Prošlo je više od stotinu godina otkako su vitamini ušli u život gotovo svakog stanovnika planete. Međutim, malo ljudi zna da je samo 13 kombinacija supstanci klasifikovano kao takve. Ostalo se smatra samo njihovom sličnošću. Zašto su sintetizovani vitamini opasni za organizam? Kakva je istorija otkrića vitamina i njihov značaj?
Šta su vitamini?
Dakle, šta su vitamini? Odakle potječe priča o otkriću vitamina? Zašto su neophodni za potpunu održavanje života?
Za razliku od ugljenih hidrata, aminokiselina i polinezasićenih masnih kiselina, vitamini nemaju energetsku vrednost za organizam, ali doprinose normalizaciji metabolizma. Način na koji ulaze u organizam je jelo, suplementacija i sunčanje. Koriste se za neutralizaciju neravnoteže ili nedostatka korisnih elemenata u tragovima. Njihove glavne funkcije su: pomoć kolienzimima, učešće u regulaciji metabolizma, sprečavanje nastanka nestabilnih radikala.
Istorija otkrića vitamina je pokazala da se ove supstance razlikuju po svom hemijskom sastavu. Ali, danažalost, tijelo ih ne može samostalno proizvesti u pravoj količini.
Koja je uloga vitamina
Svaki vitamin je jedinstven na svoj način i ne može se zamijeniti. Sve se objašnjava određenim skupom funkcija koje su inherentne samo jednoj jedinoj supstanci. Stoga, ako tijelo osjeti nedostatak određenog vitamina, evidentne su posljedice: nedostatak vitamina, metabolički poremećaji, bolest.
Stoga je važno jesti pravilno, raznovrsno i bogato, uključujući u svoju prehranu svaki dan barem minimum namirnica obogaćenih korisnim elementima u tragovima.
Na primer, vitamini koji pripadaju B grupi utiču na pravilno funkcionisanje nervnog sistema, podržavaju imuni sistem, pomažu telu da blagovremeno zamenjuje i obnavlja ćelije.
Ali nemojte se plašiti ako primetite da vaša hrana nije dovoljno bogata vitaminima. Većina današnjih ljudi ima nedostatak. Da biste nadoknadili željeni balans, ne samo da treba da jedete pravilno, već i da koristite kompleksne vitaminske preparate.
Kako su ljudi došli do vitamina
Zamislite, do kraja 19. veka mnogi ljudi nisu ni znali za tako nešto kao što su vitamini. Ne samo da su patili od nedostatka hranljivih materija, već su se i ozbiljno razboleli, a često i umirali. Kako je bilo otkriće vitamina? Pokušajmo ukratko govoriti o radu ljekara, njihovim zapažanjima i otkrićima u ovoj oblasti.
Najčešće bolesti pre-vitaminskih era bile su:
- "beriberi" - bolest koja je pogodila stanovnike jugoistoka,Južna Azija, gdje je glavni izvor hrane bio polirani, prerađeni pirinač.
- Skorbut je bolest koja je odnijela živote hiljada mornara.
- Rahitis, koji je ranije pogađao ne samo djecu, već i odrasle.
Umrle su cijele porodice, brodovi se nisu vratili s plovidbe zbog smrti svih članova posade.
Ovo se nastavilo do 1880. Sve do trenutka kada je N. I. Lunin došao do zaključka da mnogi prehrambeni proizvodi sadrže tvari koje su vitalne za ljude. Štaviše, ove supstance su nezamjenjive.
Skorbut - bolest drevnih mornara
Istorija otkrića vitamina sadrži brojne činjenice koje ukazuju na milione gubitaka. Uzrok smrti je bio skorbut. U to vrijeme ova bolest je bila jedna od najstrašnijih i najsmrtonosnijih. Niko nije ni pomislio da je kriva pogrešna ishrana i nedostatak vitamina C.
Prema približnim procjenama istoričara, skorbut je odnio više od milion mornara u vrijeme geografskih otkrića. Tipičan primjer je ekspedicija u Indiju, koju je nadgledao Vasco de Gama: od 160 članova tima, većina njih se razboljela i umrla.
J. Cook je postao prvi putnik koji se vratio sa istim komandnim štabom kao što je otišao s pristaništa. Zašto članovi njegove posade nisu doživjeli sudbinu mnogih? J. Cook je u njihovu svakodnevnu prehranu uveo kiseli kupus. Slijedio je primjer Jamesa Linda.
Od 1795. biljna hrana, limuni, pomorandže i ostalo agrumo(izvor vitamina C), postali su obavezni dio "korpe hrane" mornara.
Do istine smo došli iskustvom
Malo ljudi zna kakvu tajnu krije istorija otkrića vitamina. Ukratko, možemo reći ovo: pokušavajući da pronađu put do spasenja, naučni doktori su eksperimentisali na ljudima. Jedna stvar raduje: bili su dovoljno bezopasni, ali daleko od humanih sa stanovišta modernog morala i morala.
Škotski doktor J. Lind postao je poznat po eksperimentima na ljudima 1747.
Ali on nije došao do ovoga svojom voljom. Natjerale su ga okolnosti: na brodu na kojem je služio izbila je epidemija skorbuta. Pokušavajući pronaći izlaz iz trenutne situacije, Lind je odabrao dva tuceta bolesnih mornara, podijelivši ih u nekoliko grupa. Na osnovu izvršene podjele, obavljeno je liječenje. Prvoj grupi služila se jabukovača uz uobičajenu hranu, druga - morska voda, treća - sirće, četvrta - agrumi. Posljednja grupa su jedini preživjeli od svih 20 ljudi.
Međutim, ljudska žrtva nije bila uzaludna. Zahvaljujući objavljenim rezultatima eksperimenta (traktat "Liječenje skorbuta"), dokazana je vrijednost citrusa za neutralizaciju skorbuta.
Pojava pojma
Istorija otkrića vitamina ukratko govori o poreklu samog pojma "vitamin".
Smatra se da je rodonačelnik K. Funk, koji je izolovao vitamin B1 u kristalnom obliku. Uostalom, on je bio taj koji je svojoj drogi dao ime vitamin.
Dalje, D. Drummond je preuzeo dirigentsku palicu transformacija u oblasti koncepta “vitamina”, sugerirajući da bi bilo neprikladno sve mikroelemente nazvati riječju koja sadrži slovo “e”. Objašnjavajući ovo rekavši da ne sadrže sve aminokiseline.
Tako su vitamini dobili naše uobičajeno ime "vitamini". Sastoji se od dvije latinske riječi: "vita" i "amini". Prvi znači "život", drugi uključuje naziv azotnih jedinjenja amino grupe.
Tek je 1912. godine riječ "vitamin" ušla u opću upotrebu. Doslovno, to znači "supstanca neophodna za život."
Istorija otkrića vitamina: porijeklo
Nikolai Lunin je bio jedan od prvih koji je razmišljao o ulozi supstanci koje potiču iz hrane. Naučna zajednica tog vremena prihvatila je hipotezu ruskog doktora s neprijateljstvom, nije shvaćana ozbiljno.
Međutim, činjenicu o potrebi za određenom vrstom mineralnih jedinjenja prvi je otkrio niko drugi do Lunin. Otkriće vitamina, njihovu neophodnost od drugih supstanci, otkrio je empirijski (u to vrijeme vitamini još nisu imali svoj moderni naziv). Ispitanici su bili miševi. Ishrana nekih sastojala se od prirodnog mleka, dok se drugih sastojala od veštačkog (komponente mleka: mast, šećer, soli, kazein). Životinje druge grupe su se razbolile i iznenada uginule.
Na osnovu ovoga, N. I. Lunin je zaključio da "…mlijeko, pored kazeina, masti, mliječnog šećera i soli, sadrži i druge supstance koje su neophodne za ishranu."
Tema koju je pokrenuo biohemičar sa Univerziteta u Tartuu zainteresovala je K. A. Sosina. Izvodio je eksperimente i došao do istog zaključka kao Nikolaj Ivanovič.
Naknadno su Luninove teorije odražene, potvrđene i dalje razvijene u radovima stranih i domaćih naučnika.
Otkrivanje uzroka bolesti "uzmi-uzmi"
Dalje, istorija doktrine o vitaminima nastaviće se radom japanskog doktora Takakija. Godine 1884. govorio je o beri-beri bolesti koja je mučila japanske stanovnike. Poreklo bolesti otkriveno je godinama kasnije. Irski doktor Christian Aikman je 1897. godine došao do zaključka da se poliranjem pirinča ljudi lišavaju potrebnih nutrijenata koji su dio gornjih slojeva nerafinisanih žitarica.
Nakon dugih 40 godina (1936.), sintetiziran je tiamin, čiji je nedostatak postao uzrok "uzmi-uzmi". Naučnici takođe nisu odmah došli do toga šta je "tiamin". Istorija otkrića vitamina B počela je izolacijom "amina života" iz zrna pirinča (inače vitaminin ili vitamin). To se dogodilo 1911-1912. Između 1920. i 1934. godine, naučnici su izveli njegovu hemijsku formulu i nazvali je "aneirin".
Otkriće vitamina A, H
Ako uzmemo u obzir takvu temu kao što je istorija otkrića vitamina, možemo vidjeti da se istraživanje odvijalo polako ali kontinuirano.
Na primjer, avitaminoza A počela se detaljno proučavati tek od 19. stoljeća. Stepp (Stepp) je identifikovao motivator rasta koji je deo masti. Desilo se to 1909. godine. A već 1913McColler i Denis izolovali su "faktor A", godinama kasnije (1916.) preimenovan je u "vitamin A".
Proučavanje vitamina H datira iz 1901. godine, kada je Wilders otkrio supstancu koja podstiče rast kvasca. Predložio je da mu se da ime "bios". 1927. izolovan je ovidin i nazvan "faktor X" ili "vitamin H". Ovaj vitamin je inhibirao djelovanje tvari sadržane u nekim namirnicama. Kegl je 1935. godine kristalizirao biotin iz žumanca.
Vitamini C, E
Nakon Lindinih eksperimenata na mornarima, niko nije razmišljao čitav vek zašto osoba dobije skorbut. Istorija nastanka vitamina, odnosno istorija proučavanja njihove uloge, dalje je razvijena tek krajem 19. veka. V. V. Pašutin je otkrio da je bolest mornara nastala zbog odsustva određene tvari u hrani. Godine 1912., zahvaljujući eksperimentima s hranom provedenim na zamorcima, Holst i Fröhlich su saznali da je pojavu skorbuta spriječila supstanca koja je nakon 7 godina postala poznata kao vitamin C. 1928. godinu obilježilo je izvođenje njegove hemijske formule, kao rezultat od kojih je sintetizirana askorbinska kiselina.
Uloga i značaj vitamina E počeli su se proučavati najnovije. Iako je on taj koji igra odlučujuću ulogu u reproduktivnim procesima. Proučavanje ove činjenice počelo je tek 1922. Eksperimentalno je otkriveno da ako se iz ishrane eksperimentalnih pacova isključi mast, onda je embrion umro u maternici. Ovo otkriće je napravio Evans. Prvi poznati preparati koji pripadaju grupi vitamina E ekstrahovani su iz ulja klica žitarica. Droga je bilanazvan alfa- i beta-tokoferol, ovaj događaj se dogodio 1936. Dvije godine kasnije, Carrer je izvršio njegovu biosintezu.
Otkriće B vitamina
1913. godine započelo je proučavanje riboflavina i nikotinske kiseline. Upravo je ovu godinu obilježilo otkriće Osbornea i Mendela, koji su dokazali da mlijeko sadrži supstancu koja pospješuje rast životinja. Godine 1938. otkrivena je formula ove supstance na osnovu koje je izvršena njena sinteza. Tako je otkriven i sintetizovan laktoflavin, sada riboflavin, poznat i kao vitamin B2.
Nikotinsku kiselinu izolovao je Funk iz zrna pirinča. Međutim, njegova studija je tu stala. Tek 1926. godine otkriven je antipelagrički faktor, kasnije nazvan nikotinska kiselina (vitamin B3).
Vitamin B9 izolovali su Mitchell i Snell kao frakcija iz listova spanaća 1930-ih. Drugi svjetski rat usporio je otkrivanje vitamina. Ukratko, dalja istraživanja vitamina B9 (folna kiselina) mogu se okarakterisati kao brzo razvijajuća. Neposredno nakon rata (1945. godine) je sintetizovan. To se dogodilo oslobađanjem pteroilglutaminske kiseline iz kvasca i jetre.
1933. godine dešifrovan je hemijski sastav pantotenske kiseline (vitamin B5). A 1935. godine, Goldbergovi zaključci o uzrocima pelagre kod pacova su opovrgnuti. Ispostavilo se da je bolest nastala zbog nedostatka pirodoksina, odnosno vitamina B6.
Najnoviji izolovani vitamin B je kobalamin, ili B12. Ekstrakcija antianemijskog faktora iz jetredogodilo tek 1948.
Pokušaj i greška: otkriće vitamina D
Historija otkrića vitamina D obilježena je uništenjem već postojećih naučnih otkrića. Elmer McCollum pokušao je razjasniti svoje vlastito pisanje o vitaminu A. Pokušavajući da opovrgne zaključke veterinara Edwarda Mellanbyja, proveo je eksperiment na psima. Životinjama oboljelim od rahitisa davao je riblje ulje iz kojeg je uklonjen vitamin A. Njegovo odsustvo nije uticalo na oporavak kućnih ljubimaca - oni su ipak bili izliječeni.
Vitamin D se može dobiti ne samo iz hrane, već i zahvaljujući sunčevim zracima. To je dokazao A. F. Hess 1923.
Iste godine počelo je i vještačko obogaćivanje masne hrane kalciferolom. Ultraljubičasto zračenje se prakticira u SAD do danas.
Značaj Kazimira Funka u proučavanju vitamina
Nakon otkrića faktora koji sprečavaju nastanak beriberi bolesti, uslijedila su istraživanja o vitaminima. Ne posljednju ulogu u tome odigrao je Kazimir Funk. Istorija proučavanja vitamina kaže da je stvorio preparat koji se sastojao od mešavine supstanci rastvorljivih u vodi, različite po hemijskoj prirodi, ali slične po prisustvu azota u njima.
Zahvaljujući Funku, svijet je vidio takav naučni termin kao što je beriberi. Ne samo da je to iznio, već je i otkrio načine da se to prevaziđe i spriječi. Došao je do zaključka da su vitamini dio određenih enzima, što ih čini lakše probavljivim. Funk je među prvima razvio sistem ispravnog, uravnoteženogishrana, što ukazuje na dnevni unos esencijalnih vitamina.
Casimir Funk kreirao je neke hemijske analoge vitamina koji se nalaze u prirodnim proizvodima. Međutim, sada je fascinacija ljudi ovim analozima zastrašujuća. U posljednjih pola stoljeća povećao se broj onkoloških, alergijskih, kardiovaskularnih i drugih bolesti. Neki naučnici razlog brzog širenja ovih bolesti vide u upotrebi sintetizovanih vitamina.
