Artičoke, koje se mogu naći na policama prodavnica, izazivaju nedoumice kod kupaca. Oni koji prvi put vide biljku imaju mnogo pitanja. Zanima ih za što je korisna artičoka, gdje raste, kako je kuhati, isplati li se kupiti. Ovaj usjev se uzgaja i jede više od pet hiljada godina i cijene ga gurmani širom svijeta.
Istorija fabrike
Artičoke su se aktivno uzgajale i koristile kao hrana u staroj Grčkoj i Rimu. Biljka se konzumirala sirova, kuvana, čak i ubrana za buduću upotrebu. Ova poslastica smatrana je hranom bogatih i opjevana je u stihovima.
Pored ukusa, artičoka je cijenjena i zbog svojih ljekovitih svojstava. Stari rimski pisac Plinije opisao je njegovu sposobnost da pojača seksualnu želju. Zbog ovog imanja je ženama bilo zabranjeno da jedu povrće u Francuskoj.
Uzgajanje u Evropi počelo je u XV-XVI veku. Danas je popularan u mnogim zemljama.
Biljka je u Rusiju stigla u 18. veku zahvaljujući Petru I. Povrće se smatralo delikatesom,koristi se u medicini, čak se sade artičoke u dekorativne svrhe.
Gdje raste danas? Najveći proizvođači ove kulture su Španija, Francuska, Grčka, Italija. Kalifornija je lider u isporuci povrća na američka tržišta.
Kako biljka izgleda
Mnogi od nas nemaju pojma kako izgleda biljka artičoka. Ali čičak smo vidjeli više puta. Ove biljke izgledaju veoma slično, posebno tokom perioda cvatnje.
Dio artičoke koji se može konzumirati nije voće, već neraspuhana posuda (pupoljak). Ova višegodišnja biljka ima velike listove i ravnu stabljiku. Mesta na kojima raste artičoka otvorena su za sunčevu svetlost. Vlažnost vazduha treba da bude niska. U takvim uslovima biljka se dobro razvija i dostiže visinu od oko metar.
Kako odabrati i gdje pronaći
One koji žele da probaju egzotično povrće zanima gde raste artičoka u Rusiji? Nažalost, imamo biljku skoro nepoznatu. Može se naći samo u krevetima nekih vrtlara amatera.
Povrće možete kupiti u supermarketima. Što je plod mlađi, to je mekši. Međutim, malo je vjerovatno da ćete pronaći mlade češere, oni nisu u stanju izdržati transport. Ali ukus odraslih artičoka u kuvanom, prženom, konzervisanom obliku je takođe dobar.
Kvalitetno povrće treba da bude zeleno sa ljubičastom nijansom. Jezgro ima ljuske koje dobro priliježu. Sami pupoljci su čvrsti i teški. Pupoljak može biti i veliki i mali, veličina ne utiče na ukus.
Da biste utvrdili svježinu povrća, možete ga stisnuti u dlanove i prinijeti uhu. Ako čujete škripu, onda je svjež.
Osim ovoga, morate obratiti pažnju na vagu. Ako primijetite pahuljice između njih, onda je povrće prezrelo, pa ga je nepoželjno jesti.
Artičoke se odlično čuvaju u frižideru, ali su najbolje kada su svježe.
Sastav i kalorijski sadržaj povrća
Sveže voće sadrži veliku količinu vlakana, folne kiseline, magnezijuma, kalijuma, fosfora, gvožđa, vitamina C, K i grupe B. Sadrži i organske kiseline, eterična ulja su prisutna u laticama, dajući posebnu okus biljke.
U 100 g povrća ima otprilike 47 kalorija.
Upotreba u kuvanju, funkcije skladištenja
Artičoka je kultura koja se široko koristi u kulinarstvu. Ne znaju svi kako koristiti ovo povrće. Mladi i mali pupoljci se mogu jesti cijele, a velike latice mogu se otkinuti. Ako je biljka prezrela, pre upotrebe se kuva:
- Oprano, oslobodi se stabljike i grubih dijelova.
- Raširite vagu tako da se vidi jezgra povrća.
- Poprskati limunovim sokom i kuvati u slanoj vodi dok ne omekša.
Uz voće možete skuhati varivo od povrća, poslužiti uz prženo meso, stvari.
Da bi jela od artičoke bila što zdravija, trebali biste ih jestisvježe. Neko vrijeme nakon kuvanja, povrće postaje tamno, gubi svoje korisne kvalitete.
Da bi artičoka duže ostala svježa, mora se pravilno skladištiti. U tu svrhu je bolje koristiti hermetičke plastične vrećice. Potrebno je odrezati rub stabljike. Ovo će produžiti rok trajanja. Pripremite artičoku po mogućnosti u roku od 7 dana nakon kupovine. Ova biljka se dobro čuva smrznuta.
Fitoterapija artičokom
Još u staroj Grčkoj žene su jačale kosu uz pomoć soka ove biljke. U Egiptu se artičoka koristila za poboljšanje rada probavnog trakta, a Rimljani su bili sigurni da može očistiti ne samo tijelo, već i duh.
Moderna medicina također koristi korijenje i listove artičoke. Upotreba preparata na bazi biljaka doprinosi:
- Bolje uklanjanje tečnosti iz organizma.
- Smanjenje nivoa amonijaka u krvi.
- Poboljšajte odliv žuči.
- Smanjite kolesterol.
- Normalizacija probavnog trakta.
Povrće je korisno za one koji pate od dijabetesa. Zbog svoje sposobnosti da smanji manifestacije alergija, artičoka se koristi i kod koprivnjače, psorijaze, ekcema.
Zbog svog izuzetnog ukusa i niskog sadržaja kalorija, kao i sposobnosti ubrzavanja metabolizma, jedenje povrća korisno je za one koji žele smršati. Za starije osobe sa aterosklerozom preporučuje se upotreba artičoke u bilo kojem obliku.
Zbog prisustva flavonoidau listovima i jezgri fetusa, preporučuje se za upotrebu kod raka. Posebno su efikasni preparati na bazi artičoke za prevenciju raka dojke, raka prostate, malignih patologija hematopoetskog sistema. Prema rezultatima nedavnih studija, listovi biljke doprinose nekrozi ćelija raka, smanjuju vjerovatnoću razvoja onkologije i inhibiraju rast postojećih neoplazmi.
Upotreba artičoke u narodnoj medicini
Tradicionalni iscjelitelji u svojim receptima koriste cvasti, listove, korijenje biljaka. Listove treba brati u periodu cvatnje, sušiti na mjestu zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti, povremeno prevrtati. Cvatovi se koriste svježi. Korijenje treba brati u kasnu jesen. Treba ih otresti sa zemlje, iseći na male komade, osušiti.
Postoji mnogo korisnih biljnih lijekova koje su uspješno koristili tradicionalni iscjelitelji:
- Decoction. Za pripremu proizvoda, 50 g listova prelije se litrom kipuće vode, stavi se u vodeno kupatilo na četvrt sata. Koristi se interno tokom dana ili se koristi spolja za kožna oboljenja.
- Infuzija. Lijek se priprema od dvije kašičice osušenih listova, prelivenih čašom kipuće vode. Lijek se infundira 10 minuta. Kod oštećenja jetre i bubrega koristiti 100 ml tri puta dnevno prije jela.
- Juice. Svježi sok se koristi za pojačavanje seksualne želje i povećanje potencije. Pijte po četvrtinu šolje dva puta dnevno. Stomatitis, drozd i pukotine na jeziku liječe se ispiranjem, koje se priprema od soka biljke.sa medom.
- Čaj od artičoke. Korisna svojstva pića zainteresovala su naučnike. Istraživanja su pokazala da redovna konzumacija čaja tonira, smanjuje šećer u krvi, pomaže u čišćenju kože, otklanja mamurluk i ublažava gastrointestinalne smetnje. Za pripremu lijeka, kašičicu korijena treba preliti sa 250 ml kipuće vode, insistirati na sat vremena. Nakon toga se može konzumirati tokom dana.
Koje su kontraindikacije
Ne postoji konsenzus o kontraindikacijama za artičoku. Neki stručnjaci inzistiraju na njegovoj apsolutnoj bezopasnosti, drugi ga ne preporučuju za poremećaje jetre i bubrega, gastritis niske kiselosti, nizak krvni tlak. Ne biste trebali uključiti ovo povrće u svoju ishranu za žene koje nose bebu, dojilje, djecu mlađu od 12 godina. Prije upotrebe biljke u medicinske svrhe, bolje je konsultovati se sa ljekarom.
Uprkos činjenici da je kod nas gotovo nemoguće pronaći mjesta na kojima raste artičoka, imamo priliku da se sa ovom jedinstvenom biljkom upoznamo kupovinom u samoposluzi. Izuzetan ukus i blagotvorna svojstva ovog povrća će ceniti mnogi gurmani.
