Postavljajući pitanje šta je estragon, ljudi su daleko od svjesnosti da ova zamršena riječ znači dobro poznati estragon, mirisni i ukusni začin koji se već dugo koristi u kulinarske i medicinske svrhe.
Ovo je višegodišnja biljka koja naraste do preko 1m visine sa razgranatim stabljikom i izduženim tamnozelenim listovima. Korijen je prilično gust i drvenast, tokom cvatnje karakteristična je zlatno-žuta nijansa cvijeća, spolja nalik na košaru. Biljka cvjeta u julu i avgustu, nakon čega daje glatko smeđe sjemenke.
Porijeklo estragona
Hajde da razgovaramo o tome odakle je estragon došao. Šta je to, znali su naši preci. Ova biljka je jedna od najpopularnijih u kulinarstvu. Njegovo ime dolazi od latinske riječi drago, što znači "također". Najvjerovatnije je izmišljen na osnovu izgleda korijena estragona, koji je vrlo sličan reptilu.
Uobičajeni su i drugi nazivi ove biljke: estragon i estragon pelin. Azija se s pravom može nazvati rodnim mjestom estragona. Kakokultivisana biljka koja se koristi za ishranu, estragon se uzgaja na Kavkazu, u Indiji i u centralnim delovima Rusije, koristeći ga u kuvanju u svežem i sušenom obliku. Po ukusu i mirisu, biljka je veoma mirisna i mirisna sa suptilnim notama anisa, zahvaljujući eteričnim uljima koje čine estragon.
Morate znati kako izgleda estragon. Šta je ovo biljka, čiji izgled podsjeća na pelin, travari sigurno znaju. Uostalom, vrlo je čest ne samo u kulinarstvu, već i u medicini. Još u davna vremena preci su ga koristili kao lijek koji čisti krvne sudove, pomaže kod smetnji i bolesti želuca, menstrualnih i zubobolja, te povećava apetit.
Upotreba estragona
Biljka se široko koristi kao začin u pripremi raznih jela i salata. Razni omleti, sosevi od limuna i kiselice, odresci, karfiol, goveđi stroganof, tikvice i paradajz tokom kuvanja ne mogu bez dodatka estragona. Uz ovaj ljuti začin pripremaju se i jela od povrća, ribe, mesa, divljači, mahunarki i krompira. Kazahstanski i azerbejdžanski kulinari često stavljaju začine u svoja nacionalna jela, dodajući estragon u manti, pilav i drugu hranu. Njegova upotreba je navedena i u receptima domaćica koje se bave pripremama za zimu, na primjer, stavljaju začin u kisele krastavce i paradajz, kiseli kupus i jabuke. U proizvodnji alkoholnih pića u otopinu se dodaje nekoliko kapi estragona.
Upotreba biljaka ulijek
U medicinske svrhe preporučuje se piti tinkturu estragona za poboljšanje rada želuca, probavnog sistema, kod gastritisa i nadimanja, za povećanje apetita i poboljšanje zdravlja. Za vanjska oboljenja usne šupljine priprema se biljna otopina, a za ekceme i dermatitise miješa se posebna mast koja djeluje antiseptički i protuupalno. Priprema se na bazi putera pomiješanog sa prahom, čiji je glavni dio estragon. Nanošenje se vrši po potrebi, a gotov proizvod se čuva u frižideru sa dobro zatvorenim poklopcem.
Upotreba estragona u kuvanju raznih jela
Šta kuhati s estragonom? Recepti za pripremu pića, jela i poslastica sa dodatkom ove biljke su raznovrsni i prisutni su u gotovo svakoj modernoj kuhinji. Vrlo čest napitak od istoimenog estragona, koji se priprema od svježeg bilja, nekoliko limuna, šećera i vode. Svi sastojci se operu, iseku i dovedu do ključanja uz dodatak 1 litre vode, nakon čega se napitak potpuno ohladi. Nakon proceđenja, stavlja se u frižider i služi ohlađeno.
Suhi listovi estragona mirišu mnogo manje od svježeg začinskog bilja, pa ga treba čuvati na suhom i tamnom mjestu u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem. Estragon treba dodati gotovom jelu, jer se tokom termičke obrade gube sva njegova korisna svojstva i miris.
Estragon: ljekovita svojstva
Ova biljka je od davnina poznata ne samo po svom ukusu i pikantnim svojstvima, već i po velikom broju vitamina i elemenata u tragovima koji su korisni za zdravlje ljudi. Estragon čini oko četvrtinu proteina i skoro pola ugljikohidrata. Svi korisni elementi nalaze se ne samo u stabljikama i listovima, već iu gorkom ulju, koje je veoma korisno i ima jedinstven miris.
Osušeni estragon je prilično koristan, ali svježe začinsko bilje ima mnogo veći spektar vitamina i minerala: A, C, PP, B1, gvožđe, kalcijum, jod i fosfor. Osim toga, nezasićene i zasićene masti, askorbinska kiselina, eterična ulja, karoten i kumarini - sve to ima estragon, čija su svojstva vrlo raznolika. Osnažujuće karakteristike biljke donijele su mu najveću slavu: od nje se pripremaju mnogi tonik napici. Estragon je dobar okrepljujući, podiže i povećava efikasnost.
Korisna svojstva estragona
Korisna svojstva estragona uključuju sljedeće:
- Korisno ne samo zato što je dobrog ukusa i ima jedinstvenu aromu, već i zato što sadrži veliku količinu vitamina C, koji blagotvorno deluje na ljudski organizam, jačajući imuni sistem.
- Koristi se kao sredstvo protiv glista, diuretik i tonik.
- Uklanja znakove nesanice, depresije i nervoze.
- Pomaže u povećanju seksualne želje, povećava mušku potenciju.
- Koristi se u liječenju bronhijalnog trakta, pluća, upale pluća, tuberkuloze, ublažava glavobolju i zubobolju.
- Normalizuje krvni pritisak, blagotvorno deluje na kardiovaskularni i nervni sistem.
Prema nutricionistima, estragon se može uključiti u ishranu, zamenjujući njime so. Ne samo da će dati jedinstven okus jelu, već će i ukloniti višak vode iz tijela, što doprinosi brzom gubitku težine. Koristeći estragon u hrani tokom dijete, ne samo da možete smršaviti, već i očistiti želudac od parazita, normalizirati metabolizam masti i holesterola u krvi, povećati imunitet i otpornost organizma na razne prehlade, virusne i zarazne bolesti.
Kontraindikacije za estragon
Šta može biti štetno estragon? Njegove kontraindikacije ne odnose se samo na trudnice, kojima je strogo zabranjeno korištenje biljke, jer može izazvati pobačaj, već i na epileptičare. Estragon treba koristiti prilično oprezno, jer spada u grupu toksičnih začina. Nakon dužeg korišćenja proizvoda mogu se javiti halucinacije, vrtoglavica, grčevi, nervni poremećaji, depresija i konvulzije, pa se ne sme koristiti duže od 1 meseca, a prethodno se konsultovati sa lekarom. Ako je estragonovo ulje djetetu prepisano u medicinske svrhe, treba ga razrijediti vodom, jer estragon može biti štetan. Korisna svojstva i kontraindikacije o tome detaljnije moguopišite svog pružaoca zdravstvene zaštite.
Estragon u narodnoj medicini
U narodu je estragon (estragon) odavno popularan u liječenju velikog broja bolesti. U suhom obliku, biljka se koristi za pripremu tinktura, masti i praha. Čaj od estragona je vrlo čest, povećava imunitet i otklanja simptome nesanice, slabosti i malaksalosti. Za borbu protiv proširenih vena pravi se oblog na bazi estragona i kefira, nakon čega se nanosi na zahvaćena područja. Glavno pravilo u upotrebi estragona u tradicionalnoj medicini i samoliječenju je poštovanje doze.
Kako uzgajati estragon kod kuće?
Nakon što ste odlučili uzgajati tako korisnu kulturu u ljetnoj kućici ili čak na prozorskoj dasci, prvo morate kupiti sjeme estragona. Na tržištu postoji širok raspon različitih sorti različitih proizvođača, tako da je pronalazak estragona danas prilično jednostavan. U proleće ova višegodišnja biljka brzo puca i može da raste na jednom mestu i do 10 godina za redom, ali se estragon smatra najkorisnijim tokom prvih nekoliko godina. Reprodukcija biljke se odvija na nekoliko načina: sjetvom sjemena, dijeljenjem grma i reznicama.
Sjemenke estragona su prilično sitne i plosnate, preporučljivo je sijati ih za rasad u kasnu zimu ili rano proljeće. Do kraja aprila, uzdignuti izdanci se sade u otvoreno tlo, u kojem se prilično dobro i bez mnogo pažnje ukorijenjuju. Biljka je nepretenciozna prema tlu, dobro raste i u sjeni i daljesunce. Potrebno je zalijevati otprilike 1 put u 10 dana. U proljeće dodajte nekoliko kilograma humusa i malu količinu pepela kao gnojivo u zemlju u kojoj će niknuti estragon.
Za cijelo ljetno razdoblje, estragon treba rezati 3 do 5 puta, a visina reza ne smije biti veća od 15 cm. Što se listovi češće režu, to je grm veći i veličanstveniji.
Kako sušiti estragon?
Nakon konačnog rezanja grma, estragon se suši i bere za zimu. Za sušenje odrežite vrh biljke zajedno sa listovima prije nego što procvjeta. Listovi se odvajaju od stabljika i sitno nasjeckaju. Pri sušenju estragona treba imati na umu da se radi o biljci čiji se miris brzo gubi. Suši se na više načina: u sušari za bilje, jer taj proces treba da bude brz, a temperatura ne prelazi 35 stepeni Celzijusa, ili kačenjem vezanog u snop na tamnom i suvom mestu na niskim temperaturama, bez kontakta sa direktnom sunčeva svetlost. U suprotnom, začin će izgubiti svu aromu i listovi će postati smeđi.
Zaključno, valja napomenuti da je estragon, čije su prednosti očigledne, ne samo mirisan i ukusan začin, već i izuzetno korisna biljka koja je nezaobilazna u kuhinji i u pružanju prve pomoći komplet mnogih domaćica.
