Trovanje hranom je kolektivni pojam, jer može biti uzrokovano iz više razloga. Međutim, bez obzira na uzročnika negativne manifestacije, karakterizira ga upala crijevne sluznice, dehidracija, opća intoksikacija organizma. Pogledajmo pozadinu onoga što se patološko stanje može razviti, a također saznati šta uključuje prevencija trovanja hranom.
Klasifikacija
Postoji nekoliko grupa trovanja hranom:
- Mikrobno porijeklo - patološka stanja nastaju kao rezultat konzumiranja hrane zahvaćene otpadnim produktima bakterija i gljivica.
- Nemikrobnog porekla - trovanja otrovnim biljkama, životinjskim toksinima, hemijskim komponentama.
Posebnu grupu čine toksične infekcije koje nastaju kao odgovor na apsorpciju hrane, u kojoj se nalazi masa živih, aktivnih patoloških mikroorganizama. Štetno djelovanje bakterija koje se javlja kod ove vrstetrovanja, zavisi od prirode prisutnih mikroorganizama, kao i toksina koji se oslobađaju kao rezultat njihove smrti.
Mehanizam razvoja trovanja hranom
Kada se toksini nakupljaju u tijelu, prije svega stradaju sluznice crijeva i želuca. U tkivima se razvija upalna reakcija, što dovodi do smanjenja aktivnosti gore navedenih sistema. Na toj pozadini formira se sindrom boli u abdomenu. Kasnije se javlja nagon za povraćanjem, opšta slabost, dijareja.
Ako prevencija i prva pomoć kod trovanja hranom nisu sprovedeni, toksini počinju da ulaze u krvotok. Postoje znaci opće intoksikacije organizma, koji se manifestuju povećanjem tjelesne temperature, napadima akutne glavobolje, ubrzanim otkucajima srca.
Simptomatika
U zavisnosti od uzročnika trovanja hranom, vrijeme potrebno za apsorpciju toksina u krv može biti od nekoliko sati do nekoliko minuta. Čim se to dogodi, osoba počinje da se osjeća loše, mučnina. Kod djece jasan znak intoksikacije hranom je razvoj akutne dijareje koju karakterišu česti nagoni, oslobađanje obilnih količina vodenaste stolice, ponekad sa krvavim nečistoćama.
Ako se ne preduzmu mjere prevencije trovanja hranom, ljudski organizam pati od dehidracije. Njegove prve manifestacije su isušivanje usne šupljine, stvaranje bjelkaste prevlake na površini jezika. Sve to u budućnosti može biti popraćeno grčevima i naglom prehladom.udovi.
Tokom razvoja patološkog stanja, kardiovaskularni sistem je ozbiljno pogođen, posebno krvni pritisak naglo pada, pojavljuje se tahikardija. Unos obilja toksičnih tvari u krv uzrokuje oštećenje bubrega i jetre. Podložan negativnim efektima otrova i nervnog sistema.
Uobičajeni bakterijski patogeni trovanja hranom
Opijanje se može razviti u pozadini infekcije probavnog sistema sljedećim patološkim organizmima:
- Clostridia - bakterije koje stvaraju spore u otpadnim vodama, zemljištu. Predstavljeni rod mikroorganizama nalazi se u sirovom mesu peradi i domaćih životinja.
- Proteus je bakterija u obliku štapa čije ćelije su prisutne u vodi i zemljištu. Uglavnom utiče na proizvode mesnog porijekla.
- Klebsiella je patološki mikroorganizam čije se spore talože u zemljištu, prašini i vodi. Može ući u ljudski organizam ako se ne poštuje higijena, voće i povrće nije dovoljno očišćeno prije konzumiranja. Bakterija je u stanju da preživi nepovoljne uslove životne sredine dugo vremena, formirajući zaštitnu kapsulu.
- Salmonela je patogena bakterija koja se razmnožava u proteinskim strukturama.
- Staphylococcus je patološka bakterija koja je uzročnik brojnih bolesti, od meningitisa, sepse, endokarditisa do toksičnog šoka. Aktivna reprodukcija se javlja u pokvarenim mliječnim proizvodimaproizvodi.
U ovom slučaju, prevencija trovanja hranom uključuje temeljito pranje ruku prije jela i prikupljanje hrane u bašti. Vrenje takođe omogućava da se spore gore navedenih bakterija unište.
Trovanje proteinskom hranom
Glavni uzročnik ovdje je štapićasta bakterija - salmonela. Na ljusci jajeta i u sirovom mesu, patološki organizam može ostati aktivan do 24 dana, au bjelanjku do 1 godine. Prilikom skladištenja proizvoda u zamrzivaču, bakterije ne samo da preživljavaju, već se i aktivno razmnožavaju.
Mjere za sprječavanje trovanja hranom u ovom slučaju uključuju kuhanje potencijalno opasne hrane. Salmonela umire kada temperatura okoline poraste na 70 oS. Štaviše, za dezinfekciju jaja dovoljno je toplotno izlaganje od 5-10 minuta. Druga stvar je sadržaj bakterija u debljini sirovog mesa. U ovom slučaju, za prevenciju trovanja hranom potrebno je kuhati proizvod nekoliko sati.
Znakovi trovanja salmonelom:
- grčevi oštri bolovi u predjelu pupka;
- zelenkasta vodenasta stolica;
- naduvavanje.
trovanje konditorskim proizvodima
Kod upotrebe pokvarenih konditorskih proizvoda najčešće dolazi do intoksikacije otpadnim produktima staphylococcus aureus. Slatke pavlake na bazi mlijeka idealno su okruženje za aktivno razmnožavanje bakterija. Rezultat vitalne aktivnosti mikroorganizma je proizvodnja enterotoksina, koji čak i sa impresivnim sadržajem ne mijenjaju ni miris ni okus hrane.
Prevencija trovanja hranom ovdje zahtijeva provjeru roka trajanja konditorskih proizvoda, odbijanje upotrebe ustajalih slatkiša. U ovom slučaju, termička obrada prehrambenih proizvoda je neefikasno rješenje, jer staphylococcus aureus može izdržati izloženost prilično visokim temperaturama - do 100 oS - nekoliko sati.
Trovanje ribom
Ako je rezultat posjete suši baru mučnina, opšta slabost, grčevi u trbuhu, to ukazuje na trovanje ribom zaraženom proteinima ili E. coli. Ovi mikroorganizmi se razvijaju u sirovoj ribi kada se nepravilno skladišti, ako se ne poštuje opšteprihvaćena higijena.
Međutim, nebakterijske infekcije također mogu uzrokovati trovanje ribama. Samo meso može postati toksično pod određenim uvjetima. Posebno opasnost od intoksikacije organizma predstavlja upotreba ribe ulovljene u periodu mrijesta.
U nekim slučajevima može doći do trovanja u obliku akutnih alergijskih reakcija. Preduslov za nastanak ovakvih stanja je upotreba ribe koja u izobilju sadrži jednog od glavnih uzročnika alergija - histamina.
Prevencija trovanja hranom i crijevnih infekcija pri konzumaciji ribljih proizvoda podrazumijeva njenu temeljitu pripremu za kuhanje,visokokvalitetna termička obrada. U slučaju razvoja alergijskih manifestacija, vrijedi uzimati odgovarajuće lijekove ("Cetirizin", "Suprastin").
Prevencija nemikrobnog trovanja hranom zahtijeva povećanu pažnju odabiru proizvoda. Treba izbjegavati ribu koja pokazuje nadimanje, ljuske i zamućene oči.
Da biste izbjegli probleme, preporučuje se skladištenje ribe na temperaturi ne višoj od 1 oS. Ne vadite proizvod na duže vrijeme iz frižidera ako ga ne planirate odmah kuhati. Nakon odmrzavanja, riba se dovoljno brzo kvari. Njegova tkiva postaju odlično leglo opasnih bakterija.
Trovanje gljivama
Ako govorimo o slučajevima trovanja otrovima biljnog porijekla, upotreba ovog proizvoda je jedno od vodećih mjesta. Na domaćim otvorenim prostorima raste oko 70 pojedinačnih vrsta gljiva, od kojih oko 20 može uzrokovati smrt. Apogej opijenosti njihovim otrovima pada na period od početka maja do kraja novembra. To je vrijeme koje se zove sezona gljiva.
U stvari, čak i iskusni berači gljiva doživljavaju teška trovanja hranom i infekcije. Prevencija ovdje zahtijeva odbijanje kupovine gljiva sumnjivog porijekla na spontanim tržištima. Kada ih sami sakupljate, obratite pažnju samo na rasprostranjene jestive sorte. Da biste izbjegli probleme, prije konzumiranja gljiva vrijedi ih podvrgnuti temeljnoj, produženoj toplinskoj obradi.
Botulizam
Botulizam je teška zarazna bolest probavnog sistema. Bez odgovarajućeg liječenja, smrtonosni ishod nastupa vrlo brzo. Razvoj bolesti uzrokovan je unosom botulinum toksina uz nekvalitetnu hranu. U većini slučajeva uzrok razvoja patološkog stanja je upotreba konzervirane hrane.
Glavna manifestacija trovanja hranom je teško progresivno oštećenje nervnog sistema. Razvoj bolesti je praćen depresijom disanja, kršenjem čina gutanja, naglim pogoršanjem vida, kršenjem motoričkih funkcija udova.
Kako se bolest sprečava? Trovanje hranom ovog plana zahtijeva posebnu pažnju na upotrebu starih konzervi, ribe, mesa, zatvorenih u konzerve.
Terapija
Kada se pojave prvi simptomi trovanja hranom, odmah treba izvršiti ispiranje želuca. Da biste to učinili, možete koristiti vodeni rastvor kalijum permanganata. Ako to nije moguće, preporučuje se popiti oko 4-5 čaša prokuvane vode, a zatim izazvati povraćanje tako što ćete prstima nadražiti korijen jezika. Postupak treba ponavljati sve dok tečnost koja izlazi iz želuca ne postane bistra. Oslobađanje želuca od povraćanja koje sadrži toksine može efikasno eliminisati trovanje hranom kod dece. Prevencija nastanka ovakvih patoloških stanja ovdje je u potpunosti na odraslima.
Opšte preporuke
Prevencija trovanja hranom i toksičnih infekcija općenito uključuje sljedeće:
- Odbijte jesti hranu sumnjivog kvaliteta i svježine, proizvode kojima je istekao rok trajanja.
- Kupovina isključivo certificirane robe koja je prošla sanitarna i epidemiološka ispitivanja. Posebnu pažnju treba obratiti na kupovinu mliječnih proizvoda, ribe, mesa, dimljenog mesa, jer se upravo u takvim proizvodima najčešće nalaze spore patogenih bakterija.
- Poštivanje normi i temperaturnih režima koji važe za pripremu sirove hrane.
- Rezanje različitih proizvoda na odvojenim površinama. Na primjer, sirovo povrće i meso treba rezati na različite daske. Rasporedite hranu na stolu tako da se ne dodiruju.
- Pranje ruku i pribora svaki put kada pređete na kuvanje pojedinačnih jela.
- Prokuhavanje vode za piće ako nema sigurnosti da je bezbedna za zdravlje.
- Termička i antibakterijska obrada posuđa i pribora za jelo nakon svake upotrebe, kao i ispiranje potonjeg u hladnoj vodi.
- Ponovo skuvajte supe pre nego što ponovo popijete.
U zaključku
Pa smo pogledali uzroke trovanja hranom. Prevencija ovdje zahtijeva samo poštivanje jednostavnih, općeprihvaćenih pravila higijene, pažljivu pažnju pri izboru namirnica, pravilnu kulinarsku obradu sastojaka pojedinih jela,izbjegavanje hrane kojoj je istekao rok trajanja.
