Masti koje ulaze u organizam izvana su veoma važne za održavanje njegove pravilne strukture i normalno funkcionisanje. Probava i apsorpcija se odvijaju u duodenumu. Tamo se lipolitički enzimi topivi u vodi susreću sa samim lipidima. Ali za interakciju masne i vodene faze potrebni su posrednici - emulgatori. A emulzifikacija masti je proces miješanja dvije faze i raspršivanja velikih kapljica masti u mikroskopske.
Probava masti
Osoba dnevno konzumira oko 80-100 grama masti, koje se sastoje od estera holesterola, triacilglicerola i fosfolipida. Od toga, otprilike 70% su životinjske masti, a 30% su biljne. Izvori masti su veoma brojni - to su ulja, voće i povrće, orasi.
Asimilacija masti, kao i drugih supstanci u našem tijelu, složen je i višestepeni proces. Za njegovo normalno funkcioniranje to je neophodnoučešće cijelog gastrointestinalnog trakta, jetre sa žučnom kesom, gušterače, hormona i enzima, kao i drugih tvari sadržanih u hrani. A da bi se mast emulgirala u crijevima, hrana se mora pretvoriti u himus i proći kroz niz faza.
Oralna šupljina
Ulazna hrana se obrađuje pljuvačkom, žvače i susreće se sa prvim enzimima. Formira se himus, gruda hrane. Okruženje u usnoj duplji je alkalno. U ovom dijelu gastrointestinalnog trakta aktivno počinje razgradnja jednostavnih ugljikohidrata (monosaharida).
I iako na stražnjoj strani jezika postoje žlijezde koje izlučuju lipazu, varenje lipida kod odraslih se ovdje praktički ne opaža. To je zbog njegove male količine. Stoga se enzim jednostavno miješa sa himusom i prolazi kroz jednjak u želudac.
Lipoliza kod djece
Kod dojenčadi, količina jezične lipaze je mnogo veća. Počinje da se ističe kada beba siše dojku. Do godinu dana upravo ova lipaza igra glavnu ulogu u varenju masti majčinog mlijeka. U ovoj dobi, vrhunac njegove aktivnosti se javlja pri pH 4-4, odnosno 5 u želucu za ove idealne uslove. Mlijeko je samo po sebi emulgirana otopina, odnosno u njemu se miješaju voda i male kapi masti. Stoga emulgiranje masti kod djece aktivno počinje od usne šupljine i nastavlja se u želucu, čime se znatno ubrzava apsorpcija mlijeka.
želudac
U želucu odrasle osobe, vrlo kisela sredina je normalno pH 1-1,5. I za maksimalnuZa aktivnost lipaze jezika potreban je pH nivo od 5,5-7,5, tako da je enzim koji je deo himusa neaktivan i njegova uloga u varenju lipida je krajnje neznatna. U želucu je hrana izložena dejstvu kiseline i tu počinje aktivna probava proteina i ugljikohidrata. Ali budući da se emulgiranje masti događa pod djelovanjem žuči, lipidi prolaze gotovo nepromijenjeni, neemulgirani u donje dijelove gastrointestinalnog trakta. Međutim, mala količina masti koja se apsorbira u ovoj fazi pretvara se u slobodne masne kiseline. A oni, zauzvrat, ulaze u crijeva i olakšavaju emulzifikaciju, pripremajući lipide himusa za djelovanje pankreasne lipaze.
duodenum
Prvo, kada himus uđe u duodenum, oslobađaju se dva hormona - sekretin i holecistokinin. Pod djelovanjem prvog iz pankreasa, bikarbonatni ioni aktivno počinju teći. Oni neutraliziraju želučanu hlorovodoničnu kiselinu koja dolazi s himusom. Istovremeno, oslobođeni ugljični dioksid doprinosi omekšavanju i miješanju bolusa hrane. Zatim, obrađeni alkalni bolus hrane je spreman za razgradnju masti.
U lumenu creva uvek se nalazi sok pankreasa sa lipazama, crevni sok. Nakon konzumiranja masne hrane, žučna kesa se skuplja pod dejstvom holecistokinina i žuč se oslobađa u lumen duodenuma. Sadrži veliku količinu žučnih kiselina, holesterola i fosfolipida.
Tako da je sigurno rećida do emulgiranja masti dolazi pod dejstvom čitavog kompleksa aktivnih supstanci. Ali zbog činjenice da su lipaze pankreasa hidrofilne, a masti hidrofobne, bez procesa emulgiranja, reakcije između njih mogu se dogoditi samo na međupovršini, a to je vrlo mala površina. Emulgiranje masti razbija velike kapljice masti u male, fazni interfejs se povećava višestruko. Postaje moguća aktivna probava lipolitičkim enzimima. Razmotrite proces detaljnije.
Emulzifikacija masti sa žučom
Žuč proizvode hepatociti jetre i ulazi u žučnu kesu. U njemu se akumulira do prijema masne hrane u stomak. Nakon toga se skuplja i žuč teče u duodenum.
Žučne kiseline su neophodne za emulgiranje masti. Nastaju u ćelijama jetre, hepatocitima, a odatle ulaze u žučnu kesu. Tamo su prisutni u sastavu uparenih soli - glikoholeata i tauroholeata.
Postoji nekoliko varijanti žučnih kiselina, ali se sve sastoje od dvije komponente (uparene žučne kiseline): sama žučna kiselina i glicin - 70% (glikoholna, glikodeoksiholna i glikokenodeoksiholna kiselina) ili taurin - 30% (tauroholna, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
formiranje micela
Shodno tome, tokom perist altike u duodenumu dolazi do emulgiranja masti, gdjekomponente potrebne za to se miješaju: molekule triacilglicerola i estera holesterola su hidrofilne i međusobno se privlače. Fosfolipidi ih privlače svojim hidrofilnim dijelom - formira se jezgro. Fosfolipidi se svojim hidrofobnim dijelom razilaze u stranu, formirajući vanjsku površinu. Ovako izgleda emulgirana sićušna kap masti, odnosno micela. Prečnik čestica je oko 0,5 µm. Hidrofobne žučne kiseline se lijepe za vanjsku površinu micela, čini se da formiraju film na površini mjehurića, koji sprečava njihovo lijepljenje.
Pored toga, žučne soli na međuprostoru smanjuju površinsku napetost, pri čemu rezultirajuća emulzija masti postaje stabilna. To jest, u stvari, djeluju kao prirodni stabilizator u tijelu. Nakon toga stvaraju se svi uslovi za dalju probavu lipida uz pomoć enzima pankreasa.
Ova ili slična emulzifikacija masti javlja se u organizmu svih sisara, a posebno je relevantna za one koji konzumiraju životinjske masti, jer je njihova apsorpcija znatno sporija zbog složene strukture molekula.
Tanko crijevo
Nakon formiranja fino dispergovanog rastvora sa primarnim micelama, počinje njihova obrada enzimima pankreasa. Pri pH 8,0 dolazi do reakcije hidrolize esterskih veza u molekulima triacilglicerida. Kao rezultat reakcije, iz svake molekule triacilglicerida, dva molekula masnih kiselina i jedan molekul beta-monoglicerid. Također se formira vrlo mala količina molekula glicerola. Nakon toga, već pomiješane micele prodiru u crijevni epitel. U epiteliocitima dolazi do reakcije resinteze ovih supstanci. Dio micela u nepromijenjenom obliku ulazi u ljudski limfni sistem. Ostatak se u obliku hilomikrona i lipoproteina visoke gustine šalje u opću cirkulaciju. Ovo su glavni transportni oblici masti u ljudskom tijelu. I žučne kiseline iz micela kroz ćelije crijevnih resica ulaze u portalnu venu i odatle se vraćaju u jetru.
Poremećaji emulgiranja masti
Ponekad se pokvari sistem za apsorpciju masti koji dobro funkcioniše. Mogu biti na različitim nivoima ovog sistema. To su strukturni poremećaji jetre, žučne kese, njihovih kanala i crijeva, kao i funkcionalni poremećaji - nedovoljna proizvodnja enzima, na primjer.
Mogući uzroci poremećene emulgacije masti:
- smanjenje stvaranja žuči u jetri (razne bolesti jetre - akutni, hronični i autoimuni hepatitis, ciroza, toksične lezije);
- poremećena kontraktilnost žučne kese (diskinezija i akinezija žučne kese);
- začepljenje mokraćne bešike ili njenih kanala iznutra (moguće sa žučnim kamencem, tumorima unutar nje);
- kompresija žučne kese ili kanala sa vanjske strane (moguće u prisustvu tumora ili povećanja susjednih organa).
U isto vrijeme, količina žučnih kiselina u žuči se smanjuje ili manja količina supstance ulazi u lumen crijeva. Kao rezultat, formira se manje micela i reakcijahidroliza je sporija. Dio nesvarene masti prolazi kroz crijeva i izlazi nepromijenjen, dolazi do steatoreje. Također, ponekad masti počnu napuštati tijelo na netradicionalan način, ali, na primjer, sa urinom (lipurija) ili uglavnom kroz kožu (seboreja). Ova stanja su simptomi bolesti.
Malabsorpcija
Sindrom malapsorpcije se smatra najozbiljnijim poremećajem malapsorpcije. Nasljedne je etiologije i stečene. Glavna patofiziološka karakteristika je malapsorpcija supstanci u tankom crijevu. Simptomi: bolan natečen abdomen, dijareja, steatoreja, masna sjajna stolica. U teškim oblicima dolazi do značajnog gubitka težine, beri-beri, poremećaja strukture kože i sluzokože - suhoće, upale, lomljivih zakrivljenih noktiju, gubitka kose. Strada i nervni sistem - može doći do vegetovaskularne distonije, slabosti, poremećaja sna. U težim slučajevima tečnost počinje da se akumulira u trbušnoj duplji, može doći do perifernog edema, parestezije, oštećenja vida.
Zaključak
Metabolizam masti je veoma složen proces. Da bi probavni enzimi lipaza mogli preraditi veliku količinu lipida, neophodna je emulgacija masti. Ona je ta koja omogućava osobi da apsorbuje oko 100 grama masti dnevno. Nedovoljna emulzifikacija rezultira bolesnim stanjima, uključujući stanja opasne po život.
