Gluten, ili naučno gluten, je protein koji se nalazi u žitaricama. Svi ga jedemo svakodnevno. Međutim, nažalost, alergija na pšenicu se sve češće dijagnosticira kod djece. U ovom slučaju potrebna je posebna dijeta.
Intolerancija na gluten: kako se manifestuje?
Medicina ne miruje. Sada liječnici u ranoj dobi mogu otkriti tako neugodnu bolest kao što je celijakija (netolerancija na gluten, ICD 10 kod alergije - T 78.1, odjeljak "Druge negativne reakcije na hranu"). Ovo je autoimuna bolest, koju karakterizira kršenje procesa asimilacije biljnih proteina. Djeca koja pate od ove bolesti ne bi trebala jesti hranu koja sadrži pšenicu. Sastav mnogih jela uključuje ovu komponentu. Po pravilu, simptomi celijakije se najprije ispolje prilikom uvođenja prve komplementarne hrane. Obično mladi roditelji koriste kašu u ove svrhe.
Znakovi bolesti
Ovom pitanju treba posvetiti posebnu pažnju. Kao što praksa pokazuje, ne sviroditelji odmah shvate da je njihovo dijete na taj način alergično. Najbolje je potražiti pomoć od kvalifikovanog doktora na prvi znak.
Glavni simptomi celijakije uključuju:
- gubitak apetita;
- povraćati;
- pojačano nadimanje, nadutost;
- sporo debljanje;
- plakavost.
Ako se pojave gore navedeni simptomi, svakako se obratite svom pedijatru. Lekar će propisati odgovarajući pregled i postaviti tačnu dijagnozu. Ako se celijakija ipak potvrdi, to nije razlog za očaj. Mnogi ljudi žive sa intolerancijom na gluten dugi niz godina. Dovoljno je samo pridržavati se posebne dijete i ne jesti gluten. Koji proizvodi sadrže ovaj sastojak? Kako objasniti djetetu da pazi šta jede? Roditelji treba od malih nogu učiti bebu pravilnoj ishrani kako bi ubuduće mogla lako sama sastavljati prehranu.
Dijeta bez glutena
Pa kakva je ona? Odmah treba napomenuti da dijeta za celijakiju nije metoda liječenja, već samo prilika da se riješite neugodnih simptoma bolesti. Šta učiniti ako dijete ima alergiju na pšenicu? Šta hraniti? Lista proizvoda koji su neprihvatljivi za konzumaciju kod celijakije je prilično široka.
Uključuje sljedeće proizvode:
- hleb, brašno i drugi proizvodi od žitarica kao što su ječam, ovas, raž i pšenica;
- kaša od ječma i griza;
- rezanci i tjestenina;
- jela u prezlamaprezle;
- bilo koja konzervirana hrana;
- senf, majonez i drugi industrijski umaci;
- slatkiši (medenjaci, slatkiši, kolači);
- poluproizvodi (kobasice, knedle, kobasice, kobasice);
- brza hrana;
- rakovi štapići;
- pečenje.
Šta možete jesti?
Pogledajmo ovo pobliže. U stvari, lista dozvoljenih proizvoda je prilično velika.
Jelovnik bez glutena može uključivati:
- Meso i riba u bilo kom obliku. Bolje je ne kupovati gotove proteinske poluproizvode, jer im je možda već dodat gluten.
- Voće i povrće, uključujući krompir.
- Heljda, pirinač, proso i kukuruzni griz.
- Pasulj.
- Orasi.
- Mliječni proizvodi.
- Povrće i puter.
Dijete bez glutena često imaju manjak esencijalnih nutrijenata i vitamina. Najbolje ih je davati u obliku tableta ili kapsula. Za djecu je posebno teško pratiti dijetu bez glutena. Koje dijete ne želi probati svježe pecivo i slatkiše. Roditelji će morati od ranog djetinjstva uvjeravati dijete da svi ovi proizvodi predstavljaju opasnost za njegovo zdravlje. Ako razvijete ispravne prehrambene navike, jelovnik bez glutena neće stvarati mnogo problema. Roditelji moraju učiniti sve da se dijete osjeća kompletno. Možda će s godinama početi pokazivati svoj karakter i namjerno će jesti zabranjenu hranu. U ovom slučajupotrebno je sa djetetom obaviti preventivni razgovor. Najvjerovatnije će vam trebati pomoć psihologa. Međutim, treba imati na umu da je dijeta za celijakiju jedini mogući izlaz.
Tipični meni
Šta da radim ako je moje dijete alergično na pšenicu? Šta u ovom slučaju ne treba jesti? Dijeta bez glutena za djecu se praktički ne razlikuje od one za odrasle. Jedina razlika je u kalorijskom sadržaju ishrane. Djeci su samo potrebne manje porcije.
Slijedi primjer menija za stariju djecu:
- 1 dan: za doručak - tepsija od jaja, kakao; za drugi doručak - jabuka; za ručak - juha od graška, pilav i kompot; popodnevna užina - jogurt; večera - riblji kolač i heljdina kaša.
- 2 dan: za doručak - palačinke, slatki čaj; za drugi doručak - narandža; za ručak - supa od kiselog kupusa, pire krompir sa pilećim kotletom; za popodnevnu užinu - svježi sir i voće; za večeru - varivo od povrća sa govedinom.
- 3 dan: za doručak - tepsija od svježeg sira, čaj; za drugi doručak - voće; za ručak - boršč, heljda sa gulašom, kompot; za popodnevnu užinu - voće sa jogurtom ili pavlakom; za večeru - sarmice.
- 4 dan: za doručak - sirniki sa kakaom; za drugi doručak - voće (kruška ili banana); za ručak - juha od gljiva, pire od graška i čaj; za popodnevnu užinu - svježe bobice i jogurt; za večeru - punjene paprike.
- 5 dan: za doručak - kolačići bez glutena; za drugi doručak - voće (kruška ili breskva); za ručak - riblja čorba, tepsija od krompira sa piletinom; za popodnevnu užinu - banana i čaša mlijeka; za večeru - salata od povrća sariblji kolač.
- 6 dan: za doručak - kajgana, čaj, marshmallows; za drugi doručak - kivi sa jogurtom; za ručak - juha od graška, krompir sa ribom; za popodnevnu užinu - voće (jabuka ili kruška); za večeru - pirjani kupus sa ćuftama.
- 7 dan: za doručak: tepsija i čaj; za drugi doručak - čaša mlijeka sa orasima, za ručak - supa od povrća, pileća prsa sa heljdinim rezancima, za popodnevnu užinu - sok od jabuke i pomorandže; za večeru - riblja salata sa povrćem i začinskim biljem.
Kako hraniti bebe?
Alergijske reakcije su najteže kod male djece. Stoga je potrebno s posebnom pažnjom pratiti njihovu ishranu. Za vrijeme komplementarne ishrane vrijedi izbjegavati upotrebu žitarica zabranjenih za uzimanje. Pokušajte postepeno obogaćivati ishranu, pazeći da ne sadrži gluten. Uvijek pročitajte sastav proizvoda na pakovanju. Sastojke koje dijete ne bi trebalo jesti treba sakriti na nepristupačnim mjestima. Osim toga, kada je beba prisutna, drugi članovi porodice ne bi trebali da ih jedu.
Recepti
Pogledajmo najjednostavnije recepte. Čak i ako je dijete alergično, to ne znači da ne može jesti ukusno i raznovrsno. Mnogi ljudi misle da je to nemoguće kod celijakije, ali uz pravi pristup možete kreirati kompletnu dijetu.
Evo nekoliko recepata za alergičare koji će vam pomoći da diversifikujete jelovnik:
- Palačinke. Glavna stvar je da koristite brašno bez glutena. Pogodan pirinač ili kukuruz. Dodajte u to pola čaše kefira, pakovanje svježeg sira i pet proteina. Dobijeni sastav se dobro izmeša i peče kao obične palačinke.
- Cheesecakes. Potrebno je uzeti jedno pakovanje svježeg sira, jaje, kašiku šećera, tri kašike bezglutenskog brašna. Sve komponente se dobro izmiješaju. Od dobivene mase potrebno je oblikovati male kolače i pržiti ih s obje strane u tavi. Cheesecakes se najbolje jedu sa pavlakom.
- Rezanci od heljde/pirinča sa mesom. Celijakija ne znači da vaše dijete ne može jesti rezance. Glavna stvar je da ne bude pšenica. Komadi mesa moraju se pažljivo pržiti sa paprikom i lukom. Takođe skuvajte rezance od heljde ili pirinča dok ne omekšaju. Zatim ga dodajte mesu. U ovo jelo se dodaju začini, soja sos i beli luk po ukusu.
Glavna jela
Šta su oni? Sva uobičajena jela koja su prisutna u ishrani djeteta poslužuju se u istom obliku. Vrijedno je obratiti pažnju na pripremu supa: ne bi trebale sadržavati zabranjene žitarice i tjesteninu. Salate ne treba zalijevati majonezom. Kao prilog morate koristiti krompir, heljdu ili pirinač. Što se tiče mesa, najvažnije je da je svježe. Glavno pravilo je da nema poluproizvoda. Tako možete biti sigurni da u hrani nema konzervansa i štetnih sastojaka. Slatkiši za bebu mogu se pripremiti samostalno. Djeca jako vole tradicionalne lizalice - "Petushki". Možete čak i peći kolačiće, samo za to koristite specijalno brašno bez glutena. Vrijedi se pripremiti i za dijeteposeban hleb. Evo nekoliko jednostavnih recepata za takva jela.
čokoladna torta bez glutena
Alergija na pšenicu kod djece ne znači potpuno odbijanje slatkiša. Svoje dijete možete obradovati pravom čokoladnom tortom. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 200 grama smeđeg šećera;
- 125 grama putera;
- 125 grama tamne čokolade;
- 20 grama kakaa;
- 50 grama pirinčanog brašna;
- četvrt kašike praška za pecivo bez glutena;
- tri jaja;
- orasi po ukusu.
U vodenom kupatilu otopite puter, dodajte mu smeđi šećer i crnu čokoladu. Dobijenu smjesu treba miješati dok se sve komponente ne rastope i sjedine u homogenu masu. U to se sipa pirinčano brašno, kakao, prašak za pecivo i dobro promeša. Dodajte jaja i orahe. Testo se sipa u prethodno pripremljeni oblik i peče na 180 stepeni 35 minuta. Gotov desert treba ohladiti prije serviranja.
hleb bez glutena
Šta je posebno u vezi sa ovim proizvodom? Kada je riječ o takvoj komponenti kao što je gluten (koji ga proizvodi sadrže, ranije je bilo riječi), prva stvar koja pada na pamet je kruh. Međutim, alergijska reakcija na gluten ne znači da ga dijete neće moći jesti cijeli život. Samo treba da pravilno skuvate hleb. Koristite recept ispod.
Dve kašičice suvog kvasca treba razblažiti u 125 ml tople vode. dodati jedankašičica šećera. Ovu smjesu treba ostaviti neko vrijeme da se zapjeni. U činiju sipajte 300 grama pirinčanog brašna i jednu kašičicu soli, napravite malu udubinu na sredini tobogana od brašna i u nju razbijte jaje. Ovome dodajte kvasac. Pomiješajte sve sastojke. Po potrebi dodajte malu količinu tečnosti. To može biti obična voda, mlijeko ili jogurt. Zatim se tijesto mora izliti u kalup i ostaviti da čeka dok se ne udvostruči. Hleb se peče pola sata na temperaturi od 200 stepeni. Ohladite prije pijenja.
Hleb od banane
Ovo jelo se može pripremiti i za djecu sa dijagnozom alergija (prema ICD-10 šifra je prikazana iznad). To je križ između deserta i kruha.
100 grama prethodno omekšanog putera umućeno je sa 4 kašike šećera. U dobijenu smjesu dodaju se dva jaja. Dvije banane je potrebno izgnječiti, koje se zatim dodaju u tijesto. Zatim sipajte 150 grama pirinča i 2 kašike kukuruznog brašna. Dodajte 30 grama praška za pecivo bez glutena i prstohvat soli. Testo se sipa u tepsiju obloženu pergamentom i stavlja u rernu. Jelo se kuva sat vremena na temperaturi od 180 stepeni. Služi se rashlađeno.
Cookies
Alergija na pšenicu kod djece ne znači da trebate uskratiti dijete jednostavnim dječjim radostima. Sva djeca vole kolačiće. Ako je vaše dijete alergično na gluten, koristite ovo jednostavnorecept.
100 grama badema mora se samljeti i pomiješati sa čašom šećera i kašikom pirinčanog brašna. U dobijenu smjesu se dodaju dva jaja i dobro umutite. Nakon toga testo se ostavi 20 minuta. Nakon ovog vremena mora se ponovo dobro istući. Dobijeno tijesto stavite u slastičarsku vreću i istisnite na pleh u obliku malih krugova. Kolačiće možete i samo vaditi kašikom. Na to stavite jedan badem. Jelo se pece 20 minuta na 180 stepeni.
Zaključak
Alergija na pšenicu kod djece je prilično neugodna, ali ne i najgora patologija. Glavni zadatak roditelja u ovom slučaju je da pokušaju da bebin meni bude bogat i raznolik. Dijete mora shvatiti da nije mnogo ograničeno u izboru hrane. Možete zajedno kuhati i izmišljati nova jela bez glutena. Tako će dijete naučiti živjeti sa svojom bolešću i pravilno se hraniti, a vi ćete uspostaviti bliski kontakt s njim. Mnoge roditelje u ovoj situaciji brine jedno pitanje: "Kako će beba jesti u školskoj menzi?". Pokušajte unaprijed razgovarati sa upravom ustanove o mogućnosti obezbjeđivanja individualnog menija.
