Tokom srednjeg vijeka postojao je zanimljiv način da se sazna da li je osoba kriva ili ne. Ponuđeno mu je da proba suvi pirinač. Ako ga osoba nije mogla progutati, onda je proglašena krivim. Sada je teško povjerovati, ali ova metoda se temelji na funkciji pljuvačnih žlijezda. Naš članak će biti posvećen ovoj temi.
Karakteristike strukture ljudskog probavnog sistema
Ljudski probavni sistem je predstavljen iz dva dijela. Ovo je prolazna "cijev", koja se naziva probavni trakt i žlijezde. Potonji luče posebne tvari - enzime. Ubrzavaju hemijske reakcije, što doprinosi razgradnji hrane u traktu. U ljudskom tijelu postoje tri vrste ovih žlijezda. Prvi su pljuvački. Nalaze se u ustima.
Koje su funkcije pljuvačnih žlijezda? Oni pružaju primarnu preradu hrane. Iako enzimi koje sadrži pljuvačka mogu samo razgraditi složene ugljikohidrate u jednostavnije.
Probava u ustima
Funkcija pljuvačnih žlijezda počinje da se izvršava samonakon što se hrana analizira u usnoj šupljini na ukus i temperaturu. To se dešava uz pomoć osetljivih formacija koje se nalaze u sluzokoži - receptora.
Jednom u ustima, hrana se vlaži i mehanički obrađuje zubima. Kod ljudi su diferencirani. Ovisno o građi, obliku i funkciji razlikuju se sjekutići, očnjaci, mali i veliki kutnjaci. Ovdje se odvija i hemijska obrada hrane sa pljuvačkom.
Struktura i funkcije pljuvačnih žlijezda
Čovjek ima tri para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, submandibularne i sublingvalne. Prvi se nalaze u predjelu žvakaćih mišića. U njihovoj debljini prolaze facijalni nerv, karotidna arterija i vene. U sublingvalnoj regiji otvaraju se kanali submandibularnih žlijezda. Opskrbljuju se granama facijalne arterije. Hioidi su najmanji po veličini među navedenima. Nalaze se u predjelu istoimenog nabora. Manje pljuvačne žlijezde uključuju nepčane, lingvalne, labijalne, molarne i bukalne žlijezde. Mjesto njihove lokalizacije je sluznica usne duplje.
Funkcije pljuvačnih žlijezda u varenju određene su prvenstveno strukturom tkiva od kojeg su formirane, odnosno žljezdanog epitela. Ovo tkivo se sastoji od malih, čvrsto zbijenih ćelija. Zahvaljujući ovoj strukturi, stvara se prirodna barijera između tijela i okoline.
Sastav pljuvačke
Zato što pljuvačne žlijezde funkcionišu kao hidratantna i primarnavarenje hrane, njihovo lučenje uključuje vodu i razne enzime. Po svojim fizičkim svojstvima pljuvačka je mukozno-ljepljiva tekućina. Voda je ta koja čini njegovu osnovu, koja zauzima više od 98% ukupnog sastava. Enzimi, koji uključuju amilazu, m altazu i lizozim, razgrađuju ugljikohidrate. Mukoznu konzistenciju pljuvačke daje posebna supstanca - mucin. Hormon parotin ima jedinstveno svojstvo. Takođe se nalazi u pljuvački i može ojačati zubnu caklinu.
Mineralne i organske supstance se konstantno oslobađaju u usnu šupljinu. U prvu grupu spadaju natrijum, kalijum, kalcijum, silicijum, magnezijum, ioni bakra, kao i njihovi hloridi, karbonati i fosfati. Organski sastojci pljuvačke su proteini, enzimi, hormoni i vitamini.
Ali procenat ovih elemenata nije konstantan. Sastav elemenata pljuvačke može varirati ovisno o dobi, zdravstvenom stanju, sastavu hrane i prisutnosti loših navika kod osobe. Na primjer, pušači imaju mnogo veći nivo tiocijanata, jer ova tvar neutralizira toksine duhanskog dima. Kako osoba stari, sadržaj magnezijuma i kalcijuma u pljuvački se povećava.
Lysozyme
Drugi naziv ove supstance je muramidaza. Spada u grupu enzima hidrolize. Osim u pljuvački, lizozim se nalazi u suznoj tekućini, sluznici gastrointestinalnog trakta, nazofaringealnoj sluzi, krvi, jetri i hrskavičnom tkivu. Mnogo toga je u majčinom mleku. Zanimljiva je činjenica da je kod čovjeka ove tvari mnogo više nego kod krave. Ivremenom se količina lizozima u mlijeku samo povećava.
Muramidaza je u stanju da razbije ćelijske zidove bakterija. Ovo objašnjava njegova dezinfekciona svojstva. Bjelanjak je također bogat lizozimom. Među biljnim organizmima ovu supstancu sadrže hren, repa, kupus i rotkvica.
Amilaza i m altaza
Funkcija enzima pljuvačnih žlijezda je, prije svega, oslobađanje tajni za razgradnju polisaharida. Ukupno ih je pedesetak. Vodece su amilaza i m altaza.
Složeni ugljeni hidrati se takođe nazivaju šećerima. Ali to ne znači da su slatkastog ukusa. Dakle, sve namirnice biljnog porijekla su bogate polisaharidima. Ali kada se razdvoje, oseća se sladak ukus. Ovaj fenomen je zbog činjenice da se tokom ovog procesa formiraju monosaharidi, odnosno jednostavni šećeri. Imaju slatkoću.
Zašto se biljna hrana tako brzo vari? Činjenica je da enzimi pljuvačke počinju razgrađivati ugljikohidrate već u usnoj šupljini. Ali proteini i ugljikohidrati se razlažu u monomere samo u želucu. Ugljikohidrati tamo dolaze već podijeljeni i spremni za apsorpciju. Stoga, biljna hrana uvelike olakšava rad probavnog sistema.
Svojstva enzima pljuvačke sada se široko koriste u industriji. Na primjer, amilaza, koju sadrži kvasac, dodaje se pekarskim proizvodima kako bi se poboljšao njihov kvalitet. A njihovo prisustvo u prašcima za pranje rublja određuje sposobnost brzog razgradnje škroba.
Mucine
Funkcija pljuvačnih žlezda je takođe da vlaže usta i čestice hrane. Izvodi ga mucin. Ova supstanca se naziva i sluz. Ali u stvari, to je složen protein, koji osim aminokiselina uključuje i ugljikohidrate. Mucin čini pljuvačku viskoznom jer ima sposobnost zadržavanja vode. Omotava sažvakane grudvice hrane, čineći ih sposobnim za dalji prolaz kroz probavni trakt. Osim toga, sluz ima i dezinfekciona svojstva. Sprečava pričvršćivanje bakterija za oralnu sluznicu, kao i njihovo nakupljanje u njenoj šupljini.
Kako nastaje salivacija
Proces salivacije se odvija refleksno. Tokom jela, hrana iritira receptore jezika i usne duplje. U tom slučaju nastaju nervni impulsi koji kroz osjetljiva vlakna ulaze u produženu moždinu. Postoji centar salivacije. Iz njega se impulsi vraćaju u žlijezde. Kao rezultat, oslobađa se pljuvačka. Za dan, osoba proizvede do 1,5 litara toga. Salivacija za hranu koja direktno ulazi u usnu šupljinu naziva se bezuslovni refleks.
Ali to se može dogoditi bez dostupnosti hrane. Na primjer, pljuvačka se može osloboditi iz osobe kada vidi samu hranu ili njenu sliku, pomiriše je ili čak razmišlja o njoj. Samo zapamtite kako izgleda kiseli limun. To će odmah uzrokovati curenje pljuvačke. Ali to će već biti uslovni refleks.
Vrijedi reći da se tokom spavanja pljuvačka praktično ne oslobađa. Smanjuje jebroj i tokom teških stresnih situacija, efekti anestezije, dehidracije, nervnih poremećaja, menopauze, zatajenja bubrega i dijabetesa.
Postoji i hronična bolest kod koje količina pljuvačke nije dovoljna. To se zove kserostomija. Znaci ove bolesti su suha usta, prekomjerna viskoznost pljuvačke, neosjetljivost na okus hrane, bol pri gutanju i razgovoru.
Gutanje hrane
Funkcija pljuvačnih žlezda, koja se obavlja u usnoj duplji, omogućava dalje kretanje hrane. U trenutku kada se hrana proguta, ona je već mehanički zgnječena, navlažena i djelimično rascijepljena. Zatim jezik gura bolus hrane u grlo. Kako dospijeva u jednjak? To se događa zbog kontrakcija mišića jezika i ždrijela. U tom trenutku, ulaz u respiratorni trakt je zatvoren epiglotisnom hrskavicom. Istovremeno, zidovi jednjaka se takođe skupljaju i kvržica se kreće prema najproširenijem dijelu ovog organa - želucu.
Dakle, funkcije ljudskih pljuvačnih žlijezda su sljedeće:
- enzimski - cijepanje složenih ugljikohidrata na jednostavne;
- zaštitna - neutralizacija mikroorganizama, zarastanje oralne sluzokože, stvaranje filma na zubnoj caklini, sprečavanje izlaganja organskim kiselinama;
- digestivni - vlaženje i omekšavanje hrane;
- hormonski - osigurava mineralizaciju tvrdih zubnih tkiva;
- čišćenje - ispiranje i uklanjanje iz usne šupljinestrane čestice, ostaci hrane, mikroorganizmi i toksini.
