M altozni sirup je univerzalni poboljšivač za proizvodnju hljeba i konditorskih proizvoda: deserta, kolača, glazura, sokova, slatkiša, sladoleda. Pozitivno utiče na ukus proizvoda, uključujući i pivo, jer sadrži veliku količinu fermentabilnih šećera. U proizvodnji alkohola, m altozni sirup se koristi za omekšavanje ukusa i davanje karakterističnog zaostalog ukusa.
Sirovine za m altozni sirup su neke sorte kukuruza, ječma, prosa, sirka i drugih kultura. Supstance koje sadrže škrob dobijene iz sirovina se sahariziraju uz pomoć enzima, dobiveni sirup se filtrira aktivnim ugljem i kuha dok se ne dobije određena konzistencija. Melasa je sirup koji se sastoji od jednostavnih šećera (npr. glukoza) i druge nečistoće koje nisu štetne za ljudsko zdravlje. Žuto-braon je boje i slatkog okusa sa mirisom ječmenog slada. M altozni sirup ne sadrži sintetičke i umjetne tvari, u svom sastavu nema aditiva za hranu. Također, nije genetski korišten u njegovoj proizvodnji.modificirana sirovina.
Kao rezultat posebnih studija koje je sprovela Klinika za terapijsku ishranu, zaključeno je da je melasa proizvod koji se dobro apsorbuje u ljudskom organizmu, a veoma visoka ocena je data njegovim nutritivnim karakteristikama. Na osnovu toga, preporučuje se upotreba melase u ishrani djece, kao dijetetskog proizvoda za pacijente u bolnicama, sanatorijama, odmaralištima.
Sadržaj glukoze u njoj nije jako visok (25%), pa proizvod ne kristalizira čak ni tokom dugotrajnog skladištenja ima neznatnu higroskopnost. Ove karakteristične osobine su veoma pogodne u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda.
M altozni sirup se proizvodi pod različitim nazivima, koji se međusobno razlikuju po količini glukoze koju sadrže:
- M - 40 - koristi se u proizvodnji sokova, sladoleda, deserta itd..d;
- M - 50 - koristi se u proizvodnji piva. Proizvodni pogoni sve više napuštaju šećer u proizvodnji i sve više koristeći njegove zamjene, uključujući m altozni sirup. Tako su uspješno provedena ispitivanja zamjene šećera melasom u proizvodnji bombona. Dakle, melasa je dijetetska, sigurna zamjena za šećer (1 kg m altoznog sirupa odgovara 0,7 kg šećera).
Osim toga, nesumnjivo utiče na poboljšanje kvaliteta hljebnih proizvoda. Kada se u testo doda 10,7%, poboljšava se gasno zadržavanje brašna, što daje povećanje zapremine hleba, poboljšava njegovu poroznost. Atdodavanjem 7,5% melase u tijesto usporava se proces ustajanja hljeba, produžava mu se rok trajanja, mekoća mrvica i elastičnost kore se čuvaju do 72 sata. Hleb je mirisniji i ukusniji. M altozni sirup u proizvodnji piva značajno (2-3 puta) smanjuje proces fermentacije (prirodni proces fermentacije je 4-6 meseci). Ovaj faktor pivari koriste za povećanje proizvodnje i uštedu novca.
Proizvođači, koristeći m altozni sirup u svojoj proizvodnji, značajno smanjuju troškove proizvoda, jer ne koriste, ili koriste u malim količinama, šećer. Ova vrsta melase se unosi u recepturu u istoj fazi tehnološkog procesa kao i kod upotrebe vještačkog meda, karamel melase, sirupa. Melasa poboljšava ukus, boju, gustinu, teksturu finalnih proizvoda. Rezultat je gotov proizvod koji je izuzetnog izgleda i ukusa.
