Vitamini su garancija zdravlja i normalnog funkcionisanja svih organa i sistema. Koji vitamini postoje, koji je njihov značaj, koje namirnice sadrže korisne supstance i kolika je dnevna potreba za njima? Zatim ćemo govoriti o specifičnim vitaminima i njihovoj važnosti za organizam. Ali prvo, ipak, ukratko o općim funkcijama ovih korisnih supstanci, kao i o povijesti njihovog otkrića.
Koji je značaj vitamina u ljudskom životu?
Biološki značaj ovih korisnih supstanci leži u njihovom aktivnom učešću u svim, bez izuzetka, metaboličkim i oksidativnim procesima, podržavajući imunološku odbranu organizma. Upravo vitamini doprinose normalnom rastu i razvoju svih organa i sistema - kako u djetinjstvu, adolescenciji, odrasloj dobi, tako iu embrionalnom periodu. Vitamini se nalaze u hrani (i njihova vrijednost je srazmjerna vrijednosti hrane općenito – održavanju normalnog života i dobrog zdravlja), ali se mogu predstaviti i kao odvojenidroge. Multivitaminske komplekse propisuje samo ljekar i prema indikacijama. Samostalna primjena ovakvih kompleksa prijeti hipervitaminozom – bolešću koja je posljedica predoziranja vitaminima.
Kada je čovječanstvo naučilo o vitaminima?
Odavno je poznato da se određeni proizvodi mogu efikasnije boriti protiv određenih bolesti. Čak su i stari Egipćani znali da jetra pomaže kod noćnog sljepila – poremećaja u kojem sposobnost jasnog vida u sumrak nestaje ili je narušena. A u prvoj polovini četrnaestog veka, lekar i nutricionista iz dinastije Yuan u Kini razvio je delo u tri toma, Važna načela hrane i pića, u kojem je sistematizovao znanja koja su tada bila dostupna o terapijskoj ulozi ishrane.. Također je tvrdio da je raznolika ishrana neophodna za održavanje zdravlja.
Poreklo moderne doktrine o vitaminima izloženo je u radovima ruskog naučnika N. Lunjina. Istraživač je miševe hranio odvojeno svim poznatim elementima kravljeg mlijeka, a kada su eksperimentalni subjekti uginuli, zaključio je da tijelu nisu dovoljne samo masti, proteini, ugljikohidrati, voda i soli, već su potrebne i dodatne supstance. Njegov zaključak naučna zajednica u početku nije shvatila ozbiljno - iz razloga što mnogi naučnici nisu mogli dobiti iste rezultate. Kako se kasnije ispostavilo, razlog je bio taj što su koristili mliječni šećer koji sadrži nešto vitamina B, a ne trsku.
U kasnijim godinamagomilali su se drugi podaci koji potvrđuju postojanje ovih supstanci. Značaj vitamina u normalnom funkcionisanju ljudskog organizma počeo se pridavati sve veći značaj. Prvi vitamin koji liječi beriberi, bolest uzrokovanu nedostatkom tiamina u tijelu, otkriven je 1911. godine. 1929. Holkins i Aikman dobili su Nobelovu nagradu za otkriće korisnih supstanci. Tridesetih, četrdesetih, pedesetih godina, naučnici su nastavili da otkrivaju nove vitamine.
Kako se zovu i klasificiraju vitamini?
Vitamini su nazvani po slovima latinskog alfabeta. Nazive koje i danas koristimo usvojila je Komisija za nomenklaturu Međunarodne unije za čistu i primijenjenu hemiju 1956. godine. Do sada je bilo uobičajeno da se vitamini prema njihovoj rastvorljivosti u vodi ili mastima dele na rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima.
Značaj vitamina rastvorljivih u mastima je u tome što se akumuliraju u ljudskom organizmu i polako se izlučuju, a njihov glavni izvor je hrana životinjskog porekla. Većina vitamina rastvorljivih u vodi, zauzvrat, sprečava procese starenja ćelija, valjana su zamena za životinjske proteine i uključeni su u sve metaboličke procese.
Početkom četrdesetih godina dvadesetog veka, A. Palladin je sintetizovao analog vitamina K, koji je rastvoren u vodi. Kasnije su dobijeni i drugi analozi vitamina rastvorljivi u vodi. Sve to dovodi do toga da prihvaćena podjela vitamina gubi smisao.
Za šta je koristan vitamin A i koja ga hrana sadrži?
Vitamin A(retinol je gotov vitamin; karoten se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin A) jedan je od prvih koji je otkriven. Vrijednost vitamina za čovjeka je u tome što je uključen u regulaciju sinteze proteina, antioksidans je, usporava proces starenja i doprinosi normalizaciji metabolizma. Vitamin ima važnu ulogu u formiranju zuba i koštanog tkiva, tjelesnih masti, neophodan je za stvaranje i rast novih stanica. Vitamin A je važan i po tome što vam omogućava da jasno vidite noću zbog formiranja pigmenta koji ima sposobnost da uhvati i najslabije svjetlo. Ista supstanca je odgovorna za dovoljno vlaženje očiju, sprječavajući njihovo isušivanje i naknadne ozljede.
Retinol je neophodan za podršku imunološkom sistemu i borbu protiv infekcija, povećava barijernu funkciju sluzokože, stimuliše aktivnost leukocita. Vitamin štiti od prehlade i gripe, bolesti respiratornog i probavnog sistema, kao i genitourinarnog trakta. Upravo je prisustvo retinola jedan od glavnih faktora da u razvijenim zemljama djeca lakše podnose ospice i vodene boginje. Čak i pacijenti sa AIDS-om, vitamin A produžava život.
Supstanca ima pozitivan učinak na funkcionisanje pluća, neophodna je za održavanje epitelnog tkiva, ubrzano zacjeljivanje rana, osigurava normalan razvoj tokom trudnoće i smanjuje rizik od komplikacija kao što je pothranjenost novorođenčeta.
Dnevne potrebe za vitaminom su 800-1000 mcg za odrasle, 1000-1400 mcg za trudnice i dojiljemajke, 400-1000 mcg za djecu. Gornji dozvoljeni prag potrošnje je 3000 mikrograma. Glavni izvori korisnih supstanci su žuto i zeleno povrće, mahunarke, kajsije, začinsko bilje, riblje ulje, mlijeko, margarin, sir, žumance, džigerica, kajmak i tako dalje.
Šta su vitamini B?
Vitamin B otkriven je 1912. godine, ali je ubrzo postalo jasno da to nije jedno jedinjenje, već čitav kompleks supstanci. Ovu grupu ujedinjuje prisustvo dušika u sastavu molekula. Fiziološki značaj B vitamina za organizam je veoma visok:
- Tijamin, ili B1, je potreban da bi se osigurala pravilna prerada masti, ugljikohidrata i proteina u energiju. Nalazi se u heljdi, zelenom grašku, ovsenim pahuljicama.
- Riboflavin, ili B2, je uključen u sve metaboličke procese u tijelu. Nalazi se u mliječnim proizvodima, kvascu, tjestenini, bijelom hljebu.
- Holin, ili B4, štiti ćelije od uništenja i oštećenja, pomaže kod mršavljenja, normalizuje nivo šećera. Nalazi se u žumanjku, bubrezima i jetri, svježem siru, nerafiniranim biljnim uljima.
- Pantotenska kiselina, ili B5, oslobađa energiju iz hrane. Od hrane koja se nalazi u jetri, mesa peradi, zelenog povrća, ribljeg kavijara.
- Piridoksin, ili B6, neophodan je za osiguranje aktivnosti nervnog sistema, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, podstiče sintezu antitela. Vitamin koji se nalazi u spanaću, šargarepi, mahunarkama i žitaricama, mliječnim proizvodima, ribi, jetri.
- Biotin, ili B7, liječi nervno tkivo i koštanu srž; neophodna za zdravu kožui kosu. Nalazi se u pivskom kvascu, nutritivnim mekinjama, pšeničnim klicama, narandžama, goveđem srcu.
- Inositol, ili B8, stimuliše rad mozga, sprečava aterosklerozu i reguliše nivo holesterola. Vitamin koji se nalazi u medu, citrusima, mahunarkama, jetri.
- Folna kiselina, ili B9. Vrijednost vitamina je veoma visoka tokom embrionalnog razvoja fetusa, doprinosi normalnom razvoju nervnog sistema, diobi ćelija. Nalazi se u kvascu, mahunarkama, citrusima, integralnom brašnu.
- Kobalamin, ili B12, podstiče aktivnost nervnog sistema. B12 se nalazi samo u životinjskim proizvodima.
- Orotna kiselina, ili B13, normalizuje rad jetre, neophodna je tokom embrionalnog razvoja, poboljšava seksualnu funkciju. U hrani ima u korjenastim usjevima, surutki.
- Pangamska kiselina, ili B15, snižava nivo holesterola, eliminiše hipoksiju i produžava životni vek ćelija. Nalazi se u sjemenkama biljaka, košticama kajsije, cjelovitim žitaricama.
- Laetral, ili B17, usporava proces starenja organizma i ima analgetska svojstva. Nalazi se u košticama šljive, jabuke, kajsije, trešnje, breskve.
Koja hrana ima najviše B vitamina?
Vrijednost vitamina B za osobu je veoma velika, ove supstance se ne akumuliraju u organizmu, pa je potrebno svakodnevno i u dovoljnim količinama obnavljati njihovu zalihu. Većina tvari ove grupe nalazi se u mliječnim proizvodima, mahunarkama, jetri, žumanjku i kvascu. Mnogima nedostaje vitamina B, jer te supstance uništavaju rafinisani šećer, nikotin, kofein i alkohol, koje savremeni čovek svakodnevno konzumira.
Zašto je tijelu potreban vitamin C?
Vitamin C, ili askorbinska kiselina, igra važnu ulogu u redoks procesima u ljudskom tijelu, metabolizmu drugih nutrijenata, sintezi kolagena i steroidnih hormona. Vrijednost vitamina u ishrani je zbog njegove sposobnosti regulacije zgrušavanja krvi, povećanja otpornosti ljudskog organizma na razne infekcije, antialergijskog i protuupalnog djelovanja. Askorbinska kiselina takođe štiti od negativnih efekata stresa.
Postoje medicinski podaci koji pokazuju koliki je biološki značaj vitamina u prevenciji raka. Askorbinska kiselina je u stanju da spreči razvoj raka jednjaka, debelog creva, bešike. Zbog iscrpljivanja rezervi vitamina C u tkivima, onkološki bolesnici razvijaju opći nedostatak vitamina, što zahtijeva dodatnu primjenu hranjivih tvari.
Osim toga, vitamin pomaže eliminaciji toksičnih supstanci i otrova iz organizma u malim koncentracijama, smanjuje utjecaj nekih alergena. Askorbinska kiselina štiti zidove krvnih sudova od taloženja holesterola i pomaže telu da efikasnije apsorbuje druge korisne supstance.
Potrebe osobe za vitaminom C zavise od spola i starosti, količine štetnognavike, rad, stanje rađanja ili hranjenja djeteta. I za muškarce i za žene, po pravilu, dovoljno je dnevno unositi 60 mg askorbinske kiseline, dojenčadima je potrebno 30 mg vitamina C, djeci od 6 do 12 mjeseci - 35 mg, od jedne do tri godine - 40 mg, od četiri do deset godina - 45 mg, do četrnaest-petnaest - 50 mg. Ženama se tokom dojenja preporučuje da dnevno unose 95 mg askorbinske kiseline, a u trudnoći 70 mg, vrednost vitamina je toliko velika u tom periodu. Prema najnovijim podacima SZO, pušačima je potrebna i dodatna askorbinska kiselina.
Sadrži askorbinsku kiselinu u svežem zelenom grašku, belom kupusu, krompiru, zelenom luku, crvenoj i zelenoj paprici, rotkvicama, narandžama, dinjama, baštenskim jagodama, limunima (inače, agrumi sadrže manje vitamina C nego, na primjer,, u biberu), crvena i crna ribizla, divlja ruža.
Šta je tokoferol i kako je koristan?
Vrednost vitamina E je u tome što ova supstanca efikasno štiti organe i sisteme od štetnog dejstva toksina, poboljšava cirkulaciju krvi, smanjuje umor, stimuliše tonus krvnih sudova, usporava proces starenja ćelija, poboljšava njihovu ishranu, moćan antioksidans. Tokoferol ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju, služi kao profilaksa protiv raka.
U slučaju prevelike količine vitamina u organizmu mogu se javiti glavobolja, zamagljen vid, vrtoglavica, konvulzije, nelagodnost u srcu i želucu. Simptomi nedostatka tokoferola su smanjenje seksualnostižudnja, menstrualni poremećaji kod žena i smanjena proizvodnja sperme kod muškaraca, slabost i apatija, pojava "senilnih" staračkih pjega na koži, mišićna distrofija.
Izvori hrane vitamina E uključuju biljna ulja, puter, mliječne proizvode, pileća jaja, brokulu, spanać, klice žitarica, jetru, meso, cjelovite žitarice. Dnevna doza za odrasle je 8-20 mg, za djecu do godinu dana - 3-4 mg, od jedne do tri godine - 6 mg, od četiri do deset godina - 7 mg. Potreba za vitaminom za djecu stariju od 11 godina je ista kao i kod odraslih - 8-10 mg. Trudnicama je potrebno 10 mg tokoferola dnevno, povećavajući se na 12 mg tokom dojenja.
Koje procese reguliše vitamin K?
Glavna vrijednost vitamina za ljudski organizam je da sprječava krvarenje i krvarenje. Ova supstanca je neophodna za normalno zgrušavanje krvi. Normalno, tijelo samo sintetiše vitamin K, ali ako ga uzimate dodatno kao dio multivitamina, neće biti štete.
Također, supstanca je neophodna za formiranje i obnavljanje koštanog tkiva, osiguravajući sintezu koštanog proteina. Vitamin K je uključen u redoks procese i pomaže u prevenciji osteoporoze.
Dnevne potrebe još nisu precizno utvrđene, iako je značaj vitamina za ljudski organizam ogroman. U slučaju nedostatka supstance, hemoragijske pojave i kršenjeapsorpcija masti. Doktori smatraju da vam je potrebno 60-140 mikrograma vitamina K dnevno, odnosno oko 1 mikrogram supstance po kilogramu težine. Dodatno, vitamin K se može prepisati tokom trudnoće, davati prije operacije ili porođaja.
Da li da uzimam vitamin D?
Vitamin D je posebno potreban u detinjstvu. Specifični receptori koji prepoznaju supstancu nalaze se u gotovo svakoj ćeliji ljudskog tijela, pa se vrijednost vitamina D ne može ograničiti samo na činjenicu da je „dobar za kosti i zube“. Nizak nivo ove supstance dovodi do kardiovaskularnih, autoimunih, onkoloških bolesti, hroničnih upalnih procesa i povezan je sa povećanim rizikom od razvoja zaraznih bolesti.
Glavni izvor supstance su sunčevi zraci, ali količina sunca koju primamo je nedovoljna za održavanje potrebnog nivoa vitamina D. Supstanca se nalazi u žumanjku, mliječnim proizvodima, ribljem ulju, kavijaru. Vrijednost vitamina u ljudskoj ishrani nije ograničena na korisna svojstva same supstance – upotreba ovih proizvoda povećava opskrbu tijela drugim vitalnim elementima.
Kako je vitamin PP koristan?
Vitamin PP (nikotinska kiselina) odgovoran je za funkcionisanje probavnog sistema: stimuliše proizvodnju želudačnog soka i proces kretanja hrane u crevima. Također, supstanca je uključena u sintezu hormona. Njegov nedostatak se manifestuje nesanicom, slabošću,dijareja, dermatitis, apatija, suvoća i perutanje kože.
Uz uravnoteženu ishranu, nedostatak vitamina ne prijeti, jer se velika količina vitamina PP nalazi u mliječnim proizvodima, ribi, svinjetini, paradajzu, pšenici, heljdi i tako dalje. Tokom termičke obrade, supstanca zadržava svoja korisna svojstva.
Šta su multivitaminski kompleksi?
Važnost vitamina u ishrani (potpunoj, raznovrsnoj i racionalnoj) ne može se potcijeniti. Ove supstance su vitalne za ljudski organizam, ali ponekad jedan ili drugi vitamin nije dovoljan. Tada u pomoć dolaze umjetni vitaminski kompleksi.
Multivitamini su preparati koji sadrže najvažnije vitamine, kao i dodatne minerale i organske supstance. Takvi kompleksi po pravilu sadrže vitamine A, grupe B, C, D, E, omega-3 masne kiseline, kao i kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe itd.
Multivitaminske komplekse možete uzimati samo prema uputama vašeg ljekara. Postoje posebni vitaminski preparati za djecu i adolescente, starije osobe, oboljele od određenih bolesti, trudnice i dojilje. Djeci, kao i ženama u položaju, potrebne su korisne supstance u dovoljnim količinama za normalan rast organizma.
