Ne tako davno na policama prodavnica pojavio se novi fermentisani napitak - ayran. Koliko je koristan ovaj proizvod, koja svojstva ima i po čemu se razlikuje od tradicionalnog kefira? Ovo je naš članak. Prvo, malo o istoriji ovog proizvoda.
Napitak od kiselog mleka stigao nam je iz centralne Azije, Baškirije, Kavkaza. Gde tačno - nije poznato, jer su piće izmislili nomadi pre 15 vekova, a zbog svog načina života selili su se s mesta na mesto. Međutim, oni su nam dali piće stogodišnjaka. Korisna svojstva ajrana nisu upitna ni među ljekarima ni među ljubiteljima ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Tradicionalni istorijski recept za pravljenje napitka je upotreba posebnog startera za mleko, koji napitku daje određen ukus i obezbeđuje dugotrajno očuvanje proizvoda. Mlijeko može biti kravlje, kozje, kamilje, kobilje, ovčje. Pravili su ga u mehovima, sada koriste druga jela, ali kvasac je ostao isti. Ovo je termofilni streptokok u kombinaciji sa kvascem i bugarskim bacilom, koji doprinosi početku alkoholne fermentacije proizvoda i deluje kaoprirodni konzervans. Zatim se fermentisano mleko razblaži vodom i dodaju začini. Sastav sastojaka u proizvodu je različit, zbog čega svaka nacija nastoji da traži svoja autorska prava za piće ajran. A aditivi u obliku kopra, bosiljka, začina ne samo da čine piće ukusnim i raznovrsnim, već i poboljšavaju korisna svojstva ayrana.
Kao i svaki drugi fermentisani mlečni proizvod, napitak stimuliše i normalizuje prirodnu crevnu mikrofloru, poboljšava sekretornu aktivnost gastrointestinalnog trakta i obnavlja metabolizam. Sprječava zatvor, neutralizira crijevne smetnje, povećava izlučivanje produkata raspadanja iz organizma. Ali korisna svojstva ayrana nisu ograničena samo na blagotvorno djelovanje na gastrointestinalni trakt. Stimuliše respiratorni sistem, povećava dotok kiseonika u pluća, a odlično utiče i na nervni sistem. Istovremeno, ispijanje napitka ujutro će okrepiti. A ispijanjem proizvoda noću, osigurat ćete miran san.
U hitnim situacijama, blagotvorna svojstva ayrana mogu se koristiti za ublažavanje mamurluka, dehidracije i vraćanje ravnoteže vode i soli. Za ljude koji vode zdrav način života, ajran je nezaobilazan pomoćnik. Aktivno se bori protiv masnih naslaga, koristi se kao dijetetski proizvod, pomaže u obnavljanju mišićnog tonusa. Ali sa svojim kvalitetima, ajran ima kontraindikacije. To su gastritis, erozija, čir na želucu, alergija na laktozu.
Neki pokušavaju napravitiajran kod kuće, dodajući kiselo tijesto za kefir, jogurt u prethodno prokuvano mlijeko, koristite srebrnjak ili crni kruh. Zatim stavite na fermentaciju 5-6 sati u stakleno posuđe. Razrijediti mineralnom ili slanom vodom. Ali nećete dobiti blagotvorna svojstva ajrana, koji se formira od pravog kiselog tijesta, a možete pripremiti samo proizvod koji ima ukus ajrana.
U takvim slučajevima, ako volite kefir, onda ćete dodavanjem začina, kopra, peršuna, cilantra i razrjeđivanjem mineralnom vodom dobiti domaći fermentirani mliječni proizvod sa aditivima, ali sa svojstvima kefira, čije blagotvorno dejstvo na organizam niko ne osporava. Ayran ima neka korisna svojstva, a kefir ima potpuno drugačija. Oba proizvoda podjednako pozitivno djeluju na organizam, ali starteri uključeni u proces fermentacije daju napitcima različita ljekovita svojstva. Pijte proizvod koji vam se najviše sviđa i ostanite zdravi!
