Probava hrane je važan proces koji direktno utiče na vitalnu aktivnost našeg organizma. Prva obrada hrane je još uvijek u ustima. Ali njegov dalji put kroz želudac bit će važan. Tome ćemo posvetiti članak. Analiziraćemo faze gastrične sekrecije, razmotriti mehanizme njene regulacije i druge važne teme.
Četiri grupe hrane prema brzini probave
Trajanje asimilacije određene hrane od strane našeg tijela je različito. Sva hrana se ovdje može podijeliti u četiri kategorije:
- Ugljikohidratna hrana - najbrže se probavlja.
- Proteinska hrana - potrebno je prosječno vrijeme za varenje.
- Masna hrana (plus njena kombinacija sa proteinima) je proizvod sa dugim vremenom apsorpcije.
- Kategorija hrane koju tijelo ne apsorbira ili je potrebno predugo za varenje.
Vrijeme probave za svaku kategoriju
Pa koliko se hrane probavi u želucu? Razmotrite svaku kategoriju prema vremenu:
- 35-60minuta. To su voće, bobičasto voće, tečni fermentisani mlečni proizvodi, sokovi (od voća i povrća).
- 1, 5-2 sata. Kategorija uključuje zelje, povrće, mliječne proizvode (osim tvrdih i masnih), sušeno voće, prethodno namočene sjemenke i klice.
- 2-3 sata. Orašasti plodovi, žitarice, sjemenke, žitarice, kuhane mahunarke, gljive, pekarski proizvodi i čvrsti mliječni proizvodi.
- Oko 4 sata (ili se uopće ne probavlja). Kategorija uključuje: meso, ribu, kafu ili čaj sa mlijekom, konzerviranu hranu, većinu tjestenine.
Voda popijena na prazan želudac ne zadržava se u njoj, odmah prelazi u crijeva.
Koliko se hrane probavi u želucu i gastrointestinalnom traktu?
U prosjeku, vrijeme utrošeno na ukupnu probavu hrane izgleda ovako:
- Ostanite hranu u želucu - do 4 sata.
- Probava u tankom crijevu - 4-6 sati.
- Posljednji korak (probava u debelom crijevu) može potrajati do 15 sati.
Faze želučane sekrecije
Pa kako se ovdje jede prerada hrane? Razlikuju se sljedeće faze gastrične sekrecije:
- Faza mozga.
- Gustrična faza.
- Crevni stadijum.
Šta želudac i dvanaestopalačno crijevo rade u svom nastavku, analiziraćemo detaljno.
Brain stage
Ova faza se aktivira prije nego što progutana hrana uđe u želudac. Uzbuđuje je miris, ukus, pogled na hranu ili čak pomisao na nju. Kakošto se apetit više razvija, to će biti aktivnija proizvodnja želučanog soka u tijelu.
Nervni signali koji potiču iz moždane kore, centara za apetit hipotalamusa i amigdale određuju fazu mozga. Nadalje, ovi impulsi se prenose na motorna dorzalna jezgra vagusnog živca. Odatle (preko vagusnih nerava) idu direktno u stomak.
Treba napomenuti da će ova faza lučenja biti odgovorna za otprilike 20% ukupnog volumena želudačne sekrecije, koja je povezana s unosom hrane.
Drugi naziv faze je složeni refleks. To je povezano sa činjenicom da u njemu učestvuju uslovni i bezuslovni refleksi. Počinje za 5-7 minuta i traje 1,5-2 sata.
Šema refleksnog luka ovdje će biti sljedeća:
- Receptori u ustima.
- Osetljiva vlakna mozga, kranijalni centri.
- Vagus nuclei, oblongata medulla.
- Preganglijska nervna vlakna.
- Ganglija.
- Postganglijska nervna vlakna.
- Žlijezde želuca odgovorne za lučenje.
Gustrična faza
Od čega se sastoji želučana faza? Čim hrana uđe u ovaj organ, počinju se stimulirati dugi refleksi od želuca do mozga i natrag do gastrointestinalnog trakta, crijevni lokalni refleksi i gastrinski mehanizam. Svaki od navedenih elemenata izaziva lučenje želudačnog soka u roku od nekoliko sati od kada je hrana u želucu.
Zapremina sekreta oslobođena tokom ove faze će biti jednaka 70% ukupne mase. Stoga, zaGastrična faza je odgovorna za većinu svih proizvedenih sokova. Njegova ukupna zapremina dnevno je oko 1500 ml. Tokom faze, hlorovodonična kiselina želudačnog soka ubija štetne mikroorganizme sadržane u hrani.
Sljedeći mehanizmi će biti uključeni u ovoj fazi:
- Nerve central. Postoje dugi refleksni lukovi. Put je sljedeći: želučani receptori - senzorni putevi - vagusna jezgra (medulla oblongata) - preganglijska nervna vlakna - ganglije - intramuralna - postganglijska nervna vlakna - želučane žlijezde odgovorne za proizvodnju sekreta.
- Nervozni lokalci. To uključuje kratke refleksne lukove koji će se zatvoriti u zidovima samog želuca.
- Endokrini. Šta se ovdje ističe? Gastrin, koji u krv oslobađaju endokrine ćelije želučanog pylorusa. Stimuliše lučenje (izlučivanje) hlorovodonične kiseline od strane žlijezda fundusa.
- Paracrine. To je histamin. Već ga luče svi dijelovi želuca, baca se u međućelijsku tekućinu. Njegovo djelovanje je lokalno (samo na susjedne ćelije). Takođe podstiče lučenje hlorovodonične kiseline u želucu (ubija štetne mikroorganizme).
Idite na sljedeću fazu.
Crevni stadijum
Podsjetimo da su želudac i duodenum uključeni u cijeli proces. Šta to znači? Hrana u gornjem dijelu tankog crijeva (posebno dvanaestopalačnom crijevu) nastavlja da izaziva želučanu sekreciju.
Jedna karakteristika je isticanježeludačni sok u ovoj fazi javlja se u malim količinama (oko 10% ukupne mase). Razlog se vidi u maloj količini gastrina, koji može razviti sluzokožu duodenuma.
Stimulacija želudačne sekrecije tokom intestinalne faze se dešava uz učešće dugih refleksnih lukova. Istovremeno se primjećuje inhibitorni učinak perifernih simpatičkih refleksa, duodenalnih hormona. To uključuje GIP, sekretin, VIP, holecistokinin, itd.
Inhibicija želučane sekrecije
Intestinalni himus je ovdje odgovoran za inhibiciju. Mora se reći da i blago podstiče želučanu sekreciju, ali samo na početku intestinalne faze.
Kočenje će se desiti pod uticajem dva faktora:
- Hrana u tankom crijevu izaziva enterogastrični refleks. Izvodi se kroz unutrašnji nervni sistem crijeva, vanjske parasimpatičke i simpatičke živce, namijenjene suzbijanju želučane sekrecije. Refleks se pokreće kao odgovor na istezanje tankog crijeva, iritaciju sluznice, prisustvo hlorovodonične kiseline, produkata razgradnje proteina u gornjim dijelovima tankog crijeva. To će biti dio složenog mehanizma koji usporava pražnjenje želuca kada se crijeva napune hranom.
- Masti, proizvodi razgradnje proteina, kiseline, hipoosmotske, hiperosmotske tekućine i drugi iritansi koji djeluju na gornji dio crijeva uzrokuju oslobađanje crijevnih hormona. To je sekretin, koji u ovom slučaju počinje potiskivati funkciju želuca. Ostali hormoni su somatostatin, gastrični inhibitorni peptid, intestinalni vazoaktivni peptid. Njihova uloga je slična - da imaju umereni inhibicijski efekat na proizvodnju želudačnog soka.
Emisija želudačnog soka između obroka
Zanimljiva činjenica je da se gastrična sekrecija nastavlja između obroka. Žlijezde će lučiti nekoliko mililitara soka svakih sat vremena tokom cijele pauze između obroka. Odnosno, u periodu kada probava u organizmu praktično izostaje ili je veoma neznatna.
Sastav tajne dodijeljene u ovom slučaju je također zanimljiv. Praktično ne sadrži hlorovodoničnu kiselinu. Njegov glavni sastav je sluz, mala količina pepsina.
Ali moguće je i povećanje želučane sekrecije tokom ovog perioda. Povezuje se s emocionalnim podražajima. Sok počinje da se izdvaja do 50 ml na sat, povećava sadržaj pepsina i hlorovodonične kiseline. Na neki način, ovaj proces će ličiti na cerebralnu fazu želučane sekrecije. Ali sa važnom razlikom - hrana ne ulazi u želudac. Takva aktivnost organizma je prepuna za osobu sa razvojem peptičkog ulkusa.
Izlučivanje želuca odvija se u tri glavne faze - cerebralnoj, želučanoj i intestinalnoj. Svaki od njih ima svoje regulatorne mehanizme - stimulaciju i inhibiciju. Takođe, blago lučenje želudačnog soka kod zdrave osobe od strane posebnih žlijezda će se uočiti između obroka.
