Nema sumnje da je svakom živom organizmu potrebna dobra ishrana, koja sadrži sve vrste korisnih materija. Bez umanjivanja važnosti ugljikohidrata i masti, ipak više pažnje posvećujemo proteinima. Ova komponenta hrane je, naravno, veoma važna. Gdje se proteini nalaze u ljudskom tijelu i drugim životinjama? u svim tkivima tela. Takođe, enzimski proteini kontrolišu sve biohemijske reakcije.
Osim ovoga, proteini obavljaju veliki broj drugih funkcija. Jedno od prvih pitanja o njima je: "Gdje se nalazi protein?" Naime, zanima nas koja je hrana bogata proteinima.
Treba reći da su proteini biljnog i životinjskog porijekla. Jasno je da prvo dobivamo iz biljne hrane, a drugo - iz životinjskih proizvoda. Inače, razlikuju se po sastavu, odnosno sintetiziraju se iz različitih aminokiselina i "sastavljaju" drugačijim redoslijedom. Ali za naše tijelo nije bitno koji protein dolazi iz hrane, bilo koji protein se u probavnom traktu razlaže na “komponentne” dijelove - aminokiseline. To su organske kiseline koje grade složeni proteinski molekul. Oni sutransportuju se nakon apsorpcije u crijevima do organa i tkiva, a svaka stanica sintetizira svoje proteine jedinstvene za određeni organizam. Zato je toliko važno koji skup aminokiselina sadrži dati protein.
Činjenica je da je oko 2/5 njih nezamjenjivo. To znači da ih tijelo ne može sintetizirati iz drugih aminokiselina. Stoga ih moramo unositi hranom. Prema prisutnosti esencijalnih aminokiselina, proteini se dijele na potpune i nepotpune. Prema tome, prvi sadrže sve potrebne strukturne jedinice proteina, drugi ne.
Esencijalne aminokiseline se nalaze u mesu, piletini, ribi, mliječnim proizvodima, jajima, žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama. Naše tijelo ima svoj skup ovih supstanci (za razliku od njihove kombinacije za druge životinje). Neke aminokiseline su djelomično zamjenjive drugima sa sličnom strukturom, na primjer, nedostatak fenilalanina može se nadoknaditi tirozinom, a nedostatak arginina glutaminskom kiselinom.
Pa gdje se nalazi protein? U kojoj hrani ga možemo pronaći? U skoro svu hranu koju svakodnevno konzumiramo. Nije ni čudo, jer se značajan dio tijela životinje ili biljke sastoji od proteina. Međutim, bolje je razjasniti: „Koja hrana je bogata proteinima?“
Prvo hajde da pričamo o životinjskim proteinima. Prisutni su u rekordno velikim količinama u mesu bilo koje vrste, uključujući živinu i bilo kojedivljač, u ribi, džigerici, siru, jajima, svježem siru, mlijeku. Takođe je važno da meso sadrži esencijalne aminokiseline: lizin, metionin i triptofan u idealnom omjeru - 5, 5:3, 5:1.
Gdje su proteini u biljnoj hrani? Najviše ga ima u mahunarkama, sočivu, orašastim plodovima, sjemenkama, soji, prokulju, žitaricama (pšenica, raž, heljda).
