Med je svima poznat. Njegova korisna ljekovita svojstva čovjek koristi od davnina. Postoji mnogo vrsta meda. Između ostalih je i takozvani bijeli med, čija je korisnost neprocjenjiva.
Opis
Beli med je običan prirodni beli med, koji se dobija činjenicom da se nektar sakuplja iz medonosnih biljaka određene vrste. U isto vrijeme, medonosne biljke mogu imati cvijeće bilo koje boje.
Beli med (fotografija ispod) ne dobija svoju boju odmah. Svježe ispumpana, svijetložuta je, ponekad sa zelenkastom nijansom, a može biti prozirna. Pobijeli kad se ušećeri.
Med je bijel, što ne znači da mora biti kristalno bijeli. Obično su prisutne žućkasto sive i druge nijanse. Kristalizujući, bijeli med ne gubi svoj ukus. Čak i dobija na kvalitetu.
Ispostavilo se da bijeli med nije jedna vrsta, već mnoge sorte meda spojene pod ovim imenom, koje imaju uslovno bijelu boju i razlikuju se po sastavu, mirisu, nijansama, ukusu i svojstvima. Štaviše, određuju se karakteristike svakog od njihnektar onih medonosnih biljaka od kojih ga pčele sakupljaju.
Loot Features
Beli med pripada monoflornim vrstama. To znači da je većina nektara prikupljena iz jedne vrste biljke.
Ovo je rijetko u prirodi. Da biste dobili sličan proizvod, potrebno je da na jednom mjestu iu dovoljnim količinama pronađete poljoprivredne kulture (polje esparzeta, djeteline, uljane repice, pamuk), samonikle slične biljke.
Međutim, ovo je dvostruko teško, jer potrebne medonosne biljke ne cvjetaju u pravoj količini svake godine.
Hemijski sastav
Beli med, ukoliko je prirodan, po karakteristikama i sastavu se neće razlikovati od ostalih pčelinjih proizvoda. Razlike mogu ovisiti o području sakupljanja i oprašivanim biljkama, ali prosječan sastav je sljedeći:
- Voda - do 18%;
- Ugljikohidrati (najviše fruktoze i glukoze, manje m altoze, melicitoze, itd.) - do 80%;
- Minerali - do 1%;
- Vitamini topljivi u vodi, proteini, enzimi, dekstrini i aminokiseline - do 3%.
Aktivne supstance i njihova jedinjenja nalaze se u belom medu u prilično značajnoj količini. Naučnici su objavili brojke od oko 400 predmeta. Ova lista se stalno menja, na šta utiču mnogi faktori, ali je nepromenjen sastav meda:
- Minerali - kalijum, jod i njihova jedinjenja. Nešto manje prostora u kompoziciji zauzimaju bakar, mangan, kalcijum, selen, fosfor, kob alt, aluminijum itd.
- Enzimi, proteini, dekstrini, aminokiseline,antioksidansi.
- Vitamini - askorbinska i folna kiselina, B vitamini, nešto karotena, vitamin E, K, PP.
Pored toga, bijeli med sadrži fitoncide, fitohormone, eterična ulja, organske i neorganske kiseline, što zavisi od biljaka sa kojih su pčele sakupljale nektar.
Properties
Ako cvijet ima neka ljekovita svojstva, tada će med sadržavati iste supstance koje se koriste u medicinske svrhe. Osim toga, proizvod će dobiti određene kvalitete okusa. Svojstva zajednička za sve vrste bijelog meda su:
- antibiotik;
- antiseptik;
- antipiretik;
- tonic;
- sedativ;
- diuretik;
- choleretic;
- laksativi.
Navedena svojstva vam omogućavaju da koristite proizvod za jačanje imuniteta i podmlađivanje. Poboljšajte metabolizam, ubrzajte metabolizam.
Umućen do kremaste konzistencije, bijeli med se uspješno koristi u kozmetologiji za vraćanje tonusa kože, limfnu drenažu, poboljšanje tena, ublažavanje raznih upala, hranjenje, zacjeljivanje mikropukotina i drugih oštećenja. Osim toga, med se koristi za čišćenje kože od nečistoća i uklanjanje mrtvih ćelija kože.
Beli med se vekovima koristi za sezonske prehlade, upale krajnika, tonzilitis, laringitis, bronhitis. Njegova upotreba je pomogla kod gripe, upale pluća, pa čak i plućne tuberkuloze. Za prevenciju ovih bolesti koriste sejedinstvena protuupalna, baktericidna i analgetska svojstva bijelog meda.
Ukoliko se proizvod koristi u kombinaciji sa lekovima, to će pojačati njihov efekat na organizam, a takođe će pomoći u ublažavanju toka bolesti.
Kontraindikacije
Uz blagotvorna svojstva bijelog meda, postoje i kontraindikacije. Razlog je što proizvod sadrži veliku količinu biološki aktivnih supstanci, polenovih zrnaca i ugljikohidrata.
Polen je oduvijek bio prilično agresivan alergen. Zbog toga bijeli med ne mogu konzumirati svi. Može uzrokovati crvenilo i svrbež kože, probavne probleme, pa čak i Quinckeov edem.
Osobe sa dijabetesom treba da koriste beli med samo nakon konsultacije sa endokrinologom, jer sadrži veliku količinu ugljenih hidrata. Oni na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata morat će prilagoditi svoju prehranu kada koriste ovaj proizvod.
Uz izuzetan oprez, bijeli med trebaju koristiti trudnice, dojilje i djeca mlađa od 3 godine. Fitohormoni i alkaloidi u polenu mogu imati nepredvidiv učinak na djetetov organizam. Ljekari savjetuju da se bijeli med potpuno isključi iz ishrane za ovu grupu ljudi, kako ne bi izazvali negativne reakcije i komplikacije.
Kandirani proces
Brusenje ili kristalizacija belog meda je prirodan i prirodan proces koji zavisi od raznih uslova i faktora. Jedno od njih su svojstva glukoze, čiji sadržaj u medu iznosi približno 35 - 50% ukupnog.količina šećera.
Glukoza kristalizira brže od drugih šećera. Na primjer, fruktoza joj je slična po hemijskom sastavu, ali se razlikuje po strukturi molekula i vrlo je teško kristalizirati. Dakle, ako u medu ima puno fruktoze, onda se on neće dugo kandirati.
Brzina procesa kristalizacije direktno zavisi od omjera glukoze i fruktoze u njegovom sastavu. Med od vrijeska, bogat glukozom, kristalizira gotovo odmah nakon ispumpavanja, dok bagremov med na sobnoj temperaturi ostaje tečan više mjeseci zbog, pogađate, velike količine fruktoze. Uslovi skladištenja proizvoda takođe utiču na ovaj proces.
Uslovi skladištenja
Rok trajanja bijelog meda zavisi od uslova u kojima se nalazi. Ako se proizvod pogrešno skladišti, raslojava se, poprima neprijatan miris i ukus i gubi svu svoju korisnost.
Prostoriju u kojoj se čuva med treba zaštititi od padavina, oštrih hemijskih mirisa, direktne sunčeve svjetlosti i štetočina. Ne skladištite med pored luka i brašna, boja i lakova i zapaljivih, polimernih proizvoda i otrovnih materija.
Temperatura skladištenja može biti između 4°C i 10°C, ovo je idealno. Međutim, ne bi trebalo da pređe 40 °C, što će uvek dovesti do gubitka kvaliteta, a na -36 °C med će se smrznuti, smanjujući zapreminu.
Da bi se održala tečna konzistencija proizvoda, temperatura se mora održavati između 16 i 20 °C. Ako padne ispod 14°C, tada med kristalizira i proces je nepovratan. Dugotrajno skladištenje na temperaturi od 11 - 19°C može doprinijeti fermentaciji.
Ušećereni med se čuva na sobnoj temperaturi uz smanjenje na 4 °C. Ako je potrebno čuvati proizvod na duži period (godinu dana ili više), preporučuje se da temperatura ne bude viša od 10 ° C s vlažnošću zraka unutar 60%. Veća vlažnost će uzrokovati kiseljenje.
Najprikladnija posuda za skladištenje je staklena posuda sa plastičnim poklopcem koji čvrsto prijanja. Kod kuće bi najbolje mjesto za pohranu bio hladnjak, čija temperatura mora biti postavljena na najmanje 4 °C. Ako se med čuva u podrumu gde je temperatura ista u bilo koje doba godine, onda je bolje koristiti metalne poklopce kako bi se izbeglo izlaganje visokoj vlažnosti na ovom mestu.
U odgovarajućim uslovima skladištenja, beli med se neće pokvariti nekoliko godina (do oko pet), ali je bolje da ga pojedete u roku od godinu dana nakon ispumpavanja kako biste bili sigurni da su sva njegova korisna svojstva sačuvana.
Uobičajene sorte
Postoji mnogo varijanti bijelog meda. U osnovi, proizvod se klasificira prema vrsti medonosnog bilja. Među najpoznatijim sortama bijelog meda su baškirski bijeli, bagrem, akuraevy, ognjica, slatka djetelina, lipa, malina, pamuk. Svaki ima jedinstven ukus i ima mnogo korisnih svojstava.
baškirski
Beli baškirski med sakupljaju pčele u šumama Baškirije, gde ima mnogo medonosnih biljaka sa lekovitim svojstvima. Ovaj proizvod je hranjiv, ima gustinukonzistencije i niskog sadržaja vode. Ima prozirnu strukturu blago žućkaste nijanse. Baškirski bijeli med je jedinstven.
U Baškiriji raste više od 350 medonosnih biljaka. Prema jednoj verziji, naziv republike je preveden kao "glava pčele". Baškirski bijeli med ima vrlo veliki broj korisnih ljekovitih svojstava različitih pravaca. Glavno svojstvo ovog meda je njegovo antimikrobno djelovanje zbog prisustva enzima zvanog inhibin.
Bagremov med
Pčele vade med iz cvjetova bijelog bagrema. Blagog je ukusa i prijatne arome. U tečnom obliku ostaje do početka proljeća. Nakon ispumpavanja, veoma je tečan, providan i bezbojan, kao voda. Nakon što se kristalizuje, dobija konzistenciju bele mase sa sitnim zrnom.
Ovaj med je odobren za dijabetes jer se apsorbira bez pomoći inzulina. Osim toga, jedno od glavnih svojstava meda od bijelog bagrema je njegova hipoalergenost, zbog čega se tako često preporučuje djeci. Pomaže kod nervnih tegoba i očnih bolesti, normalizuje krvni pritisak, hormonski balans kod žena, poboljšava funkciju jetre i bubrega.
Precizan bijeli med
Veoma retka sorta čak i tamo gde raste medonosna biljka, a to su Baškirija, Kazahstan i Centralna Azija. Medonosna biljka je psoralea koštunica ili akkuray. Nakon ispumpavanja, bijeli med od akure je skoro providan, ali vrlo brzo kristalizira i postaje sličanna sladoledu žućkaste nijanse. Gotovo da nema mirisa, tek se u njemu lagano osjeti blagi miris bilja. Okus nije sladak, delikatan i kiselkast. Nakon kristalizacije, ima fino zrnastu strukturu, i lako se može grabiti u kašiku.
Precizan med mogu konzumirati dijabetičari i osobe koje prate težinu jer ima malo kalorija. Pomaže kod beriberija, hranljiv je, smiruje živce. Često se koristi u kozmetičke svrhe. Gubi korisna svojstva na temperaturama iznad 40°C. Poznat po svojim protuupalnim i antiseptičkim efektima.
kiparski bijeli med
Biljka medonosca je ivan-čaj. Nakon ispumpavanja med je veoma lagan, a kristalizovan je kremast ili bijel konzistencije kisele pavlake. Vrlo nježno i suptilno miriše na cvijeće ivan-čaja.
Korisnost bijelog meda od trave je odavno dokazana. Njegova upotreba je indicirana u liječenju bolesti želuca. Osim toga, med od ognjiča pomaže kod crijevnih infekcija i bolesti dvanaestopalačnog crijeva, prehlade, upale krajnika, gripe i bronhitisa. Liječi rane i opekotine, smiruje glavobolju, poboljšava cirkulaciju i pomaže kod nesanice.
Kiprey med je dobio nadimak "muški" zbog svoje sposobnosti da liječi upalu prostate i genitourinarnog sistema. Okus mu nije prebogat, pa je ova sorta savršena za pečenje i čaj.
Korisnost meda je neosporna. Posjeduje sva ljekovita svojstva medonosnih biljaka iz kojih su pčele sakupljale nektar. Atuz određeni oprez u upotrebi, s obzirom na kontraindikacije, i odrasli i djeca mogu koristiti med, uživajući u predivnom ukusu i aromi proizvoda.
