Svrha ovog članka je proučavanje uloge glavnog hemijskog elementa ćelije - kalijuma - u metabolizmu ljudskog tela. Saznaćemo i koji će dnevni unos kalijuma i magnezijuma obezbediti funkcionisanje svih vitalnih organa i fizioloških sistema našeg tela.
Biohemija, njeni zadaci i izgledi
U svakodnevnom životu često koristimo fraze poput: "Ovo treba jesti jer je zdravo." Iza uobičajenih tvrdnji stoji čitava nauka koja daje iscrpan odgovor na pitanja o zdravoj i hranljivoj ishrani, na osnovu hemijskog sastava supstanci koje se nalaze u prehrambenim proizvodima. Biohemija proučava ulogu hemijskih elemenata u metabolizmu i služi kao osnova za fiziologiju starosti, dijetologiju i higijenu hrane. Njegov zadatak je proučavanje mehanizama regulacije reakcija asimilacije i disimilacije, kao i rasvjetljavanje uloge hemijskih elemenata, kao što su natrijum, kalijum, magnezijum, hlor, u vitalnoj aktivnosti ćelija i ljudskog organizma u celini. Dietologija, na osnovu biohemijskih studija, određuje kolika je dnevna količina kalijuma, gvožđa, sumporai drugi elementi neophodni za osiguranje normalnog nivoa metabolizma.
Elementarni hemijski sastav živih organizama
Naučnici-biohemičari su dokazali da biljke, životinje i ljudi sadrže većinu hemijskih elemenata iz tabele D. Mendeljejeva u svojim ćelijama. Kalijum i magnezijum, čiju vrednost razmatramo, su makronutrijenti, odnosno njihov sadržaj u ćelijama je visok. Hajde da se detaljnije zadržimo na njihovim funkcijama i saznamo kolika će biti dnevna potreba za kalijumom za osobu.
Uloga kalijuma u transportu supstanci kroz ćelijske membrane
Da bi se odredila uloga kalijuma u prenosu jona kroz dvosloj membrane ćelije, koristi se indikator kao što je koeficijent permeabilnosti P. Zavisi od debljine ćelijske membrane, rastvorljivosti kalijevih jona u lipidni sloj i koeficijent difuzije D. Na primjer, pore membrane eritrocita ljudi su selektivne za jone kalija, a njihov koeficijent propusnosti je 4 pm/s. Također, prilično niska permeabilnost membrane najdužeg procesa neurocita, aksona, u potpunosti ovisi o kalijum kanalima. Iako treba napomenuti da mogu proći i druge ione, ali sa nižim vrijednostima koeficijenta propusnosti od kalija. Na osnovu gore navedenog, postaje jasno kakvu ulogu ima kalijum u funkcionisanju nervnog sistema, čija je dnevna norma u prosjeku 2 grama, a za ljude koji se bave teškim poslovima - od 2,5 do 5 g.
Uticaj jona kalijuma na radkardiovaskularni sistem
Sve informacije i naučna istraživanja koja se tiču normalnog funkcionisanja srca i rada krvožilnog sistema danas su veoma aktuelna zbog povećanog nivoa stresnih situacija, ubrzanog tempa života, raširenih loših navika (pušenje, alkoholizam stanovništva). Učestalost angine pektoris, ishemijske bolesti, rizik od srčanog i moždanog udara je trenutno vrlo visoka. Kalijum, čija dnevna norma ulazi u naš organizam prvenstveno sa vrednim životinjskim proizvodima: ribom, teletinom, mlekom, normalizuje krvni pritisak, reguliše inervaciju miokarda. Ovo doprinosi prevenciji srčanih aritmija: aritmija i tahikardije. Ne treba zanemariti činjenicu da se makronutrijent nalazi u mnogim biljkama koje nam služe kao hrana, i to: u krompiru - 420 mg, u cvekli - 155 mg, u kupusu - 148 mg (na 100 g proizvoda).
Ljubazni pratilac kalijum - magnezij
Treba napomenuti da su pored kalijuma, joni magnezijuma takođe neophodni za normalan ćelijski metabolizam. Oni su makronutrijenti i često djeluju kao sinergisti u biokemijskim reakcijama. Magnezijum, kao i kalijum, čija je dnevna norma prilično visoka (od 0,8 do 1,2 g), reguliše tonus skeletnih mišića, srčanu aktivnost, kontroliše provođenje signala u nervnom tkivu, stoga se oba makronutrijenta koriste za prevenciju nesanice, razdražljivost, stanja panike koja nastaju zbog nedostatka kalija i magnezijuma.
ObaMakronutrijenti ulaze u ishranu sa namirnicama kao što su pirinač, heljda, mahunarke, jetra i meso peradi, kao i sa kiselim mliječnim napitcima. Redovnom konzumacijom takve hrane nadoknađuje se nedostatak kalijuma u ljudskom organizmu.
Razlike u dobi i spolu u doziranju makronutrijenata
Kao što smo ranije rekli, oba elementa u tragovima - magnezijum i kalijum (čiji se dnevni unos kreće od 2 do 4 grama dnevno) - utiču na formiranje koštanog tkiva i doprinose njegovom rastu i obnavljanju. Ovo je veoma važno, posebno u detinjstvu. Da biste dobili potrebnu količinu kalijuma (od 0,15 do 0,3 g dnevno), u ishrani djeteta treba da bude prisutno voće i bobičasto voće, posebno kajsije, banane i jagode. U dovoljnim količinama dete treba da konzumira kefir, jogurt, pileće meso i jaja. Budući da djetetov organizam brzo raste, neophodna je dnevna pozitivna ćelijska ravnoteža kalijuma. Joni ovog kemijskog elementa sudjeluju u sintezi proteina, glikogena, formiraju puferska svojstva krvi, a također osiguravaju provođenje nervnih impulsa i kontrakcije mišića. S razlogom se može reći da sve ove funkcije obavlja kalij. Njegova dnevna norma za djecu je 460 mg. Ovaj hemijski element je takođe potreban za poboljšanje zdravlja ženskog organizma. Dnevno treba unositi do tri grama kalijuma. S obzirom na to da teške fizičke poslove uglavnom obavljaju muškarci, za njih bi dnevna potreba kalijuma trebala biti do 5 grama.
Dijetetičariupozoravaju da upotreba rafinisanog šećera, kafe, alkohola blokira apsorpciju kalijuma iz hrane koja je ušla u gastrointestinalni trakt. Nedostatak makronutrijenata može se prevladati upotrebom vitaminsko-mineralnih kompleksa, kao što su Duovit, Supradin, ili uvođenjem sušenog voća, oraha, sjemenki bundeve u ishranu osoba sa lošim navikama. Ovo bi trebalo da obezbedi dnevni unos kalijuma. U sušenim kajsijama njegov sadržaj je 2,034 g na 100 g proizvoda. Ovaj volumen treba podijeliti na nekoliko obroka, a ne jesti odjednom, inače se mogu uočiti manifestacije dispepsije. U vezi sa popularizacijom aktivnog načina života, naučnici su razvili dijete koje najbolje balansiraju potrebu za magnezijumom i kalijumom u našem organizmu. Ovo je, prije svega, uvođenje u prehranu lako probavljivih mješavina proteina i povrća koje ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu i kuhaju se na pari. Sadrže dnevne potrebe kalijuma u gramima - od 3 do 4,7, kao i potrebnu količinu magnezijuma, kalcijuma, gvožđa i elemenata u tragovima.
Zašto ishrana treba da bude potpuna
Šta se može dogoditi ako naše tijelo osjeti nedostatak ili višak elemenata kao što su magnezijum i kalijum? Njihova dnevna norma, podsjećamo, trebala bi biti 1,8-2 g, odnosno 3-4,7 g. Sistemski probavni poremećaji, nervni poremećaji, hipertenzija mogu biti rezultat nedostatka elementa kao što je kalijum. Njegova dnevna norma također ne bi trebala prelaziti 4,7 grama, inače osobadijagnosticirati poliuriju, poremećaje srca i bubrega.
