U kuhinjama većine sovjetskih porodica na prozorskoj dasci ili na stolu mogla se vidjeti tegla od tri litra pažljivo prekrivena gazom. U ovoj prozirnoj posudi bilo je nešto što je na prvi pogled izgledalo kao debela meduza. Bio je u žućkastoj otopini, koji je djelovao osvježavajuće i ugodnog kiselkastog okusa. Vjerovalo se da takav "čajni kvas" pomaže od svih bolesti. Grgljao se infuzijom kod prehlade i upale grla, kapao iz nosa u nos i uzimao oralno kod probavnih smetnji i zatvora. Liječili su im upale kože i akne. Mnogi su ovo čudo zvali kombucha. I bio je na vrhuncu popularnosti sve do trenutka kada su Pepsi i Fanta počeli da ga tjeraju.
Zašto kombucha danas ponovo privlači pažnju? Da, jer ljudi postaju sve više zainteresovani za zdravu ishranu. Zbog toga su se mnogi naši sugrađani počeli zanimati za pitanje gdje nabaviti kombuču, kako je njegovati i koristiti.
Šta je ovo?
Pregled kućne gljive,koji se udobno smjestio u tegli, na prvi pogled je jednostavno nemoguće shvatiti da je riječ o jednoj od biljnih vrsta, ili se ipak može pripisati životinjskom carstvu? Po izgledu je takva tvar vrlo slična meduzi. Sličnost sa njom imala je direktan uticaj na naučni naziv domaće gljive - meduza. Neformalno poznat kao japanski sunđer, čajna meduza, morske, indijske, mandžurske i japanske pečurke, kao i fango i kombuča.
Ovo živo biće nije ništa drugo nego gusta masa lagane slojevite sluzi u obliku diska, čiji je gornji sloj sjajan i gladak. Debljina medusomiceta doseže nekoliko centimetara. Postoje mali izdanci duž tijela kombuche.
Prema svojoj biološkoj modifikaciji, takva meduza je klasifikovana kao zoogel. U njenom tijelu nalazi se čitava kolonija bakterija i gljivica uključenih u preradu šećera. U donjem dijelu medusomiceta nalazi se zona klica. Podsjeća na viseće niti koje formiraju kolonije bakterija. Gljiva stabilno raste kako se hrani. To može dovesti do činjenice da će s vremenom ispuniti sav prostor koji mu je dodijeljen. Kada se medusomicet koristi u industrijskim razmjerima, njegova težina ponekad doseže 100 kg.
Biologija gleda na takvo stvorenje kao na vrhunski primjer simbioze. Uostalom, stvorile su ga gljivice kvasca i bakterije octene kiseline. Zajedno napreduju u hranljivom slatkom okruženju. U ovoj simbiozi, kvasac neprestano fermentira. Kao rezultat, šećer se pretvara u ugljični dioksid i alkohol. Ova druga supstanca je omiljena hrana za bakterije sirćetne kiseline. Oni oksidiraju alkohol, pretvarajući ga u octenu kiselinu. Rezultat takvog rada je stvaranje blago kiselog rastvora, koji sadrži malu količinu alkohola, kao i ostatke ugljen-dioksida i šećera.
Porijeklo
Kada i gdje su se ljudi prvi put susreli sa ovom gljivicom nije pouzdano poznato. Prema nekim izvorima, otkriven je na Cejlonu, a prema drugima - na Tibetu. Prvi pisani dokazi o ovoj gljivi datiraju iz 250. godine prije Krista. Ali oni su to opisali sa biološke tačke gledišta tek 1913.
U Kini, Japanu i Indiji, ova gljiva se smatrala "eliksirom besmrtnosti". Zoogley je došao u Rusiju u 19. veku. Sluznu formaciju su na teritoriju naše zemlje donijeli vojnici koji su učestvovali u rusko-japanskom ratu. Zaista im se dopao osvežavajući napitak kiselkastog ukusa, koji je bio uobičajen na Dalekom istoku. Zato su u svoju domovinu donijeli neobičnu supstancu. Nakon što se Kombuča proširila po Rusiji, stigla je iu Evropu. Inače, i danas ga naručuju u restoranima i kupuju u apotekama.
Pregledi
Čudan organizam naučnici su proučavali više od jednog veka. Tako su otkrivene tri varijante zooglea. Prva je kineska kombuča. To je teška sluzava masa. Drugi je indijski morski pirinač. Ova formacija izgleda kao prozirni komadići leda-pirinča. treća vrstazooglea je tibetanski mlečni pirinač. Ova formacija vizualno podsjeća na svježi sir i koristi se za fermentaciju mlijeka.
Kompozicija
Kao što je već spomenuto, kućna gljiva je supstanca koja uključuje bakterije kvasca i octene kiseline. U „čarobnom napitku“koji proizvode, a ukusom je veoma sličan klasičnom hljebnom kvasu, osim sirćetne kiseline i etil alkohola, nalaze se i komponente kao što su:
- organske kiseline (pirogrožđane, mlečne, glukonske i druge):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipidi (stearini, fosfatiti, masne kiseline);
- pigmenti u obliku hlorofila;
- enzimi;
- poli- i monosaharidi;
- kofein;
- tanini;
- prirodne antibiotske supstance.
Korisna svojstva
Zašto nam treba domaća gljiva? Osim za dobivanje osvježavajućeg napitka, takva se tvar koristi kao blago antimikrobno sredstvo. Zahvaljujući svojim enzimima, kombucha može poboljšati probavu. Dakle, proteaza sadržana u napitku razlaže proteine u aminokiseline, amilaza aktivno učestvuje u preradi ugljikohidrata, a katalaza pomaže u uništavanju vodikovog peroksida, toksične tvari koja nastaje u ljudskom tijelu tokom različitih oksidativnih procesa.
Godine 1929. Germani je izveo eksperiment. Istraživač je namjerno otrovao mačku, psa, zeca i pacova vitantolom. Nakon toga, nivoi krvi životinja su se značajno povećali.holesterol. Nakon toga bi sigurno umrli. Međutim, naučnik ih je upoznao sa infuzijom kineske gljive. Ovaj lijek je smanjio nivo holesterola kod životinja na skoro normalan.
50-tih godina dvadesetog veka. Na Odeljenju za mikrobiologiju Veterinarskog instituta zoološkog vrta u Jerevanu, profesor Shakaryan i vanredni profesor Danielyan razvili su brojne metode za identifikaciju aktivnog principa rastvora Kombucha. Za njih je korištena metoda adsorpcije korištenjem ionizmjenjivačkih smola. Naučnici su uspeli da izoluju prilično efikasne antibakterijske supstance, odnosno kristalni baktericidin KM, KB i KA, koji nema toksične karakteristike.
Otprilike u istom periodu, profesorica Naumova se zainteresovala za terapeutska svojstva kombuče. Za eksperiment je zarazila zamorce pneumokoknom infekcijom, zamorce difterijom, a miševe difterijom i salmonelom. Nakon toga, Naumova je životinjama ubrizgala preparat kombuče. Nakon nekoliko dana imala je pozitivne rezultate u 80% slučajeva.
Koja druga pozitivna svojstva ima kombucha? Prema liječnicima, upotreba ovog napitka opskrbljuje tijelo sigurnim kiselinama koje mogu rastvoriti toksine, kao i jačati sudove tkiva našeg tijela kako bi ojačali i ne bi dolazili do krvarenja. Osim toga, ova supstanca svoja ljekovita svojstva duguje vitaminima kao što su C, D, PP, kao i vitaminima grupe B. Zbog prisustva glukonske kiseline u njoj, napitak od čajne gljive aktivira metaboličke procese u tijelu i povećavaperformanse mišićnog tkiva. Osim toga, prednost dotičnog lijeka leži u činjenici da je antibiotik prirodnog porijekla.
Sudeći po recenzijama, kombucha je odlično sredstvo za ublažavanje stresa. Reguliše rad bubrega i jetre, jača imuni sistem i povećava vitalnost čoveka. Simbioza bakterija djeluje kao odlično antimikrobno, antispazmodičko i protuupalno sredstvo. Poboljšava rad probavnog trakta, otklanja vrtoglavicu i glavobolju, a takođe normalizuje nivo holesterola u krvi.
Kombucha kod kuće je odlična za artritis i artritis, reumatizam, a koristi se i kao profilaktičko sredstvo koje sprečava nastanak reumatskih srčanih oboljenja, ateroskleroze i poliartroze. Njegova stalna upotreba može spasiti osobu od nesanice, prilagoditi stolicu, eliminirati nadimanje, hroničnu dijareju i zatvor.
Osim toga, kombucha napitak savršeno gasi žeđ i brzo otupljuje osjećaj gladi. Ljekoviti rastvor se koristi kod upale krajnika, curenja iz nosa, laringitisa i tonzilitisa. Štaviše, ove bolesti napitkom iz kombuče mogu se eliminisati brže od hemijskih lekova. Kombucha rastvor takođe ublažava bol u srcu.
Neželjeni efekti
Ima kombuču i kontraindikacije. Recenzije onih koji su pili ovo piće ukazuju na to da ga ne treba koristiti u akutnim fazama gastrointestinalnih bolesti i sa individualnom netolerancijom.
Prestanite koristiti kombucha rješenjepotrebno:
- kada se pojavi ikterična boja kože;
- za mučninu i povraćanje.
Lekari kategorički zabranjuju da piju rastvor kombuče osobama sa oslabljenim imunološkim sistemom, obolelima od AIDS-a, nakon operacija i teških bolesti. Ne možete piti piće kod hronične dijareje, alkoholizma i sindroma užeg creva.
Kako uzgajati kombuchu od nule kod kuće? Da biste to učinili, možete koristiti jednu od četiri metode. Pogledajmo ih izbliza.
Od slatkog čaja
Kako se može stvoriti plutajuća tvorevina vrste nalik meduzi? Uzgajanje kombuče kod kuće nije teško. To će zahtijevati vodu, šećer, zrak, toplinu i kvalitetnu njegu. Ali najvažniji sastojak, naravno, treba da bude list čaja.
Prvo, pripremamo posude za naše piće. Trebalo bi da bude tegla od tri litra. Za kombuču se prvo mora oprati sodom bikarbonom. Trebalo bi da pripremite i komad gaze. Nakon izvođenja ovih radova, skuhamo čaj tako što dvije kašičice sirovine srednjeg ili krupnog lista prelijemo sa litrom kipuće vode. Proces infuzije treba da traje najmanje 10-15 minuta. Dobiveni napitak morat ćete pažljivo filtrirati i dodati mu 2-3 žlice. kašike šećera. Dobijeni čaj je važno ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim, piće treba sipati u suhu teglu. Treba ga prekriti gazom, presavijati nekoliko puta, a tkaninu povući koncem ili elastičnom trakom oko oboda.
Teglu treba staviti na mesto zaštićeno od svetlosti, gde se temperatura održava na 25 stepeni. Nakon 3-5 dana, na površini čaja će se početi pojavljivati masni film. Ovo je buduća Kombucha. Nakon 6 sedmica, on će rasti, a njegova membrana će ojačati tako da će početi pretvarati običan čaj u nevjerovatan napitak ispunjen mjehurićima plina. Kako pravilno uzgajati kombuču? Neophodno je da ovaj proces prati potpuni odmor. Još jednom, ne biste trebali pomicati ili preuređivati teglu.
Od šipka
Kako napraviti kombuchu kod kuće? Ovu supstancu možete dobiti i koristeći šipak. U ovom slučaju, kontejner može biti ne samo staklena boca, već i termosica.
Da biste pripremili medusomicet, moraćete da skuvate čaj dodavanjem velike kašike njegovih listova u kipuću vodu. Nakon 10-15 minuta, listovi čaja se moraju filtrirati razrjeđivanjem 2 žlice. l. Sahara. Nakon što se čaj ohladi, mora se ocijediti u posudu u koju se prvo stavi 15-25 šipka. Zatim teglu treba zatvoriti gazom i staviti na toplo mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti. U roku od 1-1,5 mjeseci. Kombucha će rasti i ojačati u ovoj posudi.
Termos se takođe može koristiti za njegovu pripremu. Morat ćete ga napuniti sa 15-20 šipka i preliti ih prokuhanom vodom ili vrućim procijeđenim čajem. Termosicu treba začepiti i ostaviti na duži period (6-8 sedmica). Nakon ovog perioda, iz posude će biti moguće dobiti ljigavi "disk" čiji se prečnik može povećatistavljanjem takvog obrazovanja u teglu od 3 litre.
Od živog piva
Ovo je najlakši recept za kombuču sa zagarantovanim rezultatima. Za pripremu meduze potrebno je uzeti sto grama nepasteriziranog piva i sipati ga u teglu od tri litre. U to treba dodati i kašiku kiselog vina i kašičicu granuliranog šećera. Nakon temeljitog miješanja smjese, posuda se prekriva gazom i šalje na tamno, toplo mjesto. Nakon otprilike nedelju dana, u tegli možete pronaći "novorođenu" meduzu koju ćete morati da napunite slatkim čajem.
Od jabuka
Znane domaćice uveravaju da je dobar recept za kombuču njen uzgoj iz soka ili mirisnih plodova jabuke. Takve akcije vam omogućavaju da dobijete dva vrlo korisna proizvoda u isto vrijeme.
Za postupak pripreme meduza potrebno je uzeti jabuke i nasjeckati ih u mlinu za meso ili na rende. Dobivenu masu treba staviti u teglu od tri litre i napuniti vodom. Zatim morate dodati šećer. Za 1 kg voća - oko 4 žlice. l. Smjesa se promiješa i pokrije gazom. Nakon toga, posudu se mora ukloniti na toplo mjesto, a sastav u njemu treba svakodnevno protresati ili miješati drvenom lopaticom dvije sedmice. Nakon toga se smjesa procijedi i ostavi na tamnom i toplom mjestu još 14 dana. Nakon formiranja sluzavog organizma, mora se presaditi u slatki čaj.
Osim kombuche kada koristite ovu metoduTu je i jabukovo sirće. Da biste pripremili takav proizvod, morate pričekati dok sok ne prestane fermentirati i postane lagan i proziran. Zatim se filtrira. Dobijeni sirće stavite u frižider na čuvanje.
Pravila brige
Postoji sedam osnovnih zahtjeva koji će vam omogućiti da napravite kvalitetan i zdrav napitak. Ljudi koji još nisu upoznati s tim što je kombucha, kako je brinuti i koristiti, trebali bi unaprijed proučiti ova pravila:
- Podržite željenu mikroklimu. Kombucha može postojati samo u tečnom okruženju. Ali u isto vreme, čaj koji se sipa u teglu ne bi trebalo da bude vruć. U suprotnom, gljiva će jednostavno umrijeti. Meduzi je takođe potreban vazduh. Zato posuđe u kojem se nalazi mora biti prekriveno gazom ili pamučnom krpom. Upotreba poklopca je strogo zabranjena. Gaza će, s druge strane, sigurno zaštititi pečurku meduzu od mušica i prašine, a i omogućiti joj pristup zraka.
- Lokacija. Teglu kombuče treba držati na toplom i tamnom mestu.
- Režim temperature. Gljivica se neće razviti ako je tečnost u kojoj se nalazi hladnija od +17 stepeni.
- Clean. Temeljito operite ruke prije rukovanja meduzama. Gljive se moraju redovno čistiti. Ljeti se pere svakih deset dana, a zimi - jednom mjesečno. Za ovu proceduru treba koristiti prokuhanu izvorsku ili flaširanu vodu.
- Safety. Zrnca listova čaja ili šećera ne bi smjela pasti na tijelo organizma nalik meduzi, jer su sposobne zaizazvati izgaranje gljivica.
- Sourdough. Prilikom zamjene čajnog rastvora potrebno je u njega uliti čašu prethodnog napitka. Služit će kao neka vrsta kvasca.
- Izvod. Proces fermentacije ne bi trebao biti predug. U suprotnom, piće će izgubiti ukus.
Čime hraniti?
Hranljivi rastvor u kojem se nalazi Kombucha mora se redovno ažurirati. U suprotnom, ova supstanca će nestati.
Ulijte gljivu koristeći jedan od dva načina. Prvi od njih uključuje upotrebu zelenog ili crnog čaja. Zakuhajte ga sa 2 litre vode i dodajte 5 kašika. l. Sahara. Ništa manje popularna je opcija sa biljnim preparatima. Na primjer, šipak u obliku zgnječenih listova i plodova, listova kupine, ribizle, jagode, maline, breze i cvijeta lipe mogu se kombinirati sa zelenim čajem.
Gljivu možete skuhati na koprivi, trputcu ili trnu. Za 1 litar kipuće vode uzmite 2-3 žlice. l bilje. Inzistiraju najmanje 2 sata, a nakon što se infuzija filtrira, u njoj se razrijedi šećer i ohlađen se dodaje u kvas od gljiva. Napitak će biti spreman zimi 5-6 dana, a ljeti drugog ili četvrtog dana već možete uzeti kombuču.
Kako se brinuti i koristiti? Ako je tvar počela potamniti, tada se infuzija mora potpuno zamijeniti. U slučaju kada je gljiva potonula na dno, to ukazuje da je bolesna. Ne možete piti dobijeno piće.
Koristite
Kako koristitičajna gljiva? Doziranje dobijenog napitka kada se koristi u medicinske svrhe zavisi od problema:
- Da biste se riješili alkoholizma, lijek se uzima 4 do 6 puta dnevno do jedne litre.
- Za normalizaciju rada probavnog trakta uzmite sedmodnevnu infuziju u dozi od ½ žlice. 1 sat prije jela.
- Kod prehlade pijte kombucha napitak 3 puta dnevno po ½ šolje.
- Za liječenje ateroskleroze i hipertenzije, infuzija se redovno konzumira 3-4 puta dnevno po ½ st.
- Za gubitak težine popijte čašu pića 15-20 minuta prije jela.
