Ovaj popularni azijski začin ima drugo ime - kim. Svojim ukusom i mirisom podseća na kumin koji se koristi za pečenje. U mediteranskoj kuhinji zira se koristi za pripremu gotovo svih jela. Dodaje se u supe, jela od povrća, mesa i ribe. Pekarski proizvodi i slatki deserti začinjeni su ovim začinom. Pored pikantne arome i prijatnog ukusa važna su i blagotvorna svojstva zire koja se aktivno koristi u lečenju određenih bolesti.
Opis biljke zira
Ova mala zeljasta biljka pripada rodu Kamini i ima samo tri vrste.
- Zira ne raste više od dvije godine. Visina stabljike sa razgranatim granama dostiže oko 60 cm.
- Sjemenke su duguljaste, masne sa srebrnastim žilicama i prijatnom aromom.
- Cvatovi su veliki, kišobranasti, svijetlo bijeli.
- Zira ima veoma lepe, dugačke listove, tamnozelene.
Za pripremu eteričnog ulja kima, sjemenke se beru dok su još zelene. Daljeduguljasta zrna se suše i melju u prah. Do danas, svjetski lider u izvozu kima je Indija. U ovoj zemlji otpada više od 70% aromatičnog začina.
Hemijski sastav
Sjemenke kumina sadrže 380 kilokalorija. Sadrže 22,3 g masti, oko 18 g proteina i 44 g ugljikohidrata. Od vitamina primećeni su betakaroten i vitamin A. Takođe, semenke kima sadrže sve vitamine B i malu količinu vitamina C.
Ovaj proizvod ima bogat mineralni sastav:
- Potrebna je dovoljno velika količina kalijuma za jačanje srčanog mišića i normalizaciju vodeno-alkalne ravnoteže.
- U sastavu kima ima puno elemenata u tragovima kao što je magnezijum. Bez toga je nemoguće zamisliti zdrav nervni sistem. Neophodan je za pacijente sa dijabetesom i osobe koje pate od visokog krvnog pritiska.
- Fosfor sadržan u ziri povoljno utiče na hormonsku pozadinu i muškaraca i žena, a takođe jača kosti i podstiče zdrave zube.
- Zbog velike količine kalcijuma, ovaj proizvod je izuzetno blagotvoran za stanje kose i noktiju. Jača kosti i neophodan je za starije osobe sklone prijelomima.
Selen, bakar, mangan, cink i gvožđe prisutni su u znatno manjim količinama u sastavu zira. Osim toga, sjemenke kima sadrže aminokiseline i proteine. Nažalost, korisna svojstva i kontraindikacije začina eira većini su praktički nepoznate.ljudi. Stoga ga mnogi ljudi ne koriste, već više vole druge začine.
Ljekovitost
Danas su poznata sljedeća korisna svojstva jeere:
- Od sjemenki ove biljke prave se ljekovite dekocije i diuretici.
- Donedavno su lekari savetovali roditelje male dece da spremaju odvar od kima za grčeve u stomaku.
- Uvarak od kima se može koristiti za loš zadah. Da biste to učinili, čajna žličica sjemenki je skuvana u 1 šoljici kipuće vode, ostavljena da prokuha, a dobijena čorba je ispirana u ustima dva do tri puta dnevno.
- Da bi se poboljšala laktacija, preporučljivo je piti prokuvano mlijeko sa sjemenkama zira. Blagotvorna svojstva ove biljke za povećanje količine majčinog mlijeka koriste se u zemljama centralne Azije.
- Pošto ova biljka ima diuretička svojstva, može se koristiti za prevenciju urolitijaze i liječenje oboljelih bubrega. Da biste to učinili, prije večere skuvajte zeleni čaj sa dodatkom 1 kašičice sjemenki kima i pijte topao u malim gutljajima.
- Za uklanjanje toksina i čišćenje rektuma, skuva se poseban čaj koji uključuje sjemenke kopra, korijandera i kima. Zahvaljujući blagotvornim svojstvima biljke zira, možete poboljšati rad cijelog probavnog trakta.
- Sjemenke u prahu se pomiješaju sa maslinovim uljem i konzumiraju tri puta dnevno po jednu kašičicu. Tako se jetra i žučna kesa čiste. Tok tretmana traje dvanaest dana, nakon čega slijedipauza tokom koje koriste čaj od koleretskog bilja.
- Sjemenke pomiješane sa bilo kojim prirodnim medom koriste se za poboljšanje cerebralne cirkulacije i jačanje imuniteta. U malim količinama ovaj lijek mogu koristiti djeca od pet godina i trudnice.
- Za poboljšanje zglobova, prah sjemenki kima se pomiješa sa medom i dodaje se mala količina medicinskog alkohola. Dobivena smjesa se nanosi na tkaninu od gaze i nanosi na bolno koleno s artrozom. Preporučeni tok liječenja je dvadeset dana.
- Glavobolju i migrenu pomaže odvar od kima sa medom. Za jednu šolju ključale vode potrebne su vam dve kašičice semena. Kada se kompozicija ohladi na sobnu temperaturu, dodaje joj se kašika lipovog meda.
Poznata su svojstva zacjeljivanja rana sjemena zira. Kada se zelena zrna samelju u prah i pomešaju sa svinjskom lojem, dobija se odlična mast za lečenje opekotina, pelenskog osipa i čireva na koži.
ulje kima
Eterično ulje kima se koristi za masažu leđa kao sredstvo za zagrijavanje. Poboljšava cirkulaciju krvi i doprinosi liječenju bubrega i pluća. Kako bi se riješili akni, eterično ulje kima se miješalo sa bilo kojim biljnim uljem i koristilo kao melem za lice.
Upotreba u kozmetologiji
Zbog bogatog sastava i prisustva esencijalnih vitamina i elemenata u tragovima koji doprinose zdravlju kože lica i kose, sjemenke kima i eterično ulje često se koriste ukozmetologija. Korisna svojstva i kontraindikacije začina zira uzimaju se u obzir prilikom pripreme domaće kozmetike. Na primjer, uz njihovu pomoć možete se riješiti akni ili mitesera. Da biste to učinili, nekoliko kapi eteričnog ulja kima dodaje se bilo kojoj dnevnoj kremi za lice i koristi se isključivo na problematičnim područjima kože. Ovo ulje se može ukapati u balzame ili maske za kosu. Zahvaljujući njemu, folikuli dlake se bude i njihov rast se intenzivira.
Poznata su korisna svojstva zira protiv celulita. Zdrobljene sjemenke se pomiješaju sa maslinovim uljem, doda se kašika meda i smjesa se nanese na butine i zadnjicu. Da biste pojačali učinak, preporuča se omotati kožu prozirnom folijom, a odozgo je pokriti toplom krpom. Tako će sva korisna svojstva zire biti sačuvana.
Kontraindikacije za upotrebu
Zira ima narkotična svojstva, pa su uz redovnu upotrebu lijekova pripremljenih na bazi sjemenki kima mogući psihički poremećaji. Iz istog razloga, nepoželjno je koristiti začine tokom trudnoće. Poznati slučajevi u kojima je prekomjerna konzumacija kima dovela do pobačaja. Budući da korisna svojstva i kontraindikacije začina zira još nisu u potpunosti proučena, ne preporučuje se zloupotreba u slučaju čira na želucu i upale sluznice. Ponekad eterično ulje ove biljke može izazvati alergije. Ljudi sa gastritisom također ne podnose dobro ovaj začin.
Zira u kuvanju
Ovaj začinkoristi se za prevenciju raka i dijabetesa. U nekim zemljama ovaj začin je izuzetno popularan i svuda se koristi. U azijskim zemljama dobro su svjesni svih korisnih svojstava i kontraindikacija zire. Recepti za kuhanje preporučuju korištenje samo suhih sjemenki.
Jela začinjena ovim začinom pomažu poboljšanju zdravlja tokom prehlade. U Indiji se smatra proizvodom koji može povećati potenciju i vratiti muškarcu seksualnu funkciju. Za to se priprema posebno jelo koje se sastoji od pasulja, paradajza i velike količine kima. U evropskim zemljama ovaj začin se preferira za pripremu pekarskih proizvoda. Posebno je ukusan pilav sa dodatkom sjemenki. Prilikom kuvanja treba voditi računa o korisnim i štetnim svojstvima začina zira.
Pravila skladištenja
Treba imati na umu da se sjemenke u prahu čuvaju kratko. Vremenom gube aromu i ukus, a korisna svojstva zira osjetno slabe. Sve začine treba čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i suvom mestu. Tipično, period zadržavanja je 180 dana.
