Meso je jedna od glavnih komponenti ishrane većine ljudi, koja organizmu obezbeđuje proteine i mnoge elemente u tragovima, uključujući gvožđe, kao i niz vitamina. Od mesa možete skuhati veliki broj raznovrsnih i ukusnih jela, uključujući i ona za dijetnu ishranu. Ipak, nekvalitetno meso je ozbiljna opasnost po zdravlje, jer može izazvati trovanje ili, kako se u medicini kaže, trovanje hranom. Kod prvih simptoma trovanja mesom potrebno je potražiti pomoć stručnjaka.
Kako dolazi do trovanja mesom
Može izazvati trovanje mesom:
- kršenje sanitarnih i higijenskih standarda tokom rezanja;
- klanje bolesnih životinja;
- kršenje pravila skladištenja ili transporta;
- jedenje nekuhanih jela od mesa.
Meso je plodno tlo za mnoge patogene. Udari daljena njegovoj površini, oni se brzo razmnožavaju, prodiru u dublje slojeve, proizvodeći opasne toksine. Ako meso nije pravilno obrađeno na visokoj temperaturi, tada će s velikom vjerojatnošću patogene bakterije ući u tijelo s hranom. Toksični elementi vitalne aktivnosti mikroba izazivaju upalne procese u sluznici crijeva i želuca, zbog čega je poremećena apsorpcija vode i hranjivih tvari u resicama tankog crijeva. Ovo je u osnovi razvoja sindroma gastroenteritisa. Kod trovanja mesom dolazi do izražaja i sindrom intoksikacije čija je pojava povezana sa prodiranjem bakterijskog toksina u krvotok.
Botulizam
Otrovanje mesom zaraženim Clostridium botulinum ima nešto drugačiju patogenezu. Takvi mikrobi proizvode jak otrov koji se širi po cijelom tijelu, prodire u nervne sinapse i blokira njihovu aktivnost. Simptom trovanja mesom u ovom slučaju je paraliza mišića, uključujući i one koji reguliraju respiratorne pokrete. Ovo uzrokuje najteže posljedice.
Simptomi trovanja mesom
Vrijeme inkubacije za nastanak trovanja hranom uzrokovanog konzumacijom mesa zaraženog stafilokokom ili salmonelom ne prelazi dva dana. Što je više patogenih mikroorganizama ušlo u probavni sistem, to će ovaj period biti kraći i klinička slika će biti izraženija.
Glavni simptomi trovanja mesom kod ljudi su:
- težina uepigastrični;
- mučnina;
- grčevi abdominalni bol;
- povraćati;
- ponovljeni i obilni proljev;
- tahikardija;
- povišena tjelesna temperatura;
- niži krvni pritisak;
- glavobolja i bol u mišićima;
- slabost.
Botulizam se može javiti kada se jede dimljeno, sušeno ili nekvalitetno konzervirano meso. Početni znaci ove opasne su isti simptomi, uključujući dijareju sa trovanjem hranom, tek kasnije kod bolesnika brzo se javlja slabost, disanje postaje površno. Ako se liječenje ne započne na vrijeme, može doći do smrti zbog respiratorne paralize.
Sirovo meso
Mnoga egzotična jela su bazirana na sirovom ili nedovoljno kuhanom mesu. Na primjer, dobro poznata jela od mesa s krvlju mogu izazvati teško trovanje, koje se završava hospitalizacijom ljudi u bolnici. Ipak, postoje ljudi koji zaista vole ova jela, a najčešće su žrtve botulizma. Simptomi trovanja sirovim mesom identični su simptomima svih trovanja hranom. Šta se dešava kada se ovo dogodi?
Postoji jaka mučnina, dijareja, povraćanje i groznica. U slučaju trovanja sirovim mesom, takvi simptomi se kod čovjeka razvijaju višestruko brže nego u slučaju kuhanog mesa, jer u odsustvu toplinske obrade ovaj proizvod sadrži izuzetno visok sadržaj patogena.klice.
Kuhani proizvod
Odgovor na pitanje da li je moguće otrovati se kuvanim mesom je prilično komplikovan, jer sve zavisi od toga kada ćete koristiti proizvod - odmah nakon kuvanja ili nakon određenog vremena. Medicina preporučuje da bilo koju hranu jedete samo svježu, ali ako se jelo čuva u hladnjaku, onda se mora potrošiti u roku od dva dana. Nakon isteka tog vremena, hrana postaje neprikladna za konzumaciju, što se odnosi i na kuhano meso. Tako se mogu otrovati ako je meso kuhano prije nekoliko dana, a u njemu su se već naselile patogene bakterije.
Trovanje trulim mesom
Prilično je teško otrovati se takvim mesom iz jednostavnog razloga što se takav proizvod lako prepoznaje po jakom neugodnom mirisu. Naravno, takvo meso neće izazvati apetit, ali danas je sve više slučajeva da na policama još uvijek postoje nekvalitetni proizvodi. Pokvareno meso beskrupulozni poduzetnici natapaju u posebnim otopinama, uključujući kalijum permanganat, nakon čega dobiva svjež izgled i ugodnu boju. U takvoj situaciji neće biti teško otrovati se pokvarenim mesom.
Prva pomoć - šta učiniti?
U slučaju trovanja mesom, prva pomoć treba da bude čišćenje organizma od štetnih mikroba koji su izazvali ovu bolest, kao i od toksina koje oni proizvode. Prvo što treba uraditi je isprati stomak. Kod kuće se to radi na najjednostavniji način. Bolesna pićanekoliko čaša vode, zatim, zbog iritacije korijena jezika, izaziva povraćanje. Sličan postupak treba provesti nekoliko puta dok sva hrana iz želuca ne izađe. Strogo je zabranjeno samoispiranje želuca djeci i pacijentima u nesvjesnom stanju.
Lijekovi
Posle zahvata potrebno je uzimati upijajuće lekove koji apsorbuju toksine i uklanjaju ih prirodnim putem. Kao lijek za trovanje hranom mogu se koristiti apsorbenti - aktivni ugalj ili Enterosgel, preparati Filtrum STI. Pijenje puno vode pomaže u značajnom smanjenju manifestacija intoksikacije i sprječavanju mogućeg razvoja dehidracije, kao i nastalog poremećaja ravnoteže elektrolita. Ne možete odmah popiti puno tečnosti, jer će to izazvati povraćanje. Bolje je davati pacijentu rastvor "Rehidrona" svakih 10 minuta u malim gutljajima.
Kada vam je potrebna medicinska pomoć?
Čak i ako se simptomi trovanja mesom, na prvi pogled, čine beznačajni, preporučljivo je konsultovati lekara. A posebno je važno to učiniti u sljedećim situacijama:
- ako je dijete otrovano;
- znakovi intoksikacije traju duže od dva dana;
- pojavljuje se oštra slabost mišića i respiratorni poremećaji;
- smanjena diureza (mokrenje);
- krvni pritisak je značajno pao.
Metode liječenja
Terapeutske intervencije i njihovevolumen trovanja mesom direktno ovisi o vrsti patogena koji ga je izazvao. Tako, na primjer, u slučaju salmoneloze, stručnjaci propisuju antibakterijske lijekove i provode liječenje infuzijama.
Lijekovi koji se koriste kod trovanja hranom, uključujući i meso, dijele se u tri grupe, ovisno o smjeru djelovanja i svrsi primjene:
- antiemetici (koriste se nakon čišćenja želuca od sadržaja): "Cerukal";
- lijekovi za uklanjanje toksina (apsorbenti): aktivni ugljen, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, itd.;
- sredstvo za normalizaciju ravnoteže vode i elektrolita: "Regidron", druge slane otopine;
- simptomatski lijekovi za trovanje hranom: probavni enzimi, lijekovi protiv bolova (No-shpa, Citramon) i antipiretici (Nurofen, Paracetamol).
U slučaju botulizma potrebno je što prije početi sa uvođenjem anti-botulinum seruma u krv pacijenta, koji neutralizira botulinum toksin. Sa razvojem teške respiratorne insuficijencije potrebno je prevesti pacijenta na vještačko disanje, pa se ovi pacijenti po pravilu hospitaliziraju u jedinici intenzivne njege.
Prevencija otrova
Da se ne biste otrovali mesom i mesnim proizvodima, morate se pridržavati nekih pravila za odabir mesa na policama trgovina, njegovu naknadnu pripremu i skladištenje.
Značajno smanjiti mogućnost trovanja mesomSljedeći prijedlozi će pomoći:
- Proizvod se mora kupiti u velikim trgovačkim lancima, gdje prolazi odgovarajući sanitarni pregled. Može se kupiti i na pijaci pod uslovom da prodavac ima sanitarnu knjižicu i veterinarski certifikat za prodate proizvode.
- Pre nego što kupite meso, morate ga pažljivo pregledati, obraćajući posebnu pažnju na njegov miris i boju. Ako proizvod izgleda sumnjivo, ima miris koji nije karakterističan za svježe meso, morate ga odbiti kupiti.
- Proizvod čuvajte kod kuće u zamrzivaču, a kada je spreman - u frižideru, u zatvorenoj posudi ne duže od dva dana.
- Prije jela obavezno obavite termičku obradu.
- Ne jedite konzervirano meso u nabreklim konzervama.
Što se tiče mesnih jela koja se prodaju gotova, u kulinarskim odjelima prodavnica ili jedu u kafićima, i u ovom slučaju morate se pažljivo upoznati sa njihovim mirisom i ukusom. Međutim, pokvareni proizvod se ne može uvijek prepoznati po takvim znakovima, najčešće sendviči s mesom ili kotleti izgledaju vrlo ukusno. Doktori preporučuju da sami kuvate meso radi prevencije trovanja mesom i da ne kupujete gotova jela. Ako se ručak ili večera održava u kafiću, potrebno je posjetiti samo provjerena mjesta, kao i ona koja imaju dobru reputaciju. Treba izbjegavati razne bistroe i brzu hranu.
Komplikacije
Ako nema simptoma trovanja mesomna vrijeme uočene, onda s razvojem toksične infekcije može proći u teškom obliku, što se u većini slučajeva opaža kod djece i oslabljenih osoba, može doći do nekih komplikacija. Najčešći među njima su:
- Infektivno-toksični šok je opasna komplikacija koja predstavlja opasnost po život žrtve. Ovo stanje nastaje kada se veliki broj raznih bakterijskih toksina apsorbira u krvotok, koji doprinose značajnom smanjenju krvnog tlaka, ponekad čak i kolapsu. Također, kada se pojavi ova patologija, razvija se značajno kršenje zgrušavanja krvi u obliku sindroma intravaskularne diseminirane koagulacije sa stvaranjem malih krvnih ugrušaka u svim žilama.
- Sepsa (poznatija kao trovanje krvi). Ova komplikacija se najčešće razvija kod oslabljenih ljudi i karakterizira je prodiranje patogenih bakterija iz probavnog sustava u krv, njihovo naknadno širenje po tijelu i naseljavanje u unutarnjim organima. Istovremeno, u većini slučajeva nastaje apsces jetre, kada se u ovom organu formira šupljina ispunjena gnojnim sadržajem.
- Hipovolemija, koja je izraženo smanjenje količine mineralnih soli i tečnosti u organizmu. Istovremeno se razvijaju konvulzije, poremećaji u radu organa kardiovaskularnog i nervnog sistema, zatajenje bubrega.
- Disbakterioza, koja obično djeluje kao kasna komplikacija trovanja mesom i drugim trovanjem hranom,i nastavlja sa narušavanjem ravnoteže normalne mikroflore u crijevima i dominacijom predstavnika.
