Botulizam je infektivna patologija koja se obično javlja u akutnom obliku i pogađa ljudski nervni sistem. Liječnici prepoznaju da je botulizam najčešći kod riba, pa se pri korištenju ovih proizvoda treba obratiti posebna pažnja. Koje ribe imaju veću vjerovatnoću da budu zaražene botulizmom? Koji simptomi prate ovu bolest? Kako zaštititi organizam od trovanja?
Odakle?
Poznato je da uzročnik botulizma u mirnom stanju živi u tlu, uključujući i mulj, koji se nalazi na dnu slatke vode. Ribe koje se hrane algama, uključujući niske, mogu progutati spore patogena. Ribe se inficiraju i razvijaju botulizam.
Vrijedi napomenuti da biljke biljojedi češće postaju nosioci takve bolesti. Predatori su, s druge strane, mnogo manje vjerovatno da će se zaraziti, iako ako se grabežljivac odluči da se hrani ribom oboljelom od botulizma, infekcija je zagarantovana.
Osim toga, infekcija se može dogoditi i od leša ribe koja se raspada u svom staništucant. Leš može biti opasan i bacite štap botulinus, koji je glavni uzročnik infekcije.
Koja vrsta ribe može uzrokovati botulizam?
Svaka riba može biti zaražena. Nije bitno gde je živela. Najčešće zahvaćene vrste su:
- jesetra;
- sve crvene ribe;
- haringa;
- burbot;
- zander;
- eel;
- ide;
- perch;
- srebrni šaran;
- deverika.
Naravno, ovo nije cijela lista riba koje se mogu zaraziti, ali sve navedene vrste najčešće su prenosioci bolesti.
Takođe je vrijedno razbiti mit da se botulinski štapići nalaze samo u slatkovodnoj ribi. Na pitanje da li se botulizam javlja kod morskih riba, odgovor je potvrdan. Infekcija se javlja kod riječnih, jezerskih i morskih riba. Štap može živjeti apsolutno bilo gdje, jer živi u tlu, a ne u vodi.
Kako znati da li je riba zaražena?
Ovom infekcijom mogu biti zaražene i kopnene životinje. Po njihovom stanju možete odmah otkriti prisustvo određene patologije, ali šta je sa pticama vodaricama, jer se njihovo ponašanje ni na koji način ne može pratiti?
Da biste shvatili kako prepoznati botulizam u ribama, morate zapamtiti nekoliko znakova po kojima možete razlikovati infekciju:
- Čudan miris koji se ne nalazi u svježem proizvodu.
- Kada je u pitanju konzervirana hrana, onda botulizam daje natečenu konzervu ili njenupoklopac.
- Zaražene ribe obično imaju ljuske koje su neugodne na dodir. Postoji klizav premaz.
- Oči ribe su mutne.
- Pronađen labav sadržaj prilikom otvaranja konzervirane hrane.
Vrijedi napomenuti da svi ovi znakovi nisu specifični, na primjer, neprijatan miris ribe može biti prisutan u nezaraženim, ali ustajalim proizvodima.
Prženje ribe
Možete li se riješiti botulizma u ribi prženjem?
Ovo je zapravo najopasniji način. Botulinski štapić umire tokom termičke obrade, ali tek nakon pola sata. Riba se po pravilu brzo prži, a u tiganju je nema toliko vremena, pa ovakvu vrstu tretmana ljekari ne preporučuju ukoliko postoji mogućnost zaraze.
Ako je osoba nakon kupovine počela sumnjati da riba nije zaražena štapom, možete je neko vrijeme potopiti u bilo koje vino ili limunov sok. Ovom metodom meso se marinira u kiseloj sredini, što sprečava razvoj bakterija.
Pušenje protiv botulizma
Pušenje je takođe loš način da se nosite sa zaraženom ribom. Činjenica je da hladno pušenje nimalo ne utiče na razvoj spora i bakterija, a toplo pušenje traje vrlo kratko.
Kada se dimi, trup brzo porumeni i postaje mirisan, ali zbog izlaganja visokim temperaturama, vrijeme kuvanja se značajno smanjuje.
Štaviše, kada se riba dimi koristi se mala količina soli, a kiseljenje se nepod uslovom, tako da se botulinski štapić osjeća odlično i ne umire ovom metodom obrade kralježnjaka.
Sušenje i sušenje
Da li botulizam perzistira u sušenoj ribi? Uostalom, za njegovu pripremu koristi se velika količina soli.
Prije sušenja ili sušenja ribu treba oprati, očistiti i dobro posoliti. Važno je ne štedjeti soli, jer se suši na otvorenom bez izlaganja visokim temperaturama.
Nakon što je riba spremna, mora se pravilno uskladištiti. To je jedini način da se zaštitite od zaraze raznim bolestima. Osušenu i sušenu ribu ne treba držati na toplom. Ali podrum ili frižider će biti sasvim u redu. Na hladnom riba duže ostaje svježa.
Prije dugotrajnog skladištenja, bolje je svaki trup umotati u pergament. Upotreba polietilena je strogo zabranjena jer:
- u plastičnoj ambalaži, proizvod brzo postaje vlažan;
- prekomerna vlaga dovodi do razvoja štetnih mikroorganizama i razmnožavanja bacila botulinuma.
Soljena riba
Ljubitelji slane ribe treba da shvate da sam proces kuhanja ne uključuje korištenje visokih temperatura, tako da riba zaražena botulizmom ostaje zarazna za ljude. Međutim, postoji način da zaštitite svoje zdravlje u ovoj situaciji.
Prilikom kuvanja, glavna stvar je da ne štedite so. Nemojte se plašiti da će proizvod ispasti neukusan, jer će riblje meso upiti onoliko soli koliko je potrebno. Prilikom soljenja ribu je potrebno napuniti sa 18% salamure. Zatim patogenibotulizam zaustavlja njihovu aktivnost i proizvod se može jesti bez štete po zdravlje.
Proces kuvanja je najbolje raditi na hladnom. Ribu soliti strogo u frižideru na temperaturi ne višoj od 6oC. Nakon kuvanja treba ga čuvati pod istim uslovima.
Samo pod takvim uslovima riba će biti bezbedna za ljudsko zdravlje i može se jesti.
Botulizam: simptomi bolesti
Ako, ipak, osobu pogodi ova bolest, onda je potrebno obratiti pažnju na simptome već u ranim fazama. S obzirom da se radi o veoma ozbiljnoj zaraznoj bolesti, rano liječenje je lakše i nema ozbiljne štete po ljudsko zdravlje.
Kako se botulizam u početku manifestuje? Simptomi bolesti se mogu podijeliti na:
- gastroenteritis (jaki bol u abdomenu, povraćanje i dijareja);
- intoksikacija (groznica, malaksalost i opšta slabost u tijelu);
- neurološke manifestacije (loš vid, magla u očima, mrvica pred očima, dupli vid, edem sluzokože, otežano gutanje).
Kasnije, bolest počinje da napreduje, a pacijent ima respiratornu insuficijenciju, smanjenje kardiovaskularne aktivnosti i parezu gastrointestinalnog trakta.
U svom akutnom obliku, botulizam često pogađa ljudske optičke živce. Pacijenti se najčešće žale na slab vid i opštu slabost. Glavni oftalmološki simptomi u ovoj patologiji:
- izostavljanje kapka;
- proširenje zjenica;
- različiti prečnikdva učenika;
- loša reakcija na svjetlo;
- smanjenje vizuelne oštrine;
- osoba ne može gledati u vrh nosa.
Respiratorne funkcije su takođe vrlo često poremećene. Bolest se može razviti do te mjere da nema refleksa kašlja i nemogućnosti da se duboko udahne.
Kako se zaštititi od infekcije?
Botulizam u ribama je sada prilično rijedak. Činjenica je da postoji mnogo načina koji će pomoći osobi da zaštiti svoje tijelo od infekcije. Postoje jednostavna pravila kojih se treba pridržavati prilikom kupovine kralježnjaka, uključujući:
- Prilikom gutanja lešine važno je pažljivo ukloniti sve unutrašnjosti i više puta oprati stomak pod tekućom vodom.
- Bolje je kupiti samo smrznutu ribu. Veća je vjerovatnoća da će se botulinusni štapići razviti u ohlađenoj ribi.
- Kuvati ribu na temperaturi iznad 100oC i najmanje 30 minuta. Pečenje je najbolji način.
- Riblje konzerve nakon otvaranja bolje je zagrijati u rerni.
- Prilikom soljenja potrebno je dodati veliku količinu soli.
- Ako se riblja konzerva priprema kod kuće, važno je pažljivo sterilizirati posudu prije zavarivanja.
- Osušenu, sušenu ili soljenu ribu treba čuvati samo na hladnom mestu.
- Ako pri otvaranju riblje konzerve izađe loš miris, tegla se mora baciti.
- Ne kupujte nabrekle limenke.
- Ribu je bolje kupovati u radnjama gdje postoje dokumenti za nju. Ne kupujte proizvode u nespecijaliziranimtrgovine, privatni trgovci, ribari itd.
Ova pravila su vrlo jednostavna i nije ih teško slijediti. Ne pokušavajte uštedjeti kupovinom jeftine ribe. Bolje je to raditi tamo gdje je kvalitet dokazan.
Uvijek vrijedi zapamtiti da je botulizam ozbiljna, iako izlječiva bolest. U nedostatku odgovarajućeg liječenja, bolest može ozbiljno štetiti ljudskom zdravlju, au nekim slučajevima borba protiv bolesti može završiti čak i smrću.
