Lubenice mogu sadržavati ogromnu količinu nitrata, a to uvelike ovisi o velikoj veličini koju ove dinje mogu doseći. Ljeti gotovo svi ljudi uživaju u sočnoj pulpi lubenice, koja je najsklonija upijanju štetnih tvari. Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od mogućeg trovanja, naučite kako sami odrediti količinu toksičnih komponenti.
Sami nitrati u lubenici su praktično netoksični, ali iz njih nastaju nitriti, čija opasnost leži u činjenici da mogu izazvati nedostatak kiseonika u krvi, što rezultira hipoksijom. Kod prevelikog unosa nitrata u organizam, period inkubacije bolesti može biti od 2 do 6 sati, nakon čega počinju da se javljaju znaci akutnog trovanja.
Simptomi trovanja nitratima:
- pojava cijanoze sluzokože, usana, lica i noktiju;
- mučnina;
- pojačana salivacija;
- povraćati;
- bol u stomaku;
- proljev;
- ukupnoslabost;
- pospan;
- jaka glavobolja;
- diskoordinacija pokreta.
Čuvajte se nitratne lubenice
U lubenici prehranjenoj nitratima, meso je intenzivno crveno sa blagom ljubičastom nijansom. Vlakna koja se protežu od jezgre do kore su žuta, dok bi normalno trebala biti bijela. "Pogrešna" lubenica ima glatku, sjajnu reznu površinu, a ako njeno meso sameljete u čaši vode, postaće ružičasta ili crvena. Treba napomenuti da rani proizvodi sadrže povećanu količinu nitrata, pa ih je bolje kupiti u kasno ljeto ili ranu jesen. Svojstva voća ne zavise toliko od sezone koliko od uslova uzgoja i zalijevanja. Stopa nitrata u lubenici ne bi trebalo da prelazi 60 mg po kilogramu proizvoda, a sve iznad ovih pokazatelja predstavlja opasnost po zdravlje i život ljudi.
Odabir "prave" lubenice
Ako dodirnete koru normalne lubenice, možete čuti blagi zvonjavu, a nitratni proizvod proizvodi specifičan zvuk ispuhane gumene lopte. Kada se zdrav fetus stisne, čuje se karakterističan prasak, ima jasan svijetli uzorak, a s jedne od njegovih strana vidljiva je zemljana mrlja. Nitrati u lubenici čine meso sjajnim i previše glatkim, kada bi inače trebalo da bude zrnasto i zašećereno. Opasno voće često ima trule mrlje na kori, koje ukazuju da su upravo na tim mjestima ubrizgane štetne tvari. Ljubičaste ili žute pruge u pulpi ukazuju na to da su nitrati u lubenici mnogo veći od dozvoljenih granica. Treba napomenuti da krupni plodovi imaju tendenciju da sadrže više štetnih materija, pa je preporučljivo birati tikve srednje veličine.
Postoji puno savjeta kako lubenicu testirati na nitrate, ali za to postoji poseban uređaj koji se zove nitratomjer. Uz pomoć takvog uređaja možete brzo i precizno odrediti količinu štetnih tvari sadržanih u voću. Inače, nitrati u lubenici se akumuliraju neravnomjerno: njihova visoka koncentracija se uočava ispod kore ploda, pa se ovaj dio mora uzeti na analizu.
