Krivci većine bolesti su stres, loša ishrana i zagađena okolina. Svako može minimizirati štetu ovih faktora uz pomoć vitamina. To znači da je znanje o vitaminima posebno neophodno savremenom čovjeku.
Kako su otkriveni vitamini
Korisna svojstva vitamina bila su poznata u starom Egiptu. Ljudi su primijetili da konzumacija određenih biljaka i voća može značajno poboljšati dobrobit, pa čak i ubrzati oporavak od bolesti.
Na primjer, oni koji su imali poteškoća s vidom su drevni iscjelitelji savjetovali da jedu jetru. Međutim, nisu ni slutili da su njegova korisna svojstva u ovom slučaju posljedica visokog sadržaja vitamina A.
Travari i iscjelitelji uživali su veliko poštovanje među svim narodima. Ali, iako je čovječanstvo kroz svoju historiju nagađalo kakvu važnu funkciju određene tvari imaju za tijelo, svrsishodno proučavanje vitamina počelo je tek prije stotinu godina. Čak i na kraju XIX veka. vjerovalo se daglavna uloga hrane je da opskrbi tijelo proteinima, mastima i ugljikohidratima.
Zapravo, pronalazač vitamina bio je ruski doktor Lunjin Nikolaj Ivanovič. Proveo je eksperimente na miševima i uočio zanimljivu činjenicu. Miševi koji su hranjeni punomasnim mlijekom ostali su zdravi, dok su oni hranjeni umjetno izolovanim komponentama mlijeka počeli da se razboljevaju i na kraju uginu. Ovako su otkriveni vitamini.
Koncept, klasifikacija otvorenih supstanci, uprkos tome, nije postao dostignuće određenog naučnika. I iako ih je otkrio ruski doktor, naziv "vitamini" predložio je poljski hemičar Kazimir Funk, a razni istraživači iz brojnih zemalja dobili su Nobelovu nagradu za proučavanje njihovog djelovanja na organizam.
Koju ulogu imaju vitamini u metabolizmu
Kada tijelo prima manje određenih supstanci, to je prepuno specifičnih zdravstvenih problema. Posebno akutne posljedice mogu biti kada mali udio u ishrani čini hrana koja sadrži vitamine. Klasifikacija vitamina stoga obično sadrži popis njihovih prirodnih izvora.
Ako uočite posljedice nedostatka određenih elemenata, obratite se nutricionistu. Ali možete pokušati sami popuniti deficit. Da bi to učinili, savremeni ljudi, posebno stanovnici velikih gradova, treba da obrate veliku pažnju na svoju ishranu i prisustvo hrane u njoj koja sadrži različite vitamine.
Klasifikacija vitamina u zavisnosti od učešća uunutrašnji fiziološki procesi dijele ove supstance u tri kategorije:
- antioksidansi;
- prohormoni;
- enzimski vitamini (oni koji učestvuju u metabolizmu).
O ovim potkategorijama će se detaljnije raspravljati u nastavku.
Antioksidansi
Ovo je askorbinska kiselina, vitamini A, K i E. Antioksidansi mogu spriječiti ozbiljne bolesti kao što su rak ili srčana oboljenja.
U procesu života u organizmu se stvaraju slobodni radikali - molekuli kiseonika koji imaju veoma visoku aktivnost. Nedostaje im jedan elektron i oni imaju tendenciju da ovo mjesto popune elektronima iz drugih molekula. Antioksidansi neutraliziraju slobodne radikale, štiteći stanice od oštećenja. A ako ih tijelo ne primi dovoljno, slobodni radikali nastavljaju tražiti elektron za dopunu. Kada se to dogodi, oni postaju sigurni, ali ćelija koja je izgubila elektron nastavlja opisani proces.
Prohormoni
To su supstance iz kojih se naknadno formiraju hormoni. To uključuje vitamin D i vitamin A u obliku retinoične kiseline. Produkt razgradnje vitamina D aktivno učestvuje u procesima povezanim s metabolizmom kalcija u tijelu. A retinoična kiselina je neophodna za obnovu epitela.
Enzimski vitamini
Ova kategorija uključuje vitamin K, vitamin A, kao i vitamine B, nikotinsku i folnu kiselinu. Razmjena proteina, ugljikohidrata i masti u tijelu odvija se uz njihovo aktivno učešće. Na primjer, vitamin B1 je povišenkoličine su neophodne kod povećanog fizičkog napora, kao i kod velike količine ugljenih hidrata u ishrani. Njegovim nedostatkom u tijelu se nakupljaju proizvodi razgradnje ugljikohidrata.
Kako se mjere potrebe za vitaminima
Takođe je potrebno razlikovati koncept dnevne potrebe za vitaminima i dnevnog unosa. Prvi koncept je količina koja je neophodna za zdravo funkcionisanje organizma, a ne poklapa se uvek sa drugim. Dnevni unos je često manji od zahteva, jer se vitamini samo delimično apsorbuju tokom apsorpcije.
Utvrđene farmakološke i fiziološke doze svakog vitamina za ljude. Fiziološki predstavljaju količinu koja je osobi potrebna za pun život. Farmakološke doze mogu ih višestruko premašiti, jer su usmjerene na rješavanje specifičnih problema u funkcionisanju pojedinih organa i sistema.
Spol, godine, fizička aktivnost, uslovi u kojima osoba živi - sve su to faktori koji određuju koji su vitamini potrebni osobi. Klasifikaciju vitamina prema potrebama razvijaju nutricionisti svake zemlje. Za potpuno fizičko i psiho-emocionalno zdravlje potrebno je voditi se preporukama koje predlažu stručnjaci za određenu grupu ljudi.
Kada kupujete proizvode, morate uzeti u obzir ne samo njihovu energetsku vrijednost, već i obratiti pažnju na to da li sadrževitamini. Za tinejdžere, trudnice i sportiste, informacije o nutritivnim i vitaminskim potrebama ovih kategorija su uvijek dostupne.
Klasifikacija, karakteristike i potrebe svake grupe su individualne. Na primjer, za žene koje planiraju trudnoću, uzimanje folne kiseline je posebno važno. S druge strane, pripremajući se za majku, potrebno je održavati ravnotežu u unosu kalcijuma i nadoknaditi nedostatak vitamina D. Isto važi i za sportiste, studente, vredne radnike koji rade u tri smene: predstavnik bilo koje od ove kategorije treba na vrijeme da razmisle o dobroj ishrani ili uzimanju sintetičkih aditiva.
Vitamini rastvorljivi u mastima i vodi: klasifikacija, funkcije po podgrupama
Kao što je već rečeno, vitamini spadaju u tri važne potkategorije. Specifične funkcije svake supstance objašnjavaju činjenicu da se određene dijete ne mogu pridržavati dugo vremena. Uostalom, svaki element je neophodan za određene procese u tijelu, bez kojih se vitalna aktivnost može poremetiti.
Ali osim podjele prema kriteriju učešća u fiziološkim procesima, postoje još dvije kategorije na koje se dijele vitamini. Ništa manje važna nije klasifikacija vitamina na topive u vodi i masti. Vitamini rastvorljivi u mastima pohranjuju se u masnom tkivu, pa je predoziranje njima opasnije od predoziranja vitaminima rastvorljivim u vodi.
Potonji se brzo izlučuju iz organizma tečnošću. Životinjske i riblje džigerice, jaja, puter, spanać, pečeni krompir -daleko od kompletne liste namirnica koje sadrže vitamine rastvorljive u mastima. Klasifikacija njihovih izvora će biti u potpunosti data u donjoj tabeli. Hrana koja sadrži vitamine rastvorljive u vodi uključuje razno voće i povrće, lisnato povrće, žitarice, jaja, sjemenke i orašaste plodove.
Klasifikacija vitamina: tabela nutrijenata u hrani
Lista hrane koja sadrži vitamine rastvorljive u vodi i vitamine rastvorljive u mastima izgleda ovako:
| S | Cvjetača, citrusi, crna i bijela ribizla, šipak, bobice ostrige, paprike, kopar, peršun, kivi, jagode |
| PP | Govedina, goveđa džigerica, jagnjetina, zec, piletina, bakalar, pasulj, ječam i biserni ječam |
| B1 | Grašak, svinjska i goveđa džigerica, pasulj, integralni hleb, heljda, ječam i ovsena kaša |
| B2 | Piletina, kefir, heljda, skuša, sir, svježi sir, jaje, bakalar, spanać, haringa |
| B6 | Proso, pasulj, ječam, biserni ječam i heljda, krompir, džigerica, grašak, razno meso |
| B12 | Svježi sir, riba, goveđa džigerica, paradajz, žumance, sir |
| Vitamin A | Jaja, jetra bakalara, crveni kavijar, goveđa džigerica, puter |
| Beta-karoten | Paprika, šargarepa, aronija, spanać, kajsije, zelena salata, šargarepa |
| E | Morski trn, maslina, kukuruz, suncokretputer, grašak |
| K | kislica, jaja, bundeva, kupus, karfiol, svela, paradajz, šargarepa, jaja |
| D | Jaja, masna riba, jetra bakalara. Također se proizvodi u koži kada je izložena sunčevoj svjetlosti |
Usput, hemijska klasifikacija vitamina ne odgovara samo njihovoj sposobnosti da se rastvore u vodi. Treba obratiti pažnju i na činjenicu da se vitamini različitih grupa različito ponašaju u procesu kuvanja. Na primjer, vitamini rastvorljivi u mastima mogu se sačuvati kada se kuvaju, dok se većina vitamina rastvorljivih u vodi brzo razgrađuje.
Znakovi beri-beri
Nema uvijek odrasla osoba dovoljno vremena da obrati pažnju na sastav hrane koju konzumira. Stoga je nedostatak vitamina česta pojava. Ali najčešće među populacijom ne postoji potpuni nedostatak u tijelu bilo kojeg od vitamina (avitaminoza), već njegovih drugih vrsta. Ovo je ili hipovitaminoza (nizak sadržaj), ili subnormalna opskrba, koja se javlja kada se vitamini unose u količini manjoj od normalne.
Nedostatak opisanih supstanci se izražava na različite načine, ali kod hipovitaminoze i subnormalne konzumacije znaci su uobičajeni:
- slabost;
- umor;
- razdražljivost.
Uz subnormalnu konzumaciju i hipovitaminozu, nije uvijek potrebno uzimati sintetičke vitamine, ponekad je dovoljno prilagoditi ishranu. Atberi-beri, simptomi su jači. U tom slučaju morate se obratiti ljekaru.
Povrće i voće - jedini izvor vitamina?
Informacija da je većina vrsta voća i povrća pravo skladište vitamina je pomalo jednostran pogled. Zaista, klasifikacija vitamina rastvorljivih u vodi i njihovih izvora pokazuje da se većina njih može nadoknaditi konzumiranjem voća i povrća. Ali, na primjer, vitamin D se uopće ne nalazi u biljnoj hrani. Stoga je vegetarijanstvo, koje mnogi zagovaraju u posljednje vrijeme, daleko od toga da bude najzdraviji način prehrane.
Dijeta treba da sadrži što više različitih proizvoda, jer skoro svaka vrsta hrane sadrži poseban sastav neophodan organizmu. Vrlo je malo proizvoda koji uopće ne sadrže opisane tvari (na primjer šećer). Sva ostala hrana uključuje određene vitamine.
Značenje, klasifikacija i sadržaj korisnih elemenata u određenoj vrsti hrane je javno dostupan. Stoga, s nedostatkom vitamina, vrijedi odrediti koja hrana nije dovoljna u prehrani. Pravovremeno uvođenje sorte pomoći će u sprječavanju beri-beri i mnogih bolesti.
Da li da uzimam vitamine
Drevni čovjek koji je živio u džungli konzumirao je veliku količinu vitamina. Stoga je mehanizam evolucije to naredio u našojtijelo ih ne sintetiše (izuzetak je vitamin D). Osim toga, potrebno je uzeti u obzir sjedilački način života moderne osobe. Uostalom, ako seljak u XVIII vijeku. mogao bi zadovoljiti svoju potrebu za vitaminima B jedući tepih kruha dnevno, onda je malo vjerovatno da će moderni stanovnik grada konzumirati toliku količinu brašna.
Da bi dijeta bila potpuna, morate zapamtiti vrijednost raznih namirnica i koja je klasifikacija vitamina. Ukratko, rješenje problema izgleda ovako: morate imati raznoliku prehranu ili uzimati sintetičke multivitamine kupljene u apoteci.
