druge gljive.
Prilikom jedenja ustajalih gljiva, djetetov organizam ne podnosi dobro toksine. Stoga je trovanje teže nego kod odrasle osobe. Pojavljuju se jaki bolovi u abdomenu, ponovljeno povraćanje i proliv, respiratorni poremećaji. Čak i mala količina nekvalitetnog proizvoda kod djeteta može dovesti do teškog oštećenja funkcije bubrega i jetre.
Komplikacije
Otrovanje gljivama može uzrokovati ozbiljne komplikacije. Najčešći efekti intoksikacije su:
- Dehidracija. Tokom povraćanja i dijareje tijelo gubi velike količine tečnosti. To dovodi do kršenja metabolizma vode i elektrolita. Kod dehidracije dolazi do naglog smanjenja mokrenja, tahikardije, slabosti i pada krvnog pritiska.
- Gastritis. Zbog poraza želuca toksinima dolazi do upale sluznice organa. Kod pacijenata sa hroničnim gastritisom moguće je pogoršanje bolesti.
- Pankreatitis. U pozadini intoksikacije može doći do akutne ili kronične upale gušterače. Ova bolest je praćena boli u trbušnoj šupljini i povišenom temperaturom.
Prva pomoć
Otrovanje gljivama zahtijeva hitnu medicinsku pomoć. Nemoguće je izliječiti intoksikaciju kod kuće. Stoga, ako se pojave simptomi trovanja, odmah pozovite hitnu pomoć. U predmedicinskoj fazi treba preduzeti sljedeće terapijske mjere:
- Čišćenje želuca. Ovo će pomoći u uklanjanju ostataka iz želuca.toksini. Potrebno je popiti oko 1 litar vode, a zatim pritisnuti korijen jezika i izazvati povraćanje. Ako je potrebno, postupak se ponavlja nekoliko puta.
- Klistir za čišćenje. Ovaj postupak vam omogućava da uklonite otrovne tvari iz crijeva. Za klistir je bolje koristiti prokuhanu vodu sobne temperature. Postupak se ponavlja sve dok čista ispiranja ne izađu iz crijeva.
- Prijem enterosorbenata. Pacijentu se daje jedan od lijekova: aktivni ugalj, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Ovi lijekovi vezuju čestice otrova i uklanjaju ih iz tijela.
- Plentiful drink. Nakon čišćenja želuca, pacijentu treba dati što više tekućine. Možete piti običnu ili mineralnu vodu, kao i slatki čaj. Tečnost se mora piti u malim gutljajima da ne bi izazvali povraćanje.
Liječenje
Liječenje trovanja se provodi u bolnici. Terapija intoksikacije usmjerena je na uklanjanje otrova i stabilizaciju stanja pacijenta. Pacijentu se ubrizgavaju antispazmodici, antiemetici ("Cerukal", "Metoklopramid"), lijekovi za održavanje srčane aktivnosti i disanja. Za borbu protiv dehidracije i otklanjanje intoksikacije postavljaju se kapaljke.
Ako pacijent ima znakove botulizma, tada se mora primijeniti poseban serum. Liječenje ovog stanja provodi se u jedinici intenzivne njege.
Prevencija
Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- Možete sami brati šampinjone samo ako možete razlikovati jestivu gljivu od lažne.
- Ne treba skupljati najveće i najstarije šampinjone. Obično sadrže najveću količinu štetnih materija iz okoline.
- Trebalo bi pokušati skupljati gljive na ekološki čistim mjestima.
- Šampinjoni se ne mogu čuvati dugo vremena.
- Prilikom kupovine konzerviranih pečuraka treba obratiti pažnju na prisustvo nedostataka u tegli i rok trajanja. Ako je posuda prozirna, potrebno je provjeriti boju salamure (ne smije biti mutna) i stanje gljiva.
- Konzerviranje šampinjona kod kuće je nepoželjno.
- Ne možete kupiti pečurke kojima je istekao rok u trgovini. Ako su šampinjoni potamnili, to ukazuje na njihovu ustajalost. Bolje je odbiti takvu kupovinu.
- Pečurke treba dobro oprati prije kuvanja.
Praćenje ovih jednostavnih mjera pomoći će u izbjegavanju ozbiljnog trovanja i očuvanju zdravlja.
