Otrovanje se smatra uobičajenom bolešću. Mnogi ljudi su iskusili ovo stanje barem jednom u životu. Intoksikacija može biti uzrokovana prisustvom bakterija u hrani. Nudi informacije o mikrobnom trovanju hranom, njegovim simptomima, liječenju i prevenciji.
Glavne vrste intoksikacije
Prema Međunarodnoj klasifikaciji bolesti, ova stanja su uzrokovana unosom hrane koja sadrži bakterije ili druge toksične supstance u probavni sistem. Stručnjaci razlikuju sljedeće vrste trovanja:
- Intoksikacije koje nisu uzrokovane izlaganjem patogenim organizmima.
- Otrovanje hranom mikrobnog porijekla.
- Patologije čiji uzrok nije utvrđen.
Većinu intoksikacije uzrokuju štetne bakterije (klostridij, stafilokok, salmonela) koje ulaze u probavni sistem.
Zajedničke karakteristike svih vrsta patologija
Nema vezekoje vrste mikroba izazivaju bolest, sva takva stanja karakteriziraju sljedeće karakteristike:
- Infekcija počinje iznenada.
- Bolest može biti široko rasprostranjena. To je zbog činjenice da više ljudi koristi proizvod u isto vrijeme.
- Tok bolesti je akutan, ali ne dug.
Kada se počinju pojavljivati simptomi intoksikacije? Odgovor na ovo pitanje zavisi od vrste trovanja. Na primjer, znakovi salmoneloze u pravilu počinju uznemiravati pacijenta nakon 6-12 sati. Kod botulizma, period inkubacije može biti od 7 do 10 dana.
Faktori koji doprinose nastanku patologije
Kako bakterije koje izazivaju intoksikaciju dospiju u hranu i u gastrointestinalni trakt? Organizmi koji uzrokuju mikrobno trovanje hranom nalaze se u tlu, ribama, školjkama, riječnoj i morskoj vodi.
U nekim slučajevima u hranu dospiju kroz prljave ruke u slučaju nepoštivanja higijenskih pravila, kuhanja od strane osoba koje pate od gnojnih kožnih patologija, kao i kršenja roka trajanja proizvoda i tehnologije njihovog priprema. Često do intoksikacije dolazi zbog upotrebe jaja gusaka i pataka, zaraženih proizvoda životinjskog porijekla. Mikrobi mogu biti na površini voća, bobičastog voća, povrća.
Dolaze tamo sa česticama prljavštine, prašine. Bakterije prenose glodari, člankonošci.
Vrte intoksikacije uzrokovane mikrobima
Ove patologijedijele se na nekoliko tipova. Ovisno o tome koje bakterije prodiru u ljudski gastrointestinalni trakt, razlikuju se sljedeće kategorije bolesti:
- trovanje salmonelom.
- Stafilokokna intoksikacija.
- Bolest uzrokovana klostridijom (botulizmom).
- E. coli bolesti.
- Mikotoksikoze - trovanje plijesni.
Ova grupa patologija se također dijeli na toksikozu hrane i toksične infekcije. Prva vrsta bolesti nastaje kao rezultat ulaska otrova štetnih bakterija u gastrointestinalni trakt u odsustvu mikroba koji luče ove tvari.
Druga kategorija nastaje zbog prodiranja hrane u gastrointestinalni trakt, u kojem se nalaze patogeni organizmi koji su se namnožili u velikom broju. Naravno, tokom svog života oslobađaju i toksine. Postoje opći znakovi koji se primjećuju kod bilo koje vrste takve intoksikacije.
Karakteristične manifestacije
Bolest obično počinje iznenada. Većina intoksikacija se osjeti unutar 3-4 sata nakon konzumiranja zaražene hrane. Bolest karakterizira akutni tok, izražene manifestacije se uočavaju tokom prva dva dana. Znakovi mikrobnog trovanja hranom su sljedeći:
- Pojava mučnine, napadaja povraćanja.
- Prisustvo nelagode u peritoneumu.
- Česte, rijetke stolice.
- Patološke manifestacije centralnog nervnog sistema (bol u glavi,smetnje vida, napadi).
- Groznica.
infekcija E. coli. Načini da se to spriječi
Ovaj mikroorganizam formira mnoge sojeve, među kojima ima bezopasnih i patogenih. Bezopasni ljudi naseljavaju crijeva čovjeka već u prvim satima nakon njegovog rođenja. One su veoma važne za osobu, jer doprinose normalnom funkcionisanju probavnog trakta. Samo u slučajevima kada dobre E. coli uđu u druge organe (prostata, vagina, itd.) mogu izazvati upalu.
Patogene Escherichia coli nema u crijevima zdrave osobe. Do njih dolazi ako osoba konzumira prljavu hranu, nedovoljno prerađeno meso, mlijeko. Ovi mikroorganizmi mogu uzrokovati teške zarazne bolesti. Neki sojevi proizvode toksine toliko otrovne da uzrokuju smrt kod starijih pacijenata, djece i onih sa slabim imunitetom.
Bolest uzrokovana patogenom ešerihijom koli nastaje kao posledica ulaska kontaminirane hrane u probavni trakt, kao i kao posledica nepoštovanja lične higijene tokom jela ili kuvanja. Osim toga, ako je hrana bila pogrešno pohranjena, ove bakterije se također mogu razmnožavati u njima. Kako ne biste pokupili patogenu E. coli, morate zapamtiti ove preporuke:
- Provesti temeljnu termičku obradu prehrambenih proizvoda (meso, sirovo mleko).
- Pridržavajte se pravila skladištenja hrane.
- Operite voće, bobice, začinsko bilje, povrće.
- Poštujte ličnohigijena.
trovanje salmonelom
Ova bolest se odnosi i na trovanje hranom mikrobnog porijekla. Patologija nastaje kao rezultat konzumiranja mesa peradi, kao i nezagrijanog mlijeka i sirovih jaja. Skriveni period je šest do dvanaest sati. U rijetkim slučajevima, znakovi intoksikacije počinju se pojavljivati drugog dana. Bolesna osoba ima osjećaj mučnine, javlja se tečna i sluzava stolica, osjećaj slabosti, grčevi u peritoneumu.
Patologija uzrokovana botulinum toksinom
Ovo stanje u medicinskoj praksi smatra se jednom od najtežih vrsta trovanja. Karakteriše ga velika vjerovatnoća smrti kod pacijenata zbog oštećenja organa centralnog nervnog sistema i respiratornog sistema. Poznato je da ne predstavlja opasnost po zdravlje sama bakterija, već supstance koje se oslobađaju tokom njene vitalne aktivnosti. Stanište mikroba je tijelo ptica, sisara i riba. Reprodukcija se dešava u hrani.
Glavnu opasnost predstavljaju konzervirano povrće, bobičasto voće i voće, kao i domaća riba. Kod botulizma, period inkubacije je otprilike 4-6 sati. Kod nekih pacijenata simptomi patologije se javljaju 10 dana nakon konzumiranja zaražene hrane.
Znaci bolesti su nelagodnost u peritoneumu, povraćanje, pojava magle pred očima, poremećaji disanja i gutanja, suha usta. Temperatura kod botulizma možda neće rasti. U slučaju teške intoksikacije javlja se bol u glavi, gubitak glasa, osoba ne može jesti ni piti. Kod ovog oblika trovanja treba odmah potražiti medicinsku pomoć.
Terapija uključuje čišćenje želuca, uvođenje specijalnog seruma i ispijanje dosta tečnosti. U slučaju respiratornih poremećaja, pacijentima je obezbeđena mehanička ventilacija.
Stafilokokna intoksikacija
Ovo je patologija koju karakteriše akutni tok. Javlja se kao rezultat konzumiranja kontaminirane hrane.
Otrovanje hranom mikrobnog porijekla uzrokovano staphylococcus aureus javlja se 2-4 sata nakon što bakterije uđu u organizam. Prate ih simptomi kao što su bol u stomaku, intenzivno povraćanje, bol u glavi, osećaj slabosti, bol u očima. Slabost traje od jednog do tri dana. Stafilokokno trovanje hranom nije smrtonosno.
Bakterije se razmnožavaju u proizvodima pripremljenim od strane osoba koje pate od upale grla, gnojnih lezija kože. Da bi se izbjegla trovanja, radnici u prehrambenoj industriji trebaju biti pregledani na ove bolesti. Potrebno je prokuhati mlijeko, pridržavati se normi toplinske obrade i skladištenja proizvoda.
Opijanje plijesni
Ovi organizmi predstavljaju opasnost po zdravlje jer oslobađaju visoko toksične toksine. Kada uđu u organizam sa hranom, uzrokuju teška oštećenja organa. Na primjer, neki otroviizazivaju maligne neoplazme u jetri. Mikotoksikoze hranom uključuju trovanje ergotom, fuzariotoksikozu i aflotoksikozu. Bolesti su rezultat sljedećih faktora:
- Jesti hljeb koji je napravljen od zrna kontaminiranog plijesni.
- Jesti proizvode od pšenice ili raži koji su dugo bili u polju zimi i izloženi vlazi.
- Izvor infekcije mogu biti kikiriki, kafa i kakao zrna kontaminirani ovim organizmima.
Pažljivo poštivanje pravila za žetvu, žetvu i preradu žitarica i drugih proizvoda pomaže da se izbjegne pojava intoksikacije.
Metode terapije
Otrovanje uzrokovano mikrobima, praćeno napadima povraćanja i rijetkom stolicom. Kao rezultat toga, osoba gubi veliku količinu vode, njegovo stanje se još više pogoršava. Stoga, kod ove bolesti, pacijentu treba odmah pružiti pomoć. Prvo morate pozvati ljekara. Drugo, prije dolaska ljekara dajte žrtvi puno vode da popije i pročistite želudac.
Uzimanje sredstava koja obnavljaju ravnotežu tečnosti u tijelu (na primjer, Regidron) pomaže u izbjegavanju dehidracije. U nekim slučajevima, pacijentu je potrebno bolničko liječenje, koje uključuje lijekove koji uklanjaju upalu, antibiotike, injekcije i kapi.
Kako spriječiti razvoj patologije
Prevencija mikrobnog trovanja hranom je sljedeća:
- Strogokontrola kvaliteta mesa, ribe, mlijeka, konditorskih i kobasičastih proizvoda, dimljenog mesa, konzervirane hrane.
- Poštivanje uslova obrade i skladištenja hrane, provjeravanje vremena implementacije.
- Obavljajte redovne medicinske preglede zaposlenih u prehrambenoj industriji.
- Odbijte praviti konzervirane gljive kod kuće.
- Usklađenost sa higijenskim standardima.
- Skladištenje tegli džema i kiselih krastavaca u frižideru.
Pregled robe
Proceduru sprovodi Rospotrebnadzor. Prehrambeni proizvodi moraju biti testirani ako kupac sumnja da hrana ili piće sadrži patogene bakterije ili veliku količinu hemikalija. Uostalom, takve okolnosti mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Postoji nekoliko vrsta robe, čije ispitivanje obično provode zaposleni u Rospotrebnadzoru. Namirnice koje se često provjeravaju uključuju:
- Morske delicije.
- mliječni proizvodi.
- Meso i gotova hrana.
- Voće i povrće.
Prisustvo hemikalija i štetnih mikroorganizama u proizvodima ukazuje na potencijalnu opasnost hrane po zdravlje kupaca.
