Tvar pod nazivom "glicerin" prvi put je dobijena 1779. godine kao otpadni proizvod proizvodnje sapuna. Od tada se uspješno koristi u gotovo svim oblastima industrije, uključujući i prehrambenu.
Glicerin - šta je to?
Danas se glicerin za hranu proizvodi od gotovo svih vrsta ulja i životinjskih masti hidrolizom, koja se sastoji u razgradnji izvorne supstance pri interakciji sa vodom.
Pored tradicionalnog naziva, ova supstanca ima još nekoliko uobičajenih oznaka:
- E422, uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji;
- glicerol.
Po svom hemijskom sastavu supstanca je trihidrični alkohol, a prema fizičkim svojstvima glicerin je viskozna i providna tečnost slatkastog ukusa, bez mirisa. Potpuno je rastvorljiv u vodi i meša se sa bilo kojom zapreminom.
Glicerin za hranu i tehnički: u čemu je razlika?
Ne koristi se svaka vrsta glicerina u proizvodnji higijenskih proizvoda ili proizvodnji hrane. Nakon otkrića formule tvari za dva i četvrt stoljeća, preko njeizvršene su hiljade eksperimenata, kao rezultat kojih je postojala jasna razlika između glicerola na sljedeće vrste:
- tehnički;
- pharmacy;
- hrana;
- posebno.
Poseban glicerin se koristi, na primjer, kao osnova tečnosti za elektronske cigarete, glavni sastojak je propilen glikol. Glicerin za hranu, poznat i kao aditiv za hranu E422, proizvodi se samo od prirodnih životinjskih masti ili ulja. Glavna razlika između glicerina za hranu i tehničkog ili ljekarničkog glicerola je sadržaj čistog glicerola u tvari (od 99%).
Bezbednost glicerina u hrani
U većini zemalja široko se koristi glicerin za hranu, čiji je sastav odobren na državnom nivou za upotrebu kao dodatak hrani u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Supstanca je potpuno sigurna za ljude, međutim, u slučaju određenih bolesti bubrega i srca, zbog svojih dehidralizacijskih svojstava, preporučuje se da se upotreba svede na minimum.
S druge strane, glicerin za hranu je bezopasan za ljudsko zdravlje iz sljedećih razloga:
- to je prirodni proizvod za organizam, jer se samostalno proizvodi u gastrointestinalnom traktu kada se masti iz ishrane rastvaraju u žuči;
- Glicerin je apsolutno netoksičan;
- nauka je dokazala da glicerin u malim dozama blagotvorno deluje na sluzokožu raznih organa, zidove krvnih sudova i kožu.
Primjena glicerina
Glicerin se široko koristi u prehrambenoj industriji. Dodatak hrani E422 smatra se jednim od najčešćih i koristi se:
- u proizvodnji žvakaćih guma, koje djeluju kao zamjena za šećer;
- u proizvodnji pekarskih proizvoda, sprečavajući stvaranje ustajale kore na hlebu;
- u proizvodnji konditorskih proizvoda, dajući čokoladicama delikatniji i mekši ukus;
- u proizvodnji bezalkoholnih gaziranih pića i raznih aperitiva - daje ukusu više slatkoće i mekoće;
- u proizvodnji tjestenine, posebno rezanaca i vermičela za uklanjanje ljepljivosti i začinjenosti.
Takođe, glicerin za hranu se koristi za produženje roka trajanja velike grupe prehrambenih proizvoda, poboljšanje njihovog izgleda pod određenim uslovima skladištenja. Sušeno voće se često navlaži ekstraktom glicerina prije nego što se stavi na tezgu.
Kako bi čaju ili kafi dali bogatiji i specifičniji ukus, neki proizvođači ih obrađuju glicerinom. Čak se i duvan, koji je teško klasifikovati kao prehrambeni proizvod, obrađuje ekstraktom E422 kako bi se uklonio njegov prirodni neprijatan miris.
Kao što se vidi iz njegovog širokog spektra upotrebe, glicerin je svestrani aditiv za proizvodnju kulinarskih i konditorskih proizvoda.
Upotreba glicerina u kozmetologiji i medicini
U medicinske i kozmetičke svrhe koristi se apotekarski glicerin, a ne glicerin za hranu. Pharmacyprodaje ovu supstancu, za kojom je, inače, velika potražnja, uglavnom u obliku tečnosti ili gela.
Glicerin pozitivno utiče na kožu ruku, omekšava je i hrani, sprečava isušivanje. Higijenska kozmetika se izrađuje od glicerina, prodaje se u apotekama, kod kuće - kreme, šamponi, maske za lice i kosu.
Glicerin se takođe koristi kao lek za lečenje određenih bolesti. Konkretno, gutanje može smanjiti intrakranijalni i okularni pritisak, povećati osmotski pritisak.
Rektalno davanje glicerina pomaže kod iritacije rektalne sluznice, stimuliše njene kontrakcije. Za postizanje laksativnog efekta dovoljno je uvesti 5 ml glicerina, međutim, kod hemoroida i upalnih procesa crijeva upotreba supstance nije dozvoljena.
