Posebno mjesto na listi uobičajenih prehrambenih aditiva zauzima aditiv E476. U čokoladi i drugim konditorskim proizvodima često se koristi kao emulgator za zamjenu prirodnog E322 lecitina. Osnovna svrha ove supstance je da "napravi" da se čokolada pravilno rasporedi preko fila.
Properties E476
Čokolada sa dodatkom kakao putera ima visok sadržaj masti, što se ne može reći za konditorske proizvode koji koriste malo ili nimalo ovog skupog ulja. U prvom slučaju čokolada se lako topi, što joj omogućava da se ravnomjerno razmazuje, što je neophodno kod pravljenja čokolada sa raznim nadjevima.
Za postizanje ovog efekta bez dodavanja skupog maslaca od kakao zrna u konditorske proizvode, koristi se njegova jeftina zamjena E476. U čokoladi je ovaj aditiv posebno popularan, ali je pitanje da li je toliko siguran.
Načini dobijanja
Aditiv za hranu E476 (može se nazvati "emulgator poliglicerol" u čokoladi) ekstrahira se iz sjemenkiricinusovo ulje i ricinusovo ulje. Same po sebi, ove komponente su bezbedne za zdravlje, ali je nedavno poliglicerol počeo da se proizvodi veštački preradom genetski modifikovanih organizama.
Proizvodi koji sadrže
Najviše E476 - u čokoladi. Šta je to - šteta ili korist - u stvari, prilično je teško jednoglasno odgovoriti, jer su mišljenja stručnjaka o ovom pitanju podijeljena. Neki ovu komponentu nazivaju potpuno bezbednom, što potvrđuju brojna istraživanja, dok drugi glasaju za njenu zabranu zbog negativnog uticaja na zdravlje.
Ovaj aditiv se nalazi ne samo u čokoladi, iako se u ovom proizvodu najčešće nalazi. Trenutno se s dodatkom ove tvari prave razni popularni umaci, na primjer, kečap i majonez. Osim toga, ova "ješka" se nalazi u gotovim umacima i tankim supama koje se prodaju u vakum pakovanjima.
Prisustvo E476 u čokoladi, čije je dejstvo na organizam ocenjeno kao „neutralno“, takođe ni na koji način ne utiče na ukus proizvoda. Ovaj dodatak prehrani također nema miris, a zbog ovih svojstava je njegov opseg tako širok.
Druga imena
Ponekad proizvođači hrane ne navode na ambalaži svojih proizvoda podatke koji počinju zastrašujućim slovom “E”. Međutim, oni nemaju pravo sakriti informacije o sadržaju, tako dačesto se emulgatori, arome, boje i razni pojačivači okusa nazivaju drugim, manje poznatim nazivima. Na primjer, E 476 također može biti naznačen na ambalaži proizvoda kao:
- poliglicerin;
- životinjski lecitin;
- poliglicerol ester;
- sojin lecitin;
- poliricinoleat;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
Prijava
Kao što je gore pomenuto, sojin lecitin E476 u čokoladi je neophodan da bi se otopio i „ispravno“oticao oko fila. Međutim, ovaj proces ima i drugu stranu – što je više masti u čokoladi, ona se bolje topi. Ali da li je puno masti uvijek dobra stvar?
Mnogi proizvođači konditorskih proizvoda ne kriju da koriste ovaj emulgator i, naprotiv, fokusiraju se na njega. Po njihovom mišljenju, moguće je izbjeći štetno djelovanje biljne masti na organizam samo eliminacijom i zamjenom sojinog lecitina. E476 u čokoladi je upravo ta zamjena, koja je predstavljena kao supstanca korisna za ljude.
Uprkos tome, na internetu se redovno pojavljuju nepotvrđeni izvještaji da je ova supstanca opasna po zdravlje. Na primjer, navode se podaci prema kojima su, zbog visokog sadržaja E476 u čokoladi i njegove česte upotrebe, povećana jetra i bubrezi kod eksperimentalnih životinja. Međutim, danas nema zvanične potvrde o štetnosti E476.
Zemlje u kojima su aditivi dozvoljeni
Additiv E476 je prošao nezavisne medicinske testove, koji su pokazali da ne šteti zdravlju ljudi. S tim u vezi, u većini zemalja ova supstanca je odobrena za upotrebu. Uključujući zemlje EU, Rusiju i Ukrajinu. Isto važi i za Veliku Britaniju, gde je emulgator E476 u čokoladi testirala FSA, renomirana agencija koja kontroliše vladine standarde hrane.
Mišljenje proizvođača
Većina proizvođača hrane tvrdi da koristi E476 za brige o zdravlju potrošača. To uključuje svjetski poznate kompanije Nestle i Hershey. Zbog toga se dodatak E476 često može vidjeti u hrani za bebe. Tako proizvođači žele da eliminišu štetu biljne masti na organizam, iako pristalice zdravog načina života tvrde da se to radi kako bi uštedeli.
Korisna svojstva
Pozitivne kvalitete E476 uključuju činjenicu da se zbog lakoće nabavke smatra prilično “jeftini” dodatkom, a svi proizvodi koji koriste ovaj emulgator smatraju se jeftinim.
Što se tiče nedostataka, oni kao takvi nisu utvrđeni, međutim, protivnici svega neprirodnog i dalje izbjegavaju korištenje proizvoda sa ovim dodatkom. Činjenica je da su se ranije za dobijanje E476 koristile isključivo biljne komponente - sjemenke ricinusa i ricinusovo ulje. Kada je počela masovna upotreba ove supstance u proizvodnji raznih proizvoda, za njenu sintezu čelikauzgajajte genetski modificirane biljke.
Šteta E476
Tokom naučnih istraživanja ustanovljeno je da ovaj dodatak ima negativan uticaj na metaboličke procese u ljudskom organizmu. Osim toga, hrana koja sadrži ovaj element može dovesti do probavnih smetnji.
U tom smislu, upotrebu čokoladnih proizvoda sa E476 u sastavu treba napustiti osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. U ovom slučaju, bolje je dati prednost proizvodima koji koriste prirodnu zamjenu za poliglicerol - E322 lecitin.
E322
Glavni prirodni izvori E322 lecitina su povrće i voće, jaja, jetra i kikiriki. Što se tiče proizvodnje ove supstance u industrijskom obimu, u ovom slučaju se koristi otpad od ricinusovog ulja i proizvoda od soje.
E322 ima antioksidativna i površinski aktivna svojstva, pa se često koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda kao emulgator. Kada se koristi u razumnim količinama, lecitin ne samo da nije štetan, već je čak i koristan za tijelo.
Nije ni čudo, jer je ova supstanca prisutna u gotovo svim ćelijama ljudskog organizma i neophodna je za njihovu obnovu i restauraciju. Lecitin takođe pozitivno utiče na funkcionisanje mozga i odgovoran je za normalno funkcionisanje nervnog sistema.
Uz nedostatak ove supstance u tijelu može doći do slabe apsorpcijerazni lijekovi. Osim toga, lecitin sprječava stvaranje raznih toksičnih spojeva, što može dovesti do ozbiljnih poremećaja i zdravstvenih problema.
Lecitin je kontraindiciran kod osoba s intolerancijom na ovu komponentu, kao i kod onih koji su skloni alergijama. U prehrambenim proizvodima, E322 se najčešće nalazi u čokoladi, pekarskim proizvodima i proizvodima od kiselog mleka, ali treba imati na umu da sve ove proizvode treba konzumirati u razumnim količinama, ne prekoračujući preporučene dnevne količine.
