Protein plazme koji se nalazi u krvi goveda naziva se goveđi serum albumin. Koristi se u medicinskim i biohemijskim istraživanjima. Albumin je prisutan u mesu i mlijeku, kao iu krvi svih sisara.
Šta je serumski albumin
Ova vrsta proteina je najčešća i čini oko 70% ukupnog proteinskog sastava krvi. Goveđi serumski albumin je dobro proučen, njegova koncentracija u krvi je 35-55 mg/ml.
Oblik ove vrste proteina je spljošteni elipsoid, koji se sastoji od 607 aminokiselina. Prema prostornoj strukturi albumin je podijeljen u tri domene, od kojih svaki uključuje 2 poddomena.
Protein je našao široku primenu u laboratorijskoj praksi zbog svoje niske cene, lake izolacije i dovoljnog proučavanja svojstava.
Kako do serumskog albumina
BSA možete dobiti na sljedeće načine:
- Uzme se krvni serum, doda se voda u količini koja je 20 puta veća od zapremine seruma. Za taloženje globulina dodaje se sirćetna kiselina. Taložena tečnost se filtrira i neutrališe sodom. Dijaliza i isparavanje na 40 oC oslobađa većinu soli.
- Oni puštaju krv iz životinje u zapremini od nekoliko litara. Ohlađen je i čeka zgrušavanje. Svježa krv se ne smije mućkati, tako da mjesto proizvodnje albumina treba izabrati u neposrednoj blizini mjesta klanja. Nakon zgrušavanja krvi, isječe se na komade i prebacuje u zdjele s dnom s rupama. Sirutka koja se cijedi se sakuplja i isparava na 40 oC. Ostatak će biti albumin. Mešanje će pokidati i pokvariti proizvod.
Od 5 bikova možete dobiti 20 litara krvi i do 2 kilograma albumina.
Goveđi serum albumin možda nije dovoljno homogen, pa je potrebno dalje prečišćavanje. Najpopularnija metoda je afinitetna hromatografija.
Razvija se metoda u kojoj će se albumin izolovati iz pripremljenih rastvora u svom čistom obliku bez nečistoća male molekularne težine.
Alergija na albumin
Alergija na goveđi serumski albumin je uobičajena u djetinjstvu. Pošto se ovaj protein nalazi u svim sisarima, uključujući i ljude, prisutan je u mlijeku i životinjskom mesu.
Najčešće je albumin glavni uzrok alergije na govedinu, ali može bitikrivac za alergije i mlijeko. Takođe, goveđi albumin se široko koristi u proizvodnji kozmetike. Alergena svojstva proteina se djelimično gube kada se zagrije, tako da produžena toplinska obrada smanjuje alergenost, ali je ne uklanja u potpunosti.
Kod pacijenata koji ne podnose govedinu, često se primećuje netolerancija na kravlje mleko. Uočava se i inverzna veza. Osim toga, goveđi albumin je po strukturi sličan proteinima nekih drugih životinja, poput ovaca. Stoga, kada je alergična na teletinu, postoji unakrsna alergija na druge životinjske proteine.
Studije su pokazale da su djeca sa alergijskim reakcijama na mliječne proteine alergična na laktoglobulin - u 60%, na goveđi albumin - u 50%. Studije kože dale su različite rezultate: reakcija se javlja u 80% slučajeva na laktoglobulin, dok na albumin goveđeg seruma - ne više od 40%. Poznato je da u prisustvu antitela na određene životinjske proteine u krvi nastaje trajna alergija na albumin goveđeg seruma.
Djeca mlađa od 3 godine najčešće su alergična na mliječne proteine. Manifestacije su različite: od osipa na koži do teških lezija gastrointestinalnog trakta. Oko 40 proteina sadržanih u kravljem mlijeku mogu djelovati kao alergeni. Goveđi albumin čini oko 1% proteina koji se nalaze u mlijeku i 5% u govedini.
Gdje se nalazi BSA
Proteini životinjskog porijekla sadrže proteine. Oni su uključeni u izgradnju ćelija, metabolizam i važni suelement za bilo koji organizam. Za osobe sa alergijama na proteine, važno je znati koja hrana sadrži BSA.
Glavni proizvod u pogledu sadržaja albumina je goveđe meso. Stoga, ako ste alergični na goveđi albumin, morate odustati od govedine.
Albumin se takođe nalazi u kravljem mlijeku. Ovdje je sadržan u manjoj količini, ali može izazvati i alergije. U prokuvanom mleku, protein menja svoju strukturu, čime se smanjuje rizik od alergija.
Albumin se nalazi u nekim formulama za dojenčad. Stoga je prilikom identifikacije alergena potrebno pažljivo proučiti sastav hrane za dijete.
Koristi i štete od govedine
Meso sadrži proteine i neophodno je za organizam. U prisustvu alergije na goveđi albumin, postavlja se pitanje koje koristi, a šta šteti goveđe meso. Evo liste korisnih kvaliteta:
- zasićuje tijelo energijom na duže vrijeme;
- malo masti;
- povećava nivo hemoglobina;
- povećava fizičku izdržljivost;
- povećava mentalne performanse.
Prednosti mesa zavise od hrane životinje i upotrebe antibiotika u procesu uzgoja.
Dakle, govedina ima mnoge zdravstvene prednosti, ali je vrlo alergična. Ovo je možda njegov glavni nedostatak. Stoga će pojedinci alergični na goveđi albumin morati da napuste goveđe meso i da ga zamene drugim vrstama.
Šta učiniti ako ste alergični na albumin
Kada se potvrdi alergija na goveđi albumin, potrebno je isključiti opasnu hranu iz prehrane. Morate biti svjesni da dugotrajno vježbanje može izazvati razvoj gastrointestinalnih bolesti. Dijetoterapija je glavni način rješavanja alergijskih reakcija.
Za novorođenče majčino mlijeko je najbolja hrana, ali u ovom slučaju majka treba ograničiti unos govedine i mliječnih proizvoda. Za umjetnu djecu treba pripremiti niskoalergenu smjesu u kojoj su proteini podvrgnuti dodatnoj hidrolizi.
Uzroci alergija mogu biti različiti:
- genetska predispozicija;
- bolest tokom trudnoće;
- rano hranjenje.
BSA-specifični IgE testovi su vrlo precizni i najčešće se koriste.
