Za puno funkcionisanje ljudskog organizma, za normalan molekularni metabolizam u tkivima svih organa neophodno je prisustvo određenih vitamina, makro- i mikroelemenata. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o jednom složenom spoju koji je od najveće važnosti za ćelijski metabolizam. Ovo je vitamin C, ili, kako ga još nazivaju, askorbinska kiselina, jednostavno askorbinska kiselina. Prema međunarodnoj IUPAC klasifikaciji, ime zvuči kao gama-lakton 2, 3-dehidro-L-gulonska kiselina.
Opće informacije
Kasnih dvadesetih i ranih tridesetih godina prošlog veka, hemičari su izolovali vitamin C kao element uključen u metabolizam kao katalizator. Riječ je o složenom spoju atoma kisika, vodika i ugljika, kiselina čiji nedostatak ili nedostatak uzrokuje neravnotežu u tijelu enzima uključenih u normalno funkcioniranje pojedinih organa i sistema. Kao rezultat, razvijaju se teški oblici raznih bolesti. Konkretno, skorbut ili žalost.
skorbut
Ovo je užasna bolest koja je odnijela živote miliona pomoraca,učešće na svetskim turnejama. Nastaje kada, zbog beriberi C, tijelo prestane proizvoditi kolagen. Kao rezultat, dolazi do distrofije vezivnog tkiva. Vidljive manifestacije su krvarenje desni, hemoragični osip, subperiostalna krvarenja, anemija, bol u udovima, gubitak zuba itd. To su karakteristične manifestacije kritičnog nedostatka ili potpunog odsustva askorbinske kiseline. Skorbut koji je nekada pogađao čitave posade mornara na dugim putovanjima sada je eliminisan.
hipovitaminoza
Hipovitaminoza je neuravnotežen unos vitamina u organizam. Ne potpuno odsustvo, već neravnoteža. Na primjer, vitamin C zahtijeva prisustvo vitamina P. Samo u ovom slučaju ga apsorbiraju ćelije. Optimalna ravnoteža je odnos ovih elemenata kao 2:1, gdje su dva dijela vitamin C, a jedan dio vitamin P. Hipovitaminoza se razvija u dva slučaja:
1. Nedostatak vitamina u organizmu zbog njihovog malog sadržaja u hrani.
2. Poremećaj probave vitamina u tijelu zbog neravnoteže elemenata u tragovima ili zdravstvenih problema.
U početnoj fazi, nedostatak vitamina C manifestuje se propadanjem kose, lomljivim noktima, bledilom i suvom kožom. U budućnosti se razvija brzi zamor, slaba otpornost na infekcije i česte prehlade. Nakon toga slijede distrofični procesi u koštanom tkivu i tkivima drugih sistema i organa.
Na prvi pogled se čini da je stanje kose i nedostatak vitamina C teško pomiriti jedno s drugim. U stvari vezaizmeđu njih je ravno i izgleda ovako. Folikuli dlake se hrane iz najmanjih krvnih sudova – kapilara. Uz njihovu slabu elastičnost i povećanu viskoznost krvi, korisne tvari ne dopiru do korijena kose. Kao rezultat toga, vidimo dosadne, rijetke i lomljive kovrče. Trljanje masti i pranje kose reklamiranim šamponima ne daje željeni napredak.
Dovoljna količina askorbinske kiseline ubrzava metabolizam. Krv postaje tečnija, žile su ojačane, a korisni elementi u tragovima ulaze u folikule dlake. Kosa reagira u skladu s tim. Slično, tkiva i organi reaguju na vitamin C: kosti, mišići, ligamenti, jetra, bubrezi, mozak, itd.
Askorbinske prednosti
Vitamini su uključeni u gotovo sve biohemijske procese u našem tijelu. Što se tiče prednosti vitamina C za naše tijelo, ne možete odgovoriti ukratko. Aktivan je učesnik redoks procesa. Njegova uloga je važna u osiguravanju pravilnog metabolizma proteina, masti, ugljikohidrata.
Dovoljna količina askorbinske kiseline poboljšava sastav krvi, jer podstiče razgradnju i apsorpciju gvožđa.
Askorbinska kiselina je neophodna za sintezu i apsorpciju proteina kolagena. Kolagen formira vezivno tkivo koštanih ćelija, mozga, epitela, krvnih sudova i interartikularnih ligamenata. Nedostatak vitamina utiče na krhkost kostiju, krhkost kapilara i krvnih sudova, slabo zarastanje čireva i ogrebotina i stvaranje hematoma.
Kada se gutaju karcinogeni izzraka i hrane izazivaju stvaranje takozvanih slobodnih radikala u krvi, koji u višku dovode do stvaranja stanica raka. Ovom procesu suprotstavljaju se antioksidansi, odnosno tvari koje sprječavaju destruktivne oksidativne procese. Vitamin C igra glavnu ulogu u zaštiti našeg zdravlja od raka.
Njegove prednosti se protežu i na oblast hormona, a posebno se to odnosi na adrenalin. Hormon, koji se smatra isključivo muškim, neophodan je ženama, djeci i starijim osobama. Nedovoljna količina adrenalina - a već konstatujemo slab protok krvi, nizak krvni pritisak, kao rezultat - gubitak snage, malodušnost, depresija, usporena otpornost na vanjske uticaje, infekcije, bolesti.
Tijelo vrlo brzo reaguje na nedostatak vitamina C. Neophodno je stalno voditi računa o tome da svježe povrće i voće uvijek budu prisutni u svakodnevnoj prehrani. Što se tiče takve stvari kao što je višak vitamina C, onda se toga ne možete bojati. Zašto? Zato što se askorbinska kiselina vrlo lako uništava. Ali ipak, kod uzimanja velikih doza, a posebno sintetičkih droga, mogu se pojaviti dijareja, pojačano mokrenje, kamen u bubregu, osip na koži.
Izvori askorbinske kiseline
Mnoge vitamine ljudsko tijelo sintetiše samostalno. Nažalost, ovo se ne odnosi na askorbinsku kiselinu. Moramo ga dobiti hranom. Najbolji izvori vitamina C su zeleno povrće i citrusi. Kora citrusnog voća sadrživitamin P (rutin), neophodan, kao što je gore navedeno, za apsorpciju askorbinske kiseline. Stoga, kada dodajete limun u čaj, ne morate sjeći koru.
Kod nas je car Petar I uveo tradiciju da se, pored ostalih zaliha, kupuju velike količine limuna za brodove koji idu na put, jer se već tih dana primijećeno da skorbut ne pogađa one koji piju piće od svježih limuna.
Vitamin C se u velikim količinama nalazi u šipku, morskom trnu i crnoj ribizli. Štaviše, u suhim plodovima šipka koncentracija vitamina je više od tri puta veća od koncentracije u svježim bobicama. Ovaj proizvod je šampion u sadržaju askorbinske kiseline. Odmah zatim crvena slatka paprika. Najveća koncentracija vitamina je u predelu stabljike. U biberu je prisutan i rutin - isti vitamin P, bez kojeg se askorbinska kiselina ne apsorbira, tačnije, apsorbira se, ali mnogo lošije. Vitamin C se takođe nalazi u kupusu, posebno u prokulju. Njime je bogata i zelena salata - spanać, peršun, kopar, beli luk, potočarka, rukola itd. Zimi je glavni izvor vitamina C za stanovnike ruskih geografskih širina kiseli kupus.
Infuziju igala američki Indijanci dugo koriste za krvarenje desni. Španski mornari su slijedili njihov primjer. Da biste dobili vitaminski napitak, morate napuniti iglice smreke, bora, jele ili kleke u termos i sipati vrlo vruću vodu, ali ne kipuću vodu. Čvrsto zatvorite i ostavite da odstoji jedan do dva sata.
Dani proizvodi životinjskog porijeklapraktično ne sadrže vitamine. U vrlo maloj količini nalazi se u mišićnom tkivu, jetri i mozgu.
Uzroci gubitka askorbinske kiseline
Izuzetno je teško zadržati askorbinsku kiselinu u proizvodima. Nevjerovatno brzo se kvari. Njegovi molekuli reagiraju s kisikom u zraku. Kao rezultat toga, nastaje novo jedinjenje - dehidroaskorbinska kiselina, koja nikako nije analog askorbinske kiseline. Tačnije, suprotno. Biljke sadrže enzim askorbinazu, koji je odgovoran za ovu transformaciju.
Askorbinska kiselina se uništava i, kao rezultat reakcije sa metalom, ovo su i posuđe i alati za rezanje (ručni noževi, mlin za meso, blenderi).
Vitamini se dijele na topive u mastima i u vodi. Vitamini C su samo jedinjenja rastvorljiva u vodi. Ovo uključuje vitamine grupe B. Povrće i voće gube svoju nutritivnu vrijednost tokom termičke obrade. Vitamini prelaze u vodu. Kuvar ih sipa u sudoper zajedno sa tečnošću u kojoj se kuvalo voće. Povrće i voće koje sadrži vitamine C rastvorljive u vodi moraju se kuvati pod određenim uslovima kako bi se sačuvali hranljivi sastojci.
Očuvanje askorbinske kiseline u hrani je izuzetno važno pitanje
Prilikom seckanja povrća alatima za sečenje - noževima, blenderom, mašinom za mlevenje mesa - uništavaju se ćelijske membrane koje sadrže askorbinsku kiselinu. Postoji kontakt sa kiseonikom. Zbog toga je poželjno povrće, voće i začinsko bilje narezati na krupnije komade. Bolje je pokidati rukama ili ostaviti cijele.
Velika količina askorbinske kiseline akumulira se u gomoljima krompira ispod kože. Pravimo veliku grešku tako što ogulimo krompir, a zatim ga skuvamo u puno vode. Ne samo da gubi na ukusu, u njemu praktično ne ostaje ništa korisno. Od takvog krumpira možete dobiti samo nepotrebne kilograme masti, ali nikako poboljšati svoje tijelo. Prednosti gomolja se dešavaju samo ako su pečene u koži. Inače, takav krompir nije samo veoma koristan u smislu očuvanja vitamina C, već je i veoma ukusan.
Sušenje i kiseljenje su takođe sigurni načini očuvanja askorbinske kiseline. Samo plodove treba sušiti cijele, poštujući nježan temperaturni režim. Vitamin C je savršeno očuvan u suvim šipak, crnoj ribizli i morskoj krkavi.
Prilikom fermentacije formira se kiselo okruženje koje neutrališe enzime koji uništavaju kiselinu. Istorija zna zanimljivu činjenicu o bijelom kupusu. U prošlim stoljećima, mornari i istraživači Arktika mnogo su patili i umirali u velikom broju od skorbuta. Nakon otkrića vitamina, posebno C, i njegovog otkrića u kiselom kupusu, zalihe hrane na brodovima za velike udaljenosti počele su se popunjavati bačvama s ovim jednostavnim prirodnim izvorom askorbinske kiseline. Skorbut se povukao.
Da bi se isključila interakcija askorbinske kiseline sa kiseonikom, proizvodi su prekriveni uljnim filmom. U svakodnevnom životu, ovo je jednostavno izdašna porcija biljnog ulja ulivena u salatu.
Kratkotrajno blanširanje povrća vrelom parom inaktivira askorbat oksidazu, enzimprisutan u biljkama iu alkalnoj sredini koja uništava vitamin C. U tu svrhu kupus se pre kiseljenja zalijeva vrelom parom, pazeći da ne izgubi hrskavost, a zatim se reže i posipa solju. Rasol za kupus se ne sipa. Sadrži vitamine. Kupus je dobro fermentirati sa šargarepom, brusnicom, borovnicom ili jabukom.
Bobice se mogu ubrati za zimu, pomiješane sa šećerom ili medom. Ovo se odnosi na ribizle, jagode, planinski pepeo itd. Da bi se izbjegla buđ, bolje je tegle sa prazninama čuvati u tamnom, hladnom podrumu ili u frižideru.
Dnevna potreba
Pošto se ljudski organizam ne snabdijeva askorbinskom kiselinom u dovoljnim količinama, ona se mora nabaviti izvana. Dnevne potrebe za vitaminom C variraju od osobe do osobe. Ovisi o dobi, općem zdravlju, načinu života, navikama itd. Čak je i godišnje doba bitno. Budući da je hipervitaminoza C izuzetna i jedinstvena pojava, ali velika većina ljudi osjeća nedostatak ovog vitamina, korisno je upoznati se s brojkama koje pokazuju koliko miligrama askorbinske kiseline sadrži određene biljke i kolika njihova potrošnja može biti smatra se optimalnim.
Prosječne dnevne potrebe kreću se od 60 do 100 miligrama po osobi. Najveću potrebu za askorbinskom kiselinom imaju trudnice i dojilje. U starijoj dobi, potreba za vitaminom C je veća nego u mladosti, jer je tijelo koje stari još goremladi ga asimiliraju.
Kao što je već spomenuto, najveća količina askorbinske kiseline nalazi se u suvim šipak - 1200 miligrama na sto grama bobica. U svježem - 420 mg. Vitamin C lako prelazi u vodeni rastvor, pa ga nije teško izdvojiti iz šipka. Dovoljno je napuniti bobice u termos i preliti vrućom vodom. Nakon par sati, ljekovita infuzija se može piti.
Sto grama crvene paprike sadrži 250 miligrama askorbinske kiseline, dok zelena paprika sadrži 150. Otprilike istu količinu ima u zelenoj salati i prokulju. Važno je imati na umu da ima više vitamina C u svježe ubranom peršunu ili kopru nego u ustajaloj prekomorskoj crvenoj paprici. Bijeli i crveni kupus pored svježe paprike gube po sadržaju askorbinske kiseline. Sadrže ga 60 miligrama na sto grama proizvoda, ali u čvrstim glavicama ostaje mnogo bolje i duže nego u biberu.
Hren, razne vrste kupusa i svježe začinsko bilje treba da budu prisutni na dnevnom meniju. Od uvoznog voća možete se odlučiti za agrume, kivi i papaju. Sadrže askorbinsku kiselinu - od 40 do 60 miligrama na sto grama pulpe. Inače, naš organizam može neko vrijeme zadržati vitamin C. Dnevna norma su jedno ili dva voća ili tanjir salate od svježeg povrća ili kiselog kupusa. Ovo je prilično pristupačno čak i za vrlo siromašnu osobu.
Vitaminska salata
Grčka salata je jelo koje se priprema u skladu sa zahtjevima koji omogućavaju da se vitamin sačuva u najvećoj mjeriC. Dnevna vrijednost askorbinske kiseline prisutna je u porciji težine samo 150-200 grama.
Isecite na krupnije komade, cca 2 x 2 centimetra, slatku crvenu papriku, spanać ili zelenu salatu natrgajte rukama, takođe natrgajte kopar, peršun i celer, dodajte paradajz, luk, masline i feta sir, malo posolite, poprskati limunovim sokom i pokapati dobrim uljem. Sve ovo neće trajati više od deset minuta. Vaše dnevne potrebe za vitaminom C već su na vašem tanjiru. Sada se mora odmah pojesti. Da ne bi izgubili svoja korisna svojstva, ova salata se priprema neposredno pre serviranja.
Hemikalije
Askorbinska kiselina se može dobiti ne samo iz biljne hrane, već i iz multivitaminskih kompleksa koje nudi moderna farmakološka industrija. To su šumeće tablete, kao što su "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", te pastile, kao što je "Asvitol", i askorbinske tablete za žvakanje. Osim toga, možete kupiti praškove za intravensku i intramuskularnu primjenu, kao i za pripremu pića. Ovi lijekovi su namijenjeni uklanjanju hipovitaminoze. Vitamin C se veoma dobro apsorbuje i apsorbuje. Proces počinje već u usnoj šupljini i nastavlja se dalje, kroz cijeli probavni trakt.
Postoje različita mišljenja o prednostima hemikalija askorbinske kiseline. Konkretno, ovo. Sve prirodne molekule aminokiselina na Zemlji imaju levu strukturu. To se dogodilo zbog strukturnih karakteristika našeg Sunčevog sistema i pravca kretanjaultraljubičastih zraka. Hemijska sinteza ne ponavlja ovaj obrazac. Sintetičke droge imaju dvosmjernu strukturu molekularne rotacije. Shodno tome, tijelo ih ne apsorbira u potpunosti.
Međutim, u nekim slučajevima, sintetičke droge su nezamjenjive. Koji je najbolji način za uzimanje tableta vitamina C - prije jela, tokom ili poslije? Stručnjaci smatraju da će to vremenom. U procesu evolucije, ljudsko tijelo je naučilo i naviklo je izvlačiti korisne tvari iz hrane. Nakon što je primio tabletu, on mnogo manje aktivno radi na tome, a ako je jedete s drugom hranom, onda će tijelo uzimati vitamine iz pilule kao iz hrane.
Hemičari i biolozi kažu da se vitamini najbolje dobijaju iz prirodnih proizvoda, a sintetičke lekove treba uzimati samo po preporuci lekara, nakon detaljnog pregleda i prolaska odgovarajućih testova.
