Prema statistici, trovanje svježim sirom zauzima treće mjesto među poremećajima u ishrani. U našoj zemlji se godišnje proda oko 750 hiljada tona ovakvih fermentisanih mlečnih proizvoda. Ova brojka se povećava svake godine. Otežana je i situacija s konzumacijom nekvalitetnog svježeg sira. To je zbog činjenice da se, pod određenim uslovima, u ovom proizvodu akumuliraju toksini opasni po zdravlje.
Vrste trovanja
Pogledajmo ovo pobliže. Takav fermentirani mliječni proizvod kao svježi sir ima mnoga korisna svojstva. To dovodi do upotrebe ovog proizvoda u dijetetskoj prehrani. Svježi sir je bogat mliječnim proteinima, magnezijumom, kalijumom i kalcijumom. Međutim, može doći do trovanja ako se ovaj proizvod nepravilno skladišti ili ako se prekomjerno konzumira.
100 g svježeg sira sadrži otprilike 15-18 g proteina. Normalna upotrebapretpostavlja jedan gram toga po kilogramu tjelesne težine. Na primjer, osoba teška 70 kg dnevno može unijeti 70 grama proteina, što odgovara 400 grama svježeg sira. Ako je doza veća, organi odgovorni za uklanjanje produkata raspadanja počet će raditi s povećanim opterećenjem. Kao rezultat toga, proces truljenja proteina može započeti u probavnom traktu. Ali ovo je samo jedna od opcija.
Kako se manifestuje trovanje svježim sirom? Simptomi ovise o vrsti poremećaja. Na primjer, kada se koristi proizvod dobiven iz ekološki nepovoljnih područja, može se uočiti trovanje pesticidima, teškim metalima i drugim hemikalijama. Intoksikacija zbog svježeg sira također može biti povezana s prisutnošću patogene mikroflore. Mikroskopske gljivice i bakterije su same po sebi sigurne za ljudski organizam, ali toksini koji se pojavljuju tokom njihovog života mogu uzrokovati ozbiljno trovanje.
Kako svježi sir postaje opasan?
Ovom aspektu treba posvetiti posebnu pažnju. Dakle, šta uzrokuje trovanje svježim sirom? Patogena mikroflora u ovom proizvodu može se uneti direktno na mestu proizvodnje. Ako se tehnologija prekrši, patogeni mikrobi mogu ući u skutu iz različitih izvora. Na primjer, u trenutku kupovine može već biti otrovan štetnim toksinima. Štaviše, ovaj problem se po pravilu javlja čak i kada se koriste proizvodi sa normalnim rokom trajanja.
Još jedan razlog za pojavu patogene mikroflore u svježem siru je kršenje njegovih pravilatransport i pakovanje. Fermentisani mlečni proizvod se mora čuvati na temperaturi od najviše 5 stepeni Celzijusa i vlažnosti vazduha od 85%. Ako se krše uslovi implementacije, mikrobi i bakterije se brže razmnožavaju.
Gdje je najbolje kupiti?
Mnogi ne rizikuju da kupe svježi sir nakon trovanja. Zapravo, ako kupite ovaj proizvod na prodajnom mjestu gdje se poštuju uvjeti prodaje, neće biti problema. Ali kupovina na spontanim tržištima može se pretvoriti u ozbiljne probleme. Također, ne uzimajte svježi sir od domaćina. Nije mudro riskirati svoje zdravlje zbog kontroverznih prednosti prirodnog proizvoda. Ne preporučuje se kupovati svježi sir u prodajnim mjestima kao što su:
- markets;
- supermarketi;
- male radnje sa sumnjivim uslovima skladištenja.
Obično domaćice radije ne bacaju pokvareni svježi sir, već ga koriste, na primjer, za pravljenje tepsija ili kolača od sira. Takve uštede mogu se pretvoriti u vrlo neugodne posljedice. Problem je u tome što se čak i nakon termičke obrade toksini ne eliminišu u potpunosti iz pljesnive ili kisele skute.
Znakovi trovanja
Dakle, na šta prvo treba obratiti pažnju? Kada se počinje javljati trovanje svježim sirom? Koliko je vremena potrebno da primijetite simptome?
Otprilike pola sata nakon konzumiranja proizvoda u želucu može se pojaviti osjećaj punoće i težine. Broj otkucaja srca se pojačava, lučenje pljuvačke se povećava, postojenagon za povraćanjem. Pacijent počinje osjećati mučninu, sadržaj želuca izlazi van. Nakon toga se javljaju grčevi i bolovi u abdomenu. Tjelesna temperatura može porasti do 38 stepeni. Otrovana osoba također osjeća vrtoglavicu i slabost. Česti su nagoni na toalet. Zbog dijareje i povraćanja postoji opasnost od dehidracije. U teškim slučajevima trovanja moguć je čak i gubitak svijesti.
Prva pomoć
Hajde da pobliže pogledamo ovaj aspekt. Dakle, šta učiniti ako dođe do trovanja svježim sirom?
Liječenje treba započeti što je prije moguće. Ukoliko osjetite sljedeće simptome, preporučuje se da pozovete ljekara:
- visoka temperatura;
- kontinuirana dijareja i povraćanje.
Prva pomoć je ispiranje želuca, otklanjanje simptoma dehidracije, deaktivacija toksina. Otrovana osoba treba da popije 1-2 litre vode i izazove povraćanje. Postupak treba ponavljati dok se želudac ne pročisti. Nakon toga pacijentu se daje za piće aktivni ugalj u količini od 1 tablete po kilogramu tjelesne težine. Umjesto uglja mogu se koristiti i drugi sorbenti:
- "Polysorb";
- "Smektu";
- "Enterosgel".
Ne uzimajte sve tablete odjednom. Preporučljivo je to raditi postepeno, uz pauzu od 15 minuta, uz ispijanje prokuhane vode. Nakon otprilike sat vremena možete početi da nadoknađujete izgubljenu tečnost. Otrovanom je potrebno ponuditi slab slatki čaj. Apoteke također prodaju specijallijekovi za obnavljanje ravnoteže vode i soli u tijelu. Regidron, Citroglucosodan i Gastrodin pomažu najbolje od svih.
Briga o bolesnima
Već smo ispitali kako se manifestira trovanje svježim sirom: simptomi, nakon koliko minuta možete primijetiti znakove i kako pružiti prvu pomoć. Sada se fokusirajmo na to kakvu njegu pacijent treba.
Žrtvi treba omogućiti najudobnije uslove. Položen je na lijevu stranu, pokriven ćebetom, pod nogama su mu stavljeni grijači. Nije potrebno davati fiksirajuće dekocije i lijekove u slučaju trovanja. Takve mjere će otežati uklanjanje toksina iz tijela i samo će pogoršati situaciju.
Uz odgovarajuću prvu pomoć, pacijent bi se uskoro trebao osjećati bolje. Prvog dana se ne preporučuje ništa jesti, samo piti što više tečnosti. Sljedećeg dana, kada se pojavi osjećaj gladi, pacijentu je dozvoljeno dati malo ovsene ili pirinčane kaše na vodi. Dobar je i slatki čaj sa krekerima. Prvi put nakon trovanja preporučuje se pridržavanje dijete: začinjena, masna, slana, dimljena jela treba isključiti iz jelovnika. Takođe, ne možete piti alkoholna i gazirana pića.
Za ublažavanje upale i obnavljanje sluznice želuca koristite infuzije biljaka poput stolisnika, žalfije i kamilice.
Prevencija
Šta učiniti da spriječite trovanje svježim sirom? Postoji brojpreventivne mjere koje će vam omogućiti da se zaštitite od upotrebe nekvalitetnih proizvoda:
- Pažljivo proučite ambalažu. Obratite pažnju na informacije kao što su rok trajanja i datum proizvodnje proizvoda.
- Otvoreno pakovanje svježeg sira može se čuvati najviše dva dana u frižideru.
- Pokvareni proizvod treba baciti bez žaljenja.
- Ne kupujte fermentisane mliječne proizvode sa nasumičnih tržišta ili privatnih prodavača.
- Možete spriječiti trovanje skutom tako što ćete je sami kuhati.
Ako slijedite ove preporuke, možete svesti na najmanju moguću mjeru rizik od trovanja od nekvalitetnih proizvoda.
Šta jesti nakon sloma?
Da li je moguće skutati nakon trovanja? Kakva bi trebala biti dijeta da se vrati normalno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta?
U početku morate jesti hranu u obliku pire krompira ili tečne kaše. Drugog dana dozvoljeno je postepeno uvođenje parnih kotleta, pilećeg mesa, posnih jela u jelovnik. Takva hrana neće preopteretiti probavni sistem. Također se preporučuje korištenje tekućih žitarica, nemasnih juha, kompota od sušenog voća. Potrebno je jesti u malim porcijama 5-6 puta dnevno. Količina hrane koja se općenito konzumira dnevno treba smanjiti. Nakon 3 dana možete postepeno proširivati ishranu. Posebnu pažnju treba obratiti na izbor hrane u prve dvije sedmice.
Nakon polaska, nepoželjno je koristiti sastojke koji izazivaju pojačano stvaranje plinova. Ne preporučuje se jesti suvu i vlaknastu hranu,kobasice, konzervirana hrana, čokolada, slatkiši, sirovo povrće i voće, punomasno mlijeko i mliječni proizvodi. Dakle, odgovor na pitanje može li se svježi sir otrovati bit će negativan. Pića kao što su kafa, jaki čaj, kakao, gazirana voda, sokovi i alkohol takođe treba izbegavati.
Zaključak
Otrovanje svježim sirom je prilično čest problem. Povezan je prvenstveno s kršenjem tehnologije pripreme i skladištenja. Kao rezultat toga, u proizvodu se pojavljuju patogene bakterije i mikrobi. Kod prvih znakova trovanja treba započeti liječenje. Prvo, otrovana osoba treba očistiti želudac, a zatim dati sorbente. Kako bi se izbjegla dehidracija, pacijentu treba dati dosta tekućine. Nekoliko dana nakon trovanja treba se pridržavati posebne dijete.
